Рецепт

Сырники "Перфетто"

Marina08 апреля 2013

Приготовление

16 минут

Рецепт на:

3 персоны

Описание

Всегда удачные: пропеченные, пышные, непропитанные насквозь маслом, без избытка муки. Когда я жила в Италии, мои гости называли их "Польпеттине ди рикотта" (polpettine di ricotta), т.е. "Котлетки из Рикотты", и считали исключительно находкой русских домохозяек. Чтобы быть на высоте, я довела приготовление котлеток из творога до совершенства. Я раскрою 2 секрета приготовления классических сырников, следуя которым, вы всегда получите превосходный результат!

Ингредиенты

250 г (1 пачка ) несладкого творога
1 яйцо
2 полных столовых ложки муки
1 столовая ложка растительного масла (лучше из виноградных косточек)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/4

1. Смешиваем несладкий творог, яйцо, муку. Секрет №1 - сахар, сода - запрещены. От них сырники расползаются. Все! Ничего больше не добавляем. 2. Выдерживаем тесто 10 минут. Ставим сковороду на средний огонь для прогрева. 3. Формируем круглые лепешки руками, смазанными маслом. 4. Выкладываем на толстостенную, хорошо прогретую и промазанную маслом, сковороду.

шаг 2/4

И теперь! Вот он - Самый Главный Секрет!!! Как жарить? Секрет №2 ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ. 1. На очень сильном огне приблизительно за 2-3 минуты получаем румяную корочку. И резко убавляем огонь. Закрываем крышкой. Не трогаем. Можно только слегка пошевелить сковороду. Ждем, пока сырники не изменят цвет на 2/3 (белый на прозрачный), около 5-7 минут. 2. Переворачиваем, и снова прибавляем огонь. Повторяем пункт №1. (2 минуты). 3. Как только подрумянились. Делаем маленький огонь и теперь, НЕ накрывая крышкой, держим на сковороде еще 3 минуты.

шаг 3/4

Выкладываем на салфетку. Лежат 3-4 минуты и доготавляваются на тарелке. Можно под колпаком вначале, чтобы остывали постепенно. Посыпать сахаром, пока горячие. Если любите сладкое.

шаг 4/4

Подача - Ваша авторская. С любым соусом. Сметанка, сливочно-ванильный соус, джемы.

Комментарии — 7

Marina

11 лет назад

От всей души благодарю всех, кто проголосовал за этот простой рецепт! 🌻

елена

10 лет назад

Обычно с сырниками беда, устанешь пока что то дельное получится (с учётом нынешнего качества творога). Эти сырники получились замечательные, пышные, неоседают как обычно. Спасибо за рецепт😃🌹

Marina

10 лет назад

елена,

😄

Bystrova Elena

11 лет назад

Марина, сырники по Вашему рецепту просто супер!! Мои домашние в восторге! Спасибо!💐

Marina

11 лет назад

Bystrova Elena,

Благодарю Вас за поддержку! 🌹

Ольга