Рецепт
Вишневый пирог
Описание
Именно сейчас, в сезон самых вкусных и сочных ягод, я предлагаю вам испечь этот замечательный вишневый пирог. Его рецепт я нашла в старинном номере "Burda", там он представлен именно как "пирог", хотя по технологии приготовления это, конечно же, тарт. Но это не так уж и важно. Важно то, что это вкусная и по-настоящему летняя выпечка, от которой вряд ли откажется кто-то из ваших близких.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для теста:
250 г муки
50 г сахарной пудры
1 яйцо
1 яичный желток
щепотка соли
100 г охлаждённого сливочного масла (или маргарина)
Для начинки:
1,5 кг вишен (у меня ушло чуть меньше)
1 пакетик закрепителя для сливок
50 г молотого фундука
2 яйца
75 г сахара
2 ст. ложки крахмала
200 г сметаны (или 33% сливки)
1/2 ч. ложки корицы
мякоть 1/2 стручка ванили
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Для начала займемся вишней: моем и вынимаем косточки. Это самый трудоёмкий процесс. Можно, конечно, не заморачиваться и купить мороженую, но только что снятой с куста она, конечно же, не конкурент! Мне досталась исключительно "неудобная", мелкая вишня, размером с крупную смородину, но "мы не привыкли отступать":) И, вооружившись булавкой, я старым бабушкиным способом вынула-таки все косточки из этой мелюзги.
шаг 2/9
Займёмся тестом. Здесь всё просто, особенно для любителей тартов. В чашу блендера просеять муку и сахарную пудру.
В середину поместить яйцо, желток и соль, по краям - нарезанное кусочками масло. С помощью насадки для теста эта масса быстро превратится в шар.
шаг 3/9
Быстро заворачиваем сформированный из теста шар в пищевую плёнку и кладём его на 1 час в холодильник.
шаг 4/9
Разъёмную форму d 26 см смазать растительным маслом.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, выложить им дно и бортики формы и наколоть его вилкой. Бортики желательно сделать повыше, чем у меня, тогда вместится всё заявленное количество вишни (1,5 кг) . Чтобы они смотрелись аккуратнее, можно пройтись по верхнему краю бортика ножом для пиццы.
Форму с тестом на то время, пока разогревается духовка, убираем в морозилку. Песочное тесто не должно "расслабляться":)
шаг 5/9
Духовку разогреть до 200 С. Здесь я рекомендую индивидуальный подход. Например у меня при такой температуре всё горит, поэтому для своей выпечки я выбираю температуру 180 С (или №4 для "счастливых" обладательниц газовых духовок отечественного производства).
Тесто застелить бумагой для выпечки и насыпать "утяжелитель" (в моем случае - чечевица). Поставить форму в разогретую духовку на 15 минут.
шаг 6/9
А пока займёмся начинкой. С вишней мы уже разобрались. Теперь перемелем в блендере фундук (не в пыль, пусть останутся ощутимые кусочки).
В отдельной чаше смешиваем яйца, сахар, крахмал, сливки (сметану) и пряности - это заливка для пирога.
шаг 7/9
Вынимаем из духовки корж и выкладываем на тесто закрепитель для сливок (равномерно рассыпьте по поверхности), затем орехи и вишню.
Если закрепителя для сливок у Вас нет, просто замените его 1 ст. ложкой крахмала, это, собственно, он и есть.
шаг 8/9
Подготовленную ранее заливку осторожно выливаем на ягоды и возвращаем пирог в духовку ещё на 20-30 минут (может потребоваться и чуть больше времени, всё зависит от Вашей духовки).
шаг 9/9
Пирог готов, если заливка "схватилась", а корочка приобрела приятный золотистый оттенок.
Кольцо формы необходимо снять только после того, как пирог немного остынет. Начинка "тяжёлая" и бортик может просто лопнуть.
Полностью остывший пирог аккуратно переложить на подставку, припорошить сахарной пудрой, стружкой белого или тёмного шоколада.
Можно наслаждаться кусочком этого вкусного пирога со стаканом холодного молочка, или чашечкой горячего кофе, или... как Вам больше нравится:)
СМАЧНОГО!!!
А какой номер журнала? Я храню много старых.
Галина, даже год сейчас точно не скажу!🙈 Какое-то время тоже хранила, но потом, переписав интересующие рецепты, отдала... Помню, что в этом выпуске (а он был весенне-летний) было много ягодной выпечки: ягодные корзиночки, клубнично-йогуртовый торт и этот вишневый.
Спасибо, но, похоже, у меня этого журнала нет. Но есть твой рецепт! И за это большое спасибо!
Пеки на здоровье, Галочка!😘Правда сезон вишни еще не скоро!🍒😉
Дождемся!!!😊
Классный пирог, обязательно испеку, мне как раз привезли 2 кг. вишни, сегодня тоже косточки ковыряла булавкой!😘💗😅
Спасибо, Катюша! 😘 Пеки обязательно, он правда очень вкусный!
Ясечка супер пирог, забираю😘
Спасибки, Викуль, мы с пирогом старались!pooh_lol💖
Пирог отличный получился😋
Угу! Уже съеден!😋 Спасибо, Алечка!
Хотеть начала с первого же кадра! Здорово!!!🌹🌹🌹
С большим удовольствием угостила бы Вас , Татьяна!💗
😀💖🌹