Рецепт
Торт "Птичье молоко домашний" (Очень большой и очень сливочный)
valentina oooooo16 июля 2013
Описание
Это самый большой торт из всех тортов которые я делаю.
Причем съедают и требуют еще на каждый праздник.
Очень сливочный вкус, сам торт калорийный, на это совсем не чувствуется в нежном суфле. Здесь указаны яйца среднего размера, если они очень крупные, то хватит 9 шт.
Масло для него лучше брать 72% жирности у него более "жидкая" нежная структура, что позволяет смешиваться с суфле не усаживая белковую пену, заваренную желатином. Его надо достать из холодильника заранее.
Шоколад для глазури я беру пополам темный и молочный.
Еще один маленький секрет - лучше чтобы было два комплекта венчиков для миксера - отдельный комплект для белков (чтобы избежать оседания из-за жира).
Форму беру диаметром около 26 см, высотой около 8 см.
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто: (этого теста хватает на 3 коржа, а нужно 2, остальное с удовольствием съедают дети, как печенье)
10 желтков
200 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
2 стакана муки
1/2 чайной ложки соды
Суфле:
10 белков
1 столовая ложка лимонного сока
2 и еще 1/4 столовой ложки желатина
2/3 стакана воды
1 и 3/4 стакана сахара
300 грамм сливочного масла
1 банка хорошего сгущенного молока с сахаром
Глазурь:
200 грамм шоколада
3 столовых ложки молока
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Замочить в 2/3 стакана воды желатин.
шаг 2/12
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Начать работать с тестом.
шаг 3/12
Добавить к желткам мягкое сливочное масло и сахар. Все взбить миксером до однородной массы.
шаг 4/12
Просеять муку и соду и замесить тесто как довольно густая сметана, чтобы его было удобно намазывать на противень.
шаг 5/12
Приблизительно 1/3 часть теста намазать на противень в форме круга (я не подкладываю пекарскую бумагу, т.к. на нее очень трудно намазывать, в форме тоже не пеку - мне кажется, так коржи получаются более мокрые).
Диаметр круга должен быть меньше чем форма на 3 см., тесто довольно сильно расползается.
Печется очень быстро - около 5 минут в разогретой до 180 - 200 градусов духовке, надо внимательно следить, иначе сгорит.
шаг 6/12
Пока горячий, обрезать корж по диаметру донышка формы, желательно сильно не придавливать, а то тесто прилипнет к донышку. Провести длинным гибким ножом или специальной лопаточкой под коржом и оставить его остывать.
Выпечь еще один корж. (Что делать с остатком теста - на ваше усмотрение, я сразу пеку в виде больших клякс вокруг коржа).
шаг 7/12
Взбить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко, оставить в тепле, чтобы потом масса лучше вмешалась в суфле, консистенция должна быть мягкой, даже жидковатой для крема.
шаг 8/12
Взбить охлажденные белки в пышную крепкую пену, в конце взбивания добавить лимонный сок.
Прогреть практически до кипения желатин, смешанный с сахаром, он будет пениться, поэтому посуду взять побольше. Внимательно следить и помешивать, иначе может пригореть.
шаг 9/12
Горячий желатиново-сахарный сироп тонкой стройкой вливать в белки, продолжая взбивать миксером на большой скорости.
шаг 10/12
Проверить, чтобы температура суфле была теплой и добавить мягкий крем из масла и сгущенки, осторожно перемешивая ложкой, чтобы белки не осели. НЕ ВЗБИВАТЬ, иначе половина объема пропадет.
Сложить в раздвижную форму один корж, выложить на него около 1/2 суфле, сверху добавить второй корж, выложить остатки суфле. Сложить в холодильник, не менее чем на 2 часа, для застывания.
шаг 11/12
Приготовить глазурь, для этого варварским способом растопить смешанный с молоком шоколад прямо на плите, постоянно помешивая. Это позволит получить достаточно мягкую глазурь, которая будет легко резаться ножом, после пребывания торта в холодильнике.
Теплую глазурь осторожно и быстро распределить сверху застывшего торта ложкой (если не поспешить, горячая глазурь разогреет суфле и оно потечет, а в торте будут провалы, суфле будет тянуться за ложкой, смешиваясь с глазурью).
шаг 12/12
Поставить торт в холодильник, для застывания глазури на несколько минут.
Провести ножом вдоль борта формы, снять борт и можно подавать.
Скажите, пожалуйста, а в граммах желатина сколько понадобится? У меня листовой. 🙁
Расстроена,когда вливала желатин объем упал и консистенция получилась очень жидкая. Залила в форму не знаю что там получится. Скажите пожалуйста почему так произошло?
Не знаю, а точно в чистые белки взбитые горячий желатин с сахаром наливали, масло не попало в этой стадии? Тут последовательность очень важна, когда желатин с сахаром взбивается в белком получается суфле, потом когда оно чуть остынет масло со сгущенкой осторожно, не взбивая. Но чтобы чистый белок от желатинового сиропа осел, я такого не встречала.
Здравствуйте, а сгущенки целую банку нужно с маслом замесить?
Когда я раньше добавляла сгущенку, они оседали с маслом.
на целую банку 300 грамм размягченного сливочного масла, чтобы получится мягкий крем, можно взбивать даже не до полной однородности, так он легче соединится с белковой частью, лучше вмешается и не сильно осядет.
Валентина, спасибо за рецепт. Я не опытный кулинар! Если честно перепутала и взбивала белки сразу вместе с сахаром, потом добавила желатин подогретый. И, конечно, я забыла добавить лимонный сок. Объясните зачем он нужен? Для более устойчивой пены? Масло боялась даже перемешивать. В общем при выкладывании на коржи, попадались не расплавленные кусочки масла :( не знаб , что из моего рецепта выйдет :) кстати у меня все не поместилось в форму, получилось два торта. Завтра сеину фотоотчет! Спасибо за рецептик!
Интересно, как на вкус то вышло, Масло чуток потеплее должно быть или может жирностью поменьше, 72,5% в самый раз, смешивается хорошо и пеня не успевает опасть, если долго не мешать.
Уточните, пожалуйста.. как с желатином? прямо просто с сахаром перемешать и довести до кипения или его сначала как - то в воде растворить надо?
естественно замочить в воде - 2/3 стакана воды есть в ингридиентах, на сколько замочить зависит от вашего желатина, простой лучше минут на 40, быстрорасстворимый на упаковке посмотреть