Жареный судак на подушке из овощей под соусом из белого вина
Жареный судак на подушке из овощей под соусом из белого вина
vicky17 мая 2013
Рецепт на:
1 персону
Описание
Судак- моя любимая рыба. Сочность,белизна мякоти, мясистость и неимоверно нежный вкус выгодно отличает судак от других рыб. Он прост в работе и сочетаем в приготовлении с разным гарниром. У нас продают его свеженьким, с утреннего улова пропахшие морской тиной рыбаки, бородатые, немногословные мужички, которые, если опоздать к открытию, перепродадут рыбку привозным торговкам. Судак от этого никак не пострадает, но цена возрастёт. Ну теперь к рецепту...
для соуса: шалот, 1 зубчик чеснока мелко нарубить. Пассеровать на разогретом масле до прозрачности, залить вином, дать ему выпариться. Влить бульон, сливки, посолить поперчить и уварить до состояния соуса.
шаг 2/7
Овощи очистить, порезать соломкой. Спаржу освободить от нижних частей ( отломать ), порезать на 3 части, зелёный лук нарезать на кусочки размером в 2 см. Фасоль оставить целиком.
шаг 3/7
Все овощи и оставшийся чеснок поджарить в масле до состояния "аль денте", посолить, поперчить . У кого есть вок, воспользуйтесь им, это наилучший вариант.
шаг 4/7
Судака разделать на порции , посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и обжарить на разогретом масле ( я спец. не упоминаю о муке, т.к. стараюсь избегать употребление углеводов с жирами. Конечно, если обвалять рыбу в муке, она получится более сочная. Я же при зажарке стараюсь рыбу не пересушить.)
шаг 5/7
с обеих сторон до золотистого цвета.
шаг 6/7
Винный соус процедить через сито, протереть остатки шалота и чеснока.
шаг 7/7
Судак выложить на овощную подушку и полить соусом. Украсить зеленью ( у меня базилик). Приятного аппетита !
Вика, все безумно вкусно - великолепная рыба с нежнейшими овощами😋но всегда для меня есть какая-то преграда - ну что это за зеленые стручки сахарной фасоли?😳у меня такое ощущение, что ты не в Одессе живешь, а на юге Франции😊😘
Лизунь, они продаются в азиатских магазинах и используются в основном в китайских и тайских кухнях, но ты не заморачивайся, ведь их можно заменить на более ходовой продукт: зелёную фасоль, молодой горошек .... Спасибо тебе, что всегда так внимательно читаешь мои рецепты 😘😘
Завидую-завидую!!! Счастливые те, кто берет рыбку прямо от рыбаков! А рыбка на овощной подушке да еще и спаржа! Вот это жизнь! Уже пахнет свежестью и здоровьем! 😃pooh_lol
Вика, все безумно вкусно - великолепная рыба с нежнейшими овощами😋но всегда для меня есть какая-то преграда - ну что это за зеленые стручки сахарной фасоли?😳у меня такое ощущение, что ты не в Одессе живешь, а на юге Франции😊😘
Лизунь, они продаются в азиатских магазинах и используются в основном в китайских и тайских кухнях, но ты не заморачивайся, ведь их можно заменить на более ходовой продукт: зелёную фасоль, молодой горошек .... Спасибо тебе, что всегда так внимательно читаешь мои рецепты 😘😘
Вика, рыбка - что надо)))) вкуснота и соус замечательный))😄😄😄
Извини, полно дел !! Спасибо тебе за внимание💗💗
Завидую-завидую!!! Счастливые те, кто берет рыбку прямо от рыбаков! А рыбка на овощной подушке да еще и спаржа! Вот это жизнь! Уже пахнет свежестью и здоровьем! 😃pooh_lol
pooh_lolpooh_lolpooh_lol Спасибо за голос, мне оч приятно 🌸🌸
Рыба, белое вино... Романтика!😊💖
Танюша, стараюсь как могу pooh_lolpooh_lol, а на самом деле оч рыбку уважаю 😘😘
Я тоже люблю судак, очень!😍 С удовольствием беру рецепт на заметку. Заметила, что у Вас вообще много вкусного, Вика!💗💗💗
Яся, оч рада, что заглянули😍😍 Спасибо за тёплые слова😘😘 Всегда рада поделиться !! Будем на ты? 💖💖
ОК! 😘💖