Рецепт
Главная»Рецепты»Торт бисквитный с ягодным муссом и двумя волшебными кремами. На Папин День рождения
Торт бисквитный с ягодным муссом и двумя волшебными кремами. На Папин День рождения
Людмила Завьялова07 февраля 2013
Описание
всё съедобное. (молочная мастика+марципан)
Очень вкусный торт.
Нежнейший ягодный мусс, аромат лайма, сливочный творожно-шоколадный крем, бисквит, апельсиново-лимонный крем ….в оболочке темного шоколада и ярких цветов – можно ли придумать торт лучше для любимого папы в день его рождения?
(Рецепт собственный)
Ингредиенты
Ингредиенты
Стакан 250
*Бисквит
________
Яйца 7 шт
Мука 1 стакан
Сахар 1 стакан
*Песочный корж . Можно его и не делать вовсе. Это просто мой эксперимент со вкусом торта..
_______
У меня тесто песочное было для печенюшек.
Ушло примерно 1/3 часть.
Количество , соответственно, уменьшить или сделать печенье! ))
Мука почти 2 стакана
Масло слив 150 г
Пудра сахарная 0.75 стакана
Желток 1 шт
Соль щепотка
*Ягодный мусс
________
У меня замороженная малина,клюква и свежая клубника.
Всё на глаз. Примерно по половине стакана в размороженном или свежем виде.
Белки от двух яйц
Сахар . Примерно стакан, может, чуть больше.
*Крем 1 апельсиново-лимонный
________
Апельсины 3 больших штуки
Сок из половинки лимона
Сок из половинки лайма
Желтки 2 шт
Яйцо 1 шт
Сахар 1 стакан
Мука 2 ст л
Сливки 33% 0.5 стакана
Маскарпоне 3 ст л с горкой (или увеличить сливки до одного стакана)
*Крем 2 из сливочного сыра
________
Филадельфия или альметте 250 г
Сливки 33% чуть больше 0.75 стакана
Маскарпоне 3 ст л (или увеличить сливки до полного стакана)
Сахарная пудра 1.5 стакана
Какао-порошок 2 ч л
Ваниль или ванильный сахар по вкусу и желанию. (у меня 1 ч л ванн сах)
*Ганаш
________
Шоколад горький 270 г
Сливки 33% 1.5 стакана
Масло слив 1.5 ст л с горкой
*Боясь, что ганаша мне может под мастику не хватить сделала еще крем сгущенка + масло
________
Поэтому данный крем по желанию и по необходимости
Масло слив 100 г
Сгущенка примерно 150 г
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/19
бисквит
Мой любимый бисквит.
Никаких разрыхлителей и тп не добавляю.
Дружу с ним чуть меньше года.
Ни единого раза не подводил он меня. Такой нежный и пружинистый.
Поднимается хорошо.
Всегда получается.
Сейчас делаю много тортиков – бисквит готовлю заранее. Храню сутки в холодильнике, завернув в полотенце , затем разрезаю на коржи, перекладываю бумагой для выпечки, завернув в полотенце и поместив в пакет, храню до актуальности в холодильнике, но не более 4-5 дней.
Яйца с сахаром взбить. Вообще, я пришла к следующему:
Сначала нужно яйца с сахаром хорошенько вилкой размешать и оставить минут на 20. И только после взбивать. Может, это совпадение, но сделав так, мой бисквит стал еще пышнее.
Взбивать долго. Почти до мягких пиков.
Ввести в несколько приемов муку(просеять предварительно).
Лопаткой аккуратно перемешать снизу вверх.
Тесто вылить в форму (смазать,присыпать форму маслом,мукой или выстелить бумагой – всё по необходимости.
У меня духовка печет такое количество теста около 45-50 минут в форме
шаг 2/19
Остудить на решетке, разрезать на три части (коржа).
шаг 3/19
ягодный мусс
Ягоды (если замороженные, то разморозить, измельчить блендером ягоды с половиной сахара
шаг 4/19
Белки с оставшимся сахаром размешать в кастрюльке и на водяной бане или на медленном огне постоянно очень быстро взбивая довести до полного растворения сахара и состояния жестких пиков.
Снять с огня.
Обычно подобную процедуру делаю на бане, в этот раз просто на огне. Эффект тот же получился.
шаг 5/19
В белки добавить измельченные ягоды и хорошенько взбить блендером.
шаг 6/19
Нанести полученный мусс на поверхность коржей. Оставить подсыхать мусс на коржах.
шаг 7/19
Ганаш
Шоколад измельчить.
Сливки не кипятить, но довести до закипания. Или ими залить шоколад или шоколад поместить в них... Я, как правило, измельченный шоколад кладу в другую емкость и сливками его заливаю.
Дать шоколаду постоять и расплавиться. Ок 3-х минут.
Затем взбить, добавить масла. Взбить. Готово. Убрать в холодильник.
Ганаша мне не хватило (под мастику), поэтому сделала доп.крем.
Может и не понадобиться. Делается по желанию и необходимости.
Взбить масло комнатной температуры до кремообразного состояния. Ввести в него продолжая взбивать сгущенку все той же комнатной температуры.
Взбивать до пушистого крема.
