Рецепт
Главная»Рецепты»"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
Описание
Штоллен традиционно пекут на Рождество. Как и обещал Ришар, он действительно безумно вкусный. Его можно приготовить заранее, он хорошо хранится. Но я не уверенна, что это потребуется, скорее он закончится быстрее, чем вы рассчитываете. Хранить его можно готовым в морозилке, после чего просто разморозить при комнатной температуре. Из этого количества получится 3 больших штоллена, я советую сделать... нет, не уменьшать количество ингредиентов, а всего лишь сделать 6 штолленов, размером поменьше. Так можно и самим наесться, и друзьям подарить))
Ингредиенты
Ингредиенты
Тесто:
1 кг муки
20 г свежих дрожжей
500 г молока (комнатной температуры)
200 г сливочного масла
50 г сахара
10 г соли
4 яйца
Начинка:
Любые сухофрукты,засахаренные ягоды 280 г
Цедра разных фруктов 200 г
лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 г
4 ст.л. рома
1 ч.л. корицы
Глазурь:
100 г сливочного масла
2 ч.л. рома
Сахарная пудра