Рецепт
Главная»Рецепты»
Шоколадные "Мадлен" с ганашем

Шоколадные "Мадлен" с ганашем

Рецепт на:
1 персону
Описание
По-моему, это лучший рецепт "Мадлен", который я пробовала. В меру рассыпчатое печенье приятно дополняет начинка из шоколадного ганаша. Рецепт увидела у Анжелики в её "Зарисовках. Обо всём понемногу", а она - в журнале "Food&Drinks". P.S.: Извините за главное фото! Завтра непременно поменяю на красивые "раковины".

Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто: стакан - 250 мл
0,5 ст. (125 мл) сахар
0,5 ст. (125 мл) сливочного или растительного масла
115 г (175 мл) муки
2 больших яйца
3 ст.л. какао
0,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванилина
Ганаш:
60 г шоколада
60 мл жирных сливок
Дополнительно:
сливочное масло и какао для для формы
сахарная пудра или какао для посыпки печенья

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/5
Яйца взбить добела с сахаром. Сливочное масло растопить и охладить.
шаг 2/5
В отдельной миске смешать муку, ванилин, какао и разрыхлитель. Соединить мучную смесь с яичной. Добавить масло. Хорошо размешать тесто и убрать его в холодильник на 2-3 часа.
шаг 3/5
Для ганаша разогреть сливки до кипения и залить ими мелко поломанный шоколад. Размешивать до полного растворения шоколада. Убрать ганаш в холодильник на 2-3 часа.
шаг 4/5
Форму для "Мадлен" смазать маслом и посыпать какао. Эта обязательная операция даже для силиконовых форм! Я понадеялась, что новая силиконовая форма не требует к себе такого внимания и именно поэтому мои "ракушки" потеряли свою форму. Каждую ракушку заполнить на половину тестом,затем добавить по половине чайной ложки ганаша и ещё чуть теста выложить на ганаш. Особенно не старайтесь спрятать начинку. Она "спрячется" при выпечке в поднявшемся тесте.
шаг 5/5
Выпекать печенье при 200*С 10-12 минут или до готовности (мне понадобилось 15 минут). Готовые "Мадлен" переложить на решётку и посыпать пудрой или какао. Приятного аппетита!
Комментарии — 98
Valentina Shabrova
5 лет назад

Скажите, пожалуйста, форма для мадленов, каждая штучка какого размера? Я купила в сп, а они совсем маленькие 3,5 на 3 см. Так и должно быть? Какого размера ваши?

Тата
5 лет назад
Valentina Shabrova,

Здравствуйте!
Это и правда совсем маленькие формы. Мои побольше, сантиметров 5.

Katrina
11 лет назад

Y menya vsegda prilipaut, i forma teflonovaya, chto ya ne tak delau?😳 Ochen kracivie pechenki yutnie i domachnie.

Тата
11 лет назад
Katrina,

Катя, спасибо большое!😊 У меня есть тефлоновая форма для мадленок и я её всегда смазывала маслом и присыпала мукой или манкой, иначе печенье приходилось ложкой вызволять.pooh_lolpooh_lol Выбор таких специфических форм у нас не большой (я их только 2 и видела-тефлоновую и силиконовую), поэтому купила те, что были. Но силиконовую пока припудриваю мукой. Может быть со временем она припечётся.😊💐

натахан
11 лет назад
Тата,

и у меня прилипает к силиконовой форме.. в наборе 3 формы одного цвета...к одной сильно прилипает, а из двух других сами маффины выпрыгивают... так теперь я смазываю сливочным маслом и обсыпаю манкой или мукой...😊

Katrina
11 лет назад
Тата,

Cpacibo za covet, teper bydy prisipat mykoi. Y menya detki tak ix lubyat I delat I kyshat.

Nadin
11 лет назад

Супер мадленки!!С начинкой они еще более нежные!! Томочка,Браво!!!💐💐💐

Тата
11 лет назад
Nadin,

Надюша, спасибо, милая!!!💐💐💐

irushka78
11 лет назад

Такие милые и нежные мадленки!!!😋😋😋

Тата
11 лет назад
irushka78,

Иришенька, спасибо большое!😘💐

~Un Dina~
11 лет назад

Сейчас весна, и у меня началось весеннее обострение: проснулся интерес к формочкам. Давно смотрю на формочки для печенья "Мадлен". Ваш рецепт, наверное, сподвигнет меня на покупку. 🌺🌺🌺

Тата
11 лет назад
~Un Dina~,

Аллочка, большое спасибо!😊 Я тоже долго вокруг этих форм ходила. Можно испечь и в чём-то другом, но в "родных" формах кажется вкуснее!pooh_lol🌷🌷🌷

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"