Рецепт
Торт "Разбитое сердце"
Описание
Друзья, название этого торта, да и сам торт, конечно, связаны с некоторыми событиями, произошедшими со мной за последние несколько дней. Это сладкое произведение стало, с одной стороны, символом моих разочарований, а, с другой стороны, счастливого момента, а именно появления на свет новорожденного (в день приготовления торта родилась наша долгожданная племянница по имени Лаура). Теперь пара слов о разочарованиях, без них, увы, жизнь также невозможна, не говоря уже о творческой работе. Будь то разбитая форма с готовой запеканкой (дети уже с нетерпением ждут обеда!), приказавший его обладательнице после пяти лет бесперебойного труда долго жить компьютер или в довершение ко всему расставание с полюбившимся сайтом "Едим дома" на несколько дней, которые могут показаться вечностью. Если Вы приглядитесь к фотографиям, Вы заметите, что торт как будто роняет слезы (из-под ломтиков киви), а шоколадная глазурь черной вуалью наползает на яркие коржи с апельсиновой прослойкой - мое безоблачное до сих пор кулинарное настроение! Угощайтесь, и пусть этот торт принесет Вам только удачу!!!
Ингредиенты
Ингредиенты
Шоколадный корж:
100 г темного шоколада
50 г мягкого сливочного масла
120 г сахарной пудры
5 яиц (разделить на желтки и белки)
120 г просеянной муки
50 г миндальной муки
Ванильный корж:
5 яиц (разделить на желтки и белки)
50 г миндальной муки
120 г сахара
1 ч.л. ванили
80 г просеянной муки
20 г растопленного масла
щепотка соли
Шоколадный крем:
550 г сливок
150 г темного шоколада
20 мл черносмородинового сиропа
Фрукты в сиропе:
2 апельсина
2 киви
1 лимон
175 г сахара
300 г воды
Глазурь:
200 г темного шоколада
50 г молочного шоколада
300 г сахара
125 мл воды
Для украшения:
несколько половинок грецкого ореха
Форма для запекания: 24 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Готовим фрукты в сиропе. Для этого режем на тонкие кружочки апельсины, лимон и на более толстые - киви.
шаг 2/17
Варим сироп из сахара и воды. В одну кастрюльку раскладываем слоями лимон с апельсином, в другую - киви. Каждый слой фруктов поливаем сиропом и кладем следующий слой фруктов, завершаем сиропом. Каждую емкость закрываем вырезанной по диаметру кастрюли пергаментной бумагой, слегка придавливаем, можно поставить груз (апельсины я придавливала грузом, а киви нет). Ставим на 24 часа настаиваться.
шаг 3/17
Дно формы выкладываем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом (можно присыпать сухарями). На водяной бане растапливаем порезанный на кусочки шоколад.
шаг 4/17
Духовку разогреваем до 180 градусов. Белки взбиваем с постепенным добавлением 80 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Ставим в холодильник.
шаг 5/17
Масло перемешиваем с оставшейся сахарной пудрой и желтками до кремообразного состояния. Добавляем шоколад. Хорошо перемешиваем. Сверху выкладываем белки и аккуратно перемешиваем, вводим постепенно муку и миндальную муку, следим, чтобы масса не осела.
шаг 6/17
Заполняем форму и готовим бисквит около 30 минут. Духовку для проверки готовности открываем аккуратно, потом стоит оставить бисквит остыть в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Не вынимаем бисквит из формы сразу, а оставляем на несколько часов в форме и лишь потом извлекаем бисквит и разрезаем его вдоль на две равные части.
шаг 7/17
Готовим крем. Для этого доводим сливки до кипения и растапливаем в них шоколад, хорошо перемешивая. Добавляем сироп и взбиваем погружным блендером. Ставим охлаждаться. Затем убираем в холодильник (лучше на 24 часа).
шаг 8/17
На следующий день фрукты вынимаем из сиропа (сироп сохраняем для пропитки коржей), выкладываем фрукты стекать на решетку. Оставляем на пару часов. Тем временем готовим ванильный бисквит.
шаг 9/17
Духовку разогреваем до 180 градусов. Дно формы выкладываем пергаментной бумагой. Белки взбиваем с постепенным добавлением 100 г сахара до устойчивых пиков. Ставим в холодильник. Желтки вымешиваем в комбайне с оставшимся сахаром, подостывшим растопленным маслом, ванилью, солью и миндальной мукой.
шаг 10/17
Выкладываем сверху белки, аккуратно перемешиваем, добавляем муку и также аккуратно перемешиваем.
шаг 11/17
Выкладываем в форму и ставим в духовку на 40 минут. Затем даем коржу остыть в течение нескольких часов, извлекаем из формы и разрезаем на два коржа.
шаг 12/17
Крем взбиваем блендером.
шаг 13/17
Собираем торт. На решетку, поставленную на блюдо (так чтобы могла стекать глазурь) ставим дно разъемной формы кладем ванильный корж, обильно поливаем его сиропом киви или апельсиново-лимонным, выкладываем крем, затем ломтики апельсинов и лимона.
шаг 14/17
Накрываем шоколадным коржом, также хорошо пропитываем его фруктовым сиропом, наносим крем. Накрываем белым коржом, который также пропитываем сиропом, смазываем кремом. Выкладываем фрукты. Накрываем шоколадным коржом. Пропитываем сиропом.
шаг 15/17
Готовим глазурь. В кастрюле с высокими бортами смешиваем шоколад, воду и сахар, ставим на огонь. Доводим, постоянно помешивая, на медленном огне массу до кипения, даем повариться около пяти минут, мешаем при этом постоянно. Снимаем с огня. Начинаем вымешивать деревянной лопаточкой, постоянно нанося глазурь на бока кастрюли до тех пор, пока глазурь не дойдет до нужной нам густоты. Как только глазурь выносится лопаткой на стенку, всякий раз возвращаем нанесенную на стенку массу обратно ко всей массе глазури. Так мы "выглаживаем" глазурь до теплого состояния.
шаг 16/17
Выливаем глазурь на наш торт.
шаг 17/17
Украшаем, выкладывая ломтики киви и грецкие орехи. Ставим торт на ночь в холодильник. Приятного аппетита!!!
Софочка, какая у тебя неумная фантазия все-таки - голосую flower
Да, Леночка, спасибо тебе огрооомное за поддержку!!!😘😘😘
Софья, в жизни всегда так - чтобы понять хорошее, нужно "хлебнуть" и плохого. Зато хорошее больше ценится потом:) Пусть это будут самые большие Ваши печали! Торт очень насыщенный!flower
Спасибо, Светланочка, я с Вами целиком и полностью согласна, без грусти и печали невозможно по-настоящему оценить всю прелесть радостного мгновения!!!😘heartflower
👌👌👌Софья, я остаюсь с Вами!!!😀 Пусть все неприятности останутся у нас всех в прошедшем году.Торт просто восхитителен! С наступающим Старым Новым годом!!!!😘heartflower
Каролиночка, я очень и очень рада, что Вам понравился мой торт (предлагаю срочно перейти на ты!), спасибо Вам огромное за поддержку!!!😘😘😘
Согласна, на Ты!!!👌😘heart
Очень изысканно, идея хорошая и оформление на высоте. Голосую!!flowerflowerflower
Спасибо, Мальвочка, огромное за добрые слова и голос!!!😘😘😘
Соня, не грусти))) это все мелочи жизни heart
Лизонька, я, как на сайт вошла и вас всех увидела, грустить перестала!!!pooh_lol😘heartflower