шаг 8/19
крем № 1 :
1.5 апельсина перемолоть блендером до каши. Я делаю целиком вместе с кожурой, т.к. люблю маленькие вкрапления кожицы в апельсиновом креме.
Из оставшихся 1.5 апельсинов выжать сок.
Смешать в одной кастрюле соки апельсиновый,лимонный и сок лайма. Туда же сахар, муку, яйцо и желтки. Взбить венчиком и поставить на огонь. Помешивать постоянно.
шаг 9/19
Довести до сильного загустения. (один раз добавила чайную ложку мятного ликера - понравилось только мне…)
Остудить полностью. Можно было бы и процедить через сито, но я люблю «посторонние вмешательства»
шаг 10/19
Когда крем остыл, взбить сливки, аккуратненько смешать с маскарпоне. Полученную воздушную массу аккуратно ввести в апельсиновую и взбить до однородности.
шаг 11/19
Крем готов. Убрать в холодильник.
ПЛОХАЯ ФОТКА. ОН ГОРАЗДО ЯРЧЕ...
шаг 12/19
крем № 2
из сливочного сыра :
Сыры (маскарпоне и филадельфия или подобный) смешать с сах пудрой, ванилью и какао. Взбить.
шаг 13/19
Сливки взбить , аккуратно смешать с кремом из сыра.
Убрать в холодильник.
шаг 14/19
Песочный корж . Можно его и не делать вовсе. Это просто мой эксперимент со вкусом торта..
Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, желток с солью. Соединить.Далее добавить муку и замесить тесто. Долго месить не следует. «как сцепилось», скатать в шар. Дать постоять минут 15-20 если готовить собираетесь сразу. Если нет, то или убрать в холодильник или морозилку до лучших времен. )
Раскатать корж. Толщина прим 4-5 мм.
Выложить в форму , выстелить и дно и стенки противня.
У меня противень для таких коржей d 23, высотой 2.5 см.
Подравнять и застелить бумагой. Сверху насыпать фасоль-горох.
Выпекать около 10 минут.
Затем форму вытащить, снять бумагу, дать коржу постоять в формееще минут -10.
Извлечь. Остудить. Нанести ганаш.
шаг 15/19
Возвращаемся к коржам и собираем торт.
Мусс должен был подсохнуть сверху и пропитаться внутри коржей.
Далее нанести крем. Любой. В этот раз первый у меня пошел апельсиновый.
шаг 16/19
Затем укладываем второй корж на первый. Муссом вверх. На второй корж на мусс наносим второй крем. Укладываем на него третий бисквитный корж, промазываем сверху или первым или вторым или по половине или вместе двумя кремами – как душе угодно.
Песочный корж уложить глазурью вниз на слой крема последнего бисквитного коржа , т.е крем на крем.
Сверху и с боков промазываем торт хорошим слоем ганаша. Если под мастику, то убрать в холодильник.
Дать застыть, затем промазать еще раз и «пройтись шпателем».
Мне ганаша , как я уже говорила, не хватило. Использовала под мастику сверху сгущенку+масло.
Если торт выравнивать под мастику не нужно, то дайте ему сутки пропитаться, украшайте по вкусу и желанию и наслаждайтесь.
шаг 18/19
Этот торт в предыдущий раз я посыпала с боков тертым шоколадом, а сверху «завитушками» из растопленного шоколада и дольками апельсина. Фоток нет.
В этот раз цветами, по случаю праздника.
фантазировать можно как угодно.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием.
шаг 19/19
а это мы в разрезе
Какая красота у вас получилась👌надо художником настоящим быть,чтобы так оформитьflowerflowerflower
Спасибо, Лиза. Я и сама не ожидала такого от себя. Это моя первая работа с мастикой, если не считать двух мишуток, которых я лепила год назад....
Людмила,ну в это сложно поверить😯крутоheartheartheart
Мама дорогая и это все вы сами😯😯😯, молодец большая!!!Красота!!!heartheartheart
Спасибо большое
Красотааааааааа.......нет слов!!!flowerflowerflowerflowerflower
Елена, спасибо!!👍
Мощно!!!))) Перечень ингредиентов даже сложно прочитать до конца, а уже приготовить - на такой поступок только любимый папа может вдохновить! Респект)))))
Большущее спасибо за оценку!
Может, это я тааак подробно расписала, что кажется, что его долго готовить 😞
На самом деле с кремами,прослойками , намазываниями-перемазываниями я очень быстро справилась. При этом варила супчик и с ребенком рисовала,лепила, пела и тп... развлекала его, как могла pooh_lol
Вот с цветами - да, повозилась.А когда корзину плела, то вообще несколько раз готова была разнести всё в пух и прах!
Только после того, как она была готова, до меня дошло как надо было её плести, чтобы время меньше заняло и жизнь не сократить себе pooh_lol , а то так до нервного срыва себя довести можно))) Мне себя беречь надо... а то тут и у мамы через 2 месяца тоже 55-летие.... pooh_lol
Представляю, какой сюрприз ждет маму))) Творческих успехов Вам))))
Очень красивый и вкусный торт!👌 Просто загляденье!😀heartflower
Спасибо, Людмила!