Рецепт

Димлама

Стелла29 апреля 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Участник конкурса "Кухни народов мира". Димлама - одно из самых популярных блюд в Узбекистане. Сочетание мяса с большим количеством овощей и зелени делает это блюдо не только вкусным и полезным, но и празднично нарядным. Особенность димламы в том, что все овощи нарезаются очень крупно, укладываются слоями и долго томятся вместе с мясом. И , конечно, немаловажную роль играет замечательный букет специй - киназа,зира, паприка и красный острый перец. Это сочетание часто используется в узбекской кухне и придает неповторимый аромат блюдам.

Ингредиенты

1 кг мякоти баранины или говядины
1 кг капусты
5 средних морковок
6 средних помидоров
9-10 средних картофелин
6 средних сладких перцев
4-5 средних луковиц
3 головки чеснока
укроп, петрушка и кинза
100 мл растительного масла
зира, кориандр, паприка, красный острый перец
лавровый лист, соль
фиолетовый базилик и кинза для подачи

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/15

Лук и помидоры нарежьте полукольцами.

шаг 2/15

Картофель разрежьте на две или 4 части, каждую морковку на 5-6 частей. Сладкий перец нарежьте соломкой.

шаг 3/15

Зелень измельчите.

шаг 4/15

Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку (я разрезала на более мелкие кусочки). С чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив головки цельными.

шаг 5/15

Подготовьте специи. Разотрите в ступке кориандр, зиру, добавьте паприку и красный жгучий перец.

шаг 6/15

Мясо нарежьте средними кусочками.

шаг 7/15

Разогрейте к казане, сотейнике или кастрюле с толстым дном масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки.

шаг 8/15

Добавьте к мясу лук и обжарьте, помешивая, до светло-желтого цвета.

шаг 9/15

Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 минут.

шаг 10/15

Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.

шаг 11/15

Далее слоями уложите морковь, сладкий перец.

шаг 12/15

Выложите капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени.

шаг 13/15

Сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень.

шаг 14/15

Влейте два стакана кипяченой подсоленой воды. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 часа.

шаг 15/15

Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно в касах, вместе с образовавшимся соусом. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Комментарии — 69

Гуля Кенжегалиева/Баярстанова

7 лет назад

Сегодня готовила димламу первый раз. Оооочень понравилось, теперь это блюдо будет часто на нашем столе. Воду не добавляла, тушилось в собственном соку ровно 1, 5 часа.

Стелла

6 лет назад

Гуля Кенжегалиева/Баярстанова,

Спасибо большое за комментарий! Рада, что рецепт вам понравился.)))

Алексей Федотов

7 лет назад

Всем привет! у меня друг узбек и мы с ним много раз готовили димламу и масло и воду туда вообще нельзя добавлять не в коем случае!!! там весь прикол в том чтобы готовилось всё в собственном соку!!! всем удачи спасибо!!

Стелла

7 лет назад

Алексей Федотов,

Все верно! Такой рецепт мне тоже знаком.😉

Надежда Торты

7 лет назад

Спасибо за рецепт ! Вкуснота ! Фотоотчет добавила!

Стелла

7 лет назад

Надежда Торты,

Спасибо и вам за отзыв! Рада, что блюдо понравилось.😉😋

Thesaurus

11 лет назад

Мммм, какое сочное, должно быть, мясо получилось 👌

Стелла

11 лет назад

Thesaurus,

Да, Леночка, оно очень долго томилось с овощами, получилось очень сочно.😊😋🍃

Лана

11 лет назад

Светик, шикарное блюдо у тебя получилось😍😍
. Это жаренная домляма, я ее люблю больше, чем тушеную.Очень ароматная!👌 А настоящая домляма всегда только томится в собственном соку. Там ничего не жарится😊.Какая же ты умница!

Стелла

11 лет назад

Лана,

Нееееет, Светуля, то про что ты пишешь, называется басма. 😉 Там мясо и овощи только тушатся. А в димламе сначала обжариваются, а потом тушатся. В этом отличие.😉 Спасибо, дорогая!😘

Лана

11 лет назад

Стелла,

Свет, про басму слышу впервые, хоть столько лет в Узбекистане живу. А домляму готовят у нас везде в кафе и даже на улицах.....Ты спец!😊😊💗

Стелла

11 лет назад

Лана,

pooh_lolpooh_lolpooh_lol Просто предо мной лежит очень хорошая книга от Гастронома "Узбекская домашняя кухня", подарок сестры. 😊 Там не только рецепты, но и интересные комментарии к блюдам .😊

Лана

11 лет назад

Стелла,

У нас наверно, книг не читают и интересных литературных названий не знаютpooh_lolpooh_lolpooh_lol.В любую семью зайди и все тебе приготовят так - методом тушения!Меня и в Самарканде так учили. Да бог с ним, главное, что вкусно. Я люблю жареную больше тушенойpooh_lolpooh_lol

Стелла

11 лет назад

Лана,

pooh_lol🌻🌻🌻

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"

Спецпроекты

Димлама

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото