Рецепт
Меренговый рулет с лимонно-миндальной начинкой
Ингредиенты
Ингредиенты
Яйца- 6 шт.
Мелкий сахар -250 г
Миндальная эссенция - 0,25 ч. л.
Крахмал - 1 ч. л.
Молотый миндаль - 50 г
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Жирные сливки 33-35%- 300 мл
Миндальные лепестки -25 г
Для лимонного курда:
Тертая цедра и сок 1 лимона
Сахар -75 г
Крахмал - 1.ч. л
Сливочное масло- 25 г
Яйцо - 1шт.
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/7
Для приготовления лимонного курда смешать с сотейнике цедру и сок лимона, сахар, крахмал, нарезанное кусочками масло и слегка взбитое яйцо.
шаг 2/7
Довести до кипения, помешивая, и сразу снять с огня. Дать остыть.
шаг 3/7
Предварительно разогреть духовку до 190С. Противень выстелить, слегка смоченной, бумагой для выпечки.
Отделить белки (должны быть холодными) от желтков. Белки взбить в крепкую пену, затем, продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар, миндальную эссенцию и крахмал, чтобы получилась блестящая и однородная масса.
шаг 4/7
Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать массу ложкой.
шаг 5/7
Выложить всю белковую массу ровным слоем на противень с бумагой и выпекать в духовке 12-15 мин. Доставать не сразу, приоткрыть духовку и дать немного остыть. На столе расстелить еще один лист бумаги для выпечки, посыпать сахарной пудрой. Готовую меренгу перевернуть на этот лист, вместе с бумагой, на которой она выпекалась. Дать остыть и аккуратно снять бумагу с поверхности коржа.
шаг 6/7
Хорошо взбить сливки. Намазать ими меренгу, далее намазать слой лимонного курда и посыпать миндальными хлопьями. С помощью бумаги, на которой лежит меренге, осторожно свернуть рулет.
шаг 7/7
Переложить рулет, с помощью бумаги, на блюдо. Посыпать сахарной пудрой и оставшимися лепестками миндаля. Убрать в холодильник на 1 час. Нарезать порционными кусочками. Приятного аппетита!
Боже как красиво и аппетитно... Вам 5+🌹🌹🌹
большое спасибо.🌺
Нежно, красиво, вкусно.💐
благодарю🌺
Лена, а остывший корж хорошо сворачивается, не ламается? Или может его лучше для подстраховки теплым свернуть?😊😊
позволю себе ответить) меренга не ломается. А вкуснее всего такой рулет с кислой начинкой. Красиво рулет смотрится, если практически перед подачей его промазать, потому что через пару часов меренга начинает плыть.
Лена, большое спасибо за инфрмацию!😘😘😘
он и был теплым, но совсем немного.😊
начинка кисленькой и получается, так как лимонный сок дает свою приличную кислоту:)
Очень красиво и вкусно получилось.🌺🌺🌺 Но у меня тоже вопрос: а не поломается ли меренга, если ее не свернуть в теплом виде?😀
меренга не ломается - она гибкая и после смазывания кремом податливая. я и на след. день сворачивала) только долго держать рулет нельзя - меренга тает.
Спасибо, Леночка! 💐Но я думаю, такая красота растаять не успеет!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
спасибо. нет, не ломается, так как не успевает "затвердеть":)))
Лена, у вас меренга такая тоненькая получилась. У меня на большом противне сантиметра 2 толщиной получается. Я еще крем подкрашиваю)
я слишком резко достала ее из духовки, она просто упала.:)))))