Рецепт
Главная»Рецепты»
Курица с черносливом в стиле "Кокован" ("Coq-au-vin")

Курица с черносливом в стиле "Кокован" ("Coq-au-vin")

Рецепт на:
1 персону
Описание
У меня оставалось около 2/3 бутылки красного вина и его надо было куда-нибудь с пользой пристроить. Просмотрев свою КК, я решила остановиться на этом рецепте - как раз все вино и ушло, плюс состав соуса здесь замечательный на мой взгляд - и чернослив, и апельсин, и ароматные травы, и все это готовится в красном вине))) в общем, ммммм)) Хотела бы пояснить по поводу названия. Вообще, "Coq-au-vin" (кокован) - классика из классик французской кухни. В разных регионах это блюдо готовят по-разному и несколько регионов оспаривают между собой "авторские права" на него. У меня в данной случае представлена совсем не классическая версия, а, скорее, вариация на тему. Хотя бы уже потому, что по классике нужно готовить петуха. Да и состав ингредиентов там другой все-таки. Но общим здесь является принцип - курица готовится в большом количестве красного вина с добавлением ароматных трав. Можно готовить курицу целиком, как делала я, или использовать ее части - ножки, бедрышки, голени. Получается просто божественно вкусно: мясо нежное-нежное, соус очень ароматный и гармоничный, ни прибавить, ни убавить, а томленый чернослив, мммм)) Мы от этого блюда остались в восторге) буду рада, если и Вы попробуете))

Ингредиенты

Ингредиенты

целая курица 1.2 -1.3 кг (или ее части по вкусу - в оригинале 4 ножки, можно взять и бедрышки, голени)
красное вино (крепкое) 750 мл
растительное масло 3 ст.л. (у меня 1 ст.л.)
сливочное масло 25 г (я не использовала)
2 помидора
мука 25 г
букет гарни (2 лавровых листа, 1-2 веточки свежих или щепотка сухих тимьяна, розмарина, шалфея, майорана)
цедра 1 апельсина
крупный чернослив без косточек 20 шт
крахмал, сахар - по вкусу (я не добавляла)

Для подачи:
цедра половины апельсина
петрушка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Вино переливаем в сотейник и увариваем наполовину на большом огне. Это занимает примерно 20 минут. Даем немного остыть.
шаг 2/9
Поливаем им курицу и оставляем мариноваться минут 15-20. Затем вино сливаем (не выливаем, оно нам еще нужно). Курицу просушиваем бумажным полотенцем.
шаг 3/9
Помидоры режем средне, трем цедру апельсина, подготовим чернослив.
шаг 4/9
В сковороде разогреваем смесь масел и обжариваем курицу со всех сторон до красивого коричневого цвета(на мой взгляд, масла много не надо, так как курица при обжаривании выделяет достаточно жира).
шаг 5/9
Сливаем выделившийся жир. Добавляем помидоры и готовим пару минут.
шаг 6/9
Добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Я на этом этапе курицу временно убрала со сковороды и муку смешивала с помидорами. Если у вас части курицы, то все будет легче смешиваться. Через пару минут вливаем вино, постоянно помешивая. Я эту смесь несколько минут поготовила и затем вернула курицу на сковороду.
шаг 7/9
Доливаем 500 мл воды, добавляем букет гарни и апельсиновую цедру. Доводим до кипения и добавляем чернослив. Если сверху образовалась пена, снимаем ее. Теперь наша курочка готова к духовке.
шаг 8/9
Перекладывем ее в форму для духовке, лучше с толстыми стенками. Сверху выливаем соус. Закрываем сверху крышкой или фольгой, но не до конца - оставляем чуть-чуть приоткрытой. Отправляем в духовку 200 гр на 1.20-1.30 (здесь все зависит от того, какие части курицы вы готовите. У меня примерное время для целой курицы, а ножки и бедрышки приготовятся быстрее). Я курочку за это время пару раз перевернула. Минут за 20-30 до готовности фольгу или крышку можно снять, чтобы курица подрумянилась (еще больше) и соус подвыпарился. Если курица не полностью покрыта соусом, ее лучше периодически поливать, чтобы не пересушилась.
шаг 9/9
При необходимости соус можно уварить (достаем курицу и чернослив), добавив крахмал, соль, черный перец и сахар по вкусу. Я этого не делала, у меня он после духовки получился консистенции подливки. Подаем курицу с черносливом, полив соусом. Можно присыпать апельсиново цедрой и петрушкой по вкусу. Гарнир на ваше усмотрение. У меня была молодая картошечка, обжаренная на небольшом количестве масла. Приятного аппетита))
Комментарии — 34
Натали М
11 лет назад

ммм...потрясающая курочка😋😋😋

Мурзик
11 лет назад
Натали М,

Наташенька, большое спасибо, что оценила))😄😄😄

Наталия
11 лет назад

Олечка, какая аппетитная пьяная курочка у тебяpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Мурзик
11 лет назад
Наталия,

Наташенька, да она такая))) а вообще я очень люблю с вином и другим алкоголем готовить, мясо или птица так хорошо получаются))😄😄😄

Маргарита Бузова
11 лет назад

Шикарная курица!😘😘😘 Фото просто бесподобное! Сижу и любуюсь💐💐💐

Мурзик
11 лет назад
Маргарита Бузова,

Риточка, спасибо большое)) очень рада, что тебе фото понравилось)) 😄😄😄🌺🌺🌺

Стелла
11 лет назад

Аппетитнейшая курочка!😍😍😍

Мурзик
11 лет назад
Стелла,

Светочка, большое спасибо)))😊😊😊

irushka78
11 лет назад

Олечка,я тоже люблю утилизировать вино в блюда!!!Курочка с черносливом .....это моё!!!😃😃😃

Мурзик
11 лет назад
irushka78,

Ириш, спасибо большое))) значит мы с тобой поняли друг друга))) да, чернослив в таких блюдах - это вообще что-то))😄😄😄

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"