Рецепт
Главная»Рецепты»
Лосось по-креольски с фасолью и рисом

Лосось по-креольски с фасолью и рисом

Рецепт на:
1 персону
Описание
Участник конкурса "Кухни народов мира". Предлагаю Вам отправиться в Америку, с штат Луизианна и познакомиться с интереснейшими креольской и кайюнской кухней. Если говористь вкратце и не вдаваться во все исторические подробности, то штат Луизианна - южный штат Соединенных Штатов Америки. Население там смешано самым интересным образом - потомки французских переселенцев, афроамериканцы - потомки перевезенных темнокожих рабов, латиноамериканское население. Людей со смешанными латиноамериканскими и африканскими кровями там называют креолами. Каждая из этих этнических групп широко представлена в этом штате, что повлияло на самобытную культуру этого региона и, конечно же, на его кухню. Ее обычно называют кайюнской (Cajune cuisine) и она занимает свое особое место на кулинарной карте США. Она представляет собой смесь французской, североафриканской, канадской и латиноамериканской кухонь. Простая по составу ингредиентов, часто считается довольно острой, хотя это некий стереотип - все зависит от умения использовать разные виды перца и в нужном количестве, чтобы добавить аромата, а не остроты. Часто блюда готовятся в трех разных посудах: в одной рис или кукурузный хлеб, во второй - овощи, в третьей - основное блюдо. С другй стороны, многие блюда готовятся в одной посуде, так как раньше они были рассчитаны на большое количество человек. Это, например, можно сказать про различные блюда из риса и фасоли. Я сегодня хотела бы остановиться на смеси специй, типичой для данной кухни - ее называют креольской или кайюнской смесью. Вариантов ее состава существует множество, смысл везде один и тот же, но все-таки составляющие или их сооотношение могут отличаться. Я покажу один из вариантов. Все в нем легко и понятно, только я бы рекомендовала быть осторожными с кайенским перцем - любители острого могут оставить как есть, а вообще советую его взять меньше, на мой взгляд щепотки будет вполне достаточно. Такая смесь подойдет для всего - мясо, птица, курица, рыба, рис, фасоль и т.д. У меня в этот раз была рыбка в этих специях, очень вкусно и ароматно)) попробуйте)

Ингредиенты

Ингредиенты

2 филе лосося (по 125-150 г каждое)
1 ст.л. креольской или кайюнской смеси специй (или меньше, по вкусу)
100 г риса басмати (у меня коричневый)
400 г консервированной фасоли, например "черный глаз" (я отварила свежую)
1 ст.л. сладкого чили-соуса
1 ст.л. жидкого меда
2 лайма
горсть кинзы (крупно порубить)

Креольская смесь специй (выход 2/3 чашки 225 мл):
2.5 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
2 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. молотого черного перца
1 ст.л. лукового порошка
1 ст.л. кайенского перца (острый, рекомендую добавить щепотку)
1 ст.л. орегано
1 ст.л. тимьяна

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6
Сначала приготовим креольскую смесь специй. Для этого просто перемешиваем все составляющие. Я делала небольшую порцию, уменьшив все пропорционально. Такая смесь может храниться в стеклянной баночке или закрытом контейнере до 3 месяцев. Используется в большом количестве блюд - рыба, курица, мясо, фасоль, рис и т.д.
шаг 2/6
Рис отвариваем до готовности. Если у Вас фасоль консервированная, добавляем ее в последние 2-3 минуты до готовности. При необходимости сливаем оставшуюся жидкоть и сохраняем теплой до подачи. Я рис и фасоль отваривала отдельно, а затем прогрела их вместе на небольшом количестве сливочного масла (у меня на фото только половина риса с фасолью, так как муж предпочитает без нее).
шаг 3/6
Рыбу обваливаем в креольской смеси.
шаг 4/6
И обжариваем на гриле или сковороде-гриль (за неимением таковых ее можно просто обжарить или запечь в духовке).
шаг 5/6
Для соуса смешиваем чили-соус, мед и сок лайма (количество сока по вкусу, в рецепте сок 1 лайма, но можно брать и меньше).
шаг 6/6
Часть кинзы смешиваем с рисом и фасолью и раскладываем гарнир по тарелкам. Выкладываем рыбу, немного взбрызгиваем соусом, присыпаем оставщейся кинзой и подаем с дольками лайма. Приятного аппетита)
Комментарии — 26
Thesaurus
11 лет назад

Олечка, спасибо за интересный рассказ про новую для меню кухню 👍 Да и блюдо в таких специях, я абсолютно уверена, не может быть невкусным 👌

Мурзик
11 лет назад
Thesaurus,

Леночка, спасибо большое)) рада, что тебе понравилось)) да, рыбка хорошая получается) главное - быть умеренными со специями)😄😄😄

Лана
11 лет назад

Обожаю, когда много специй и трав!👌

Мурзик
11 лет назад
Лана,

Светочка, спасибо большое)) солидарна с тобой)))😄😄😄

Яна
11 лет назад

Очень интересный рецепт , Оля 😊

Мурзик
11 лет назад
Яна ,

Яна, большое спасибо)))😄😄😄🌷🌷🌷

натахан
11 лет назад

спасибо за рецепт Креольской смеси специй..😃😋💐😃💖

Мурзик
11 лет назад
натахан,

Наташа, на здоровье)) буду рада, если пригодится))😄😄

Апрель
11 лет назад

рыбка остренькая,вкусная😍 креольскую приправу я тут тоже рецепт давала😊

Мурзик
11 лет назад
Апрель,

Алечка, спасибо большое))) вот я помнила, что у тебя был рецепт с этой смесью и я его забирала, а какой именно не помнила)😄😄😄

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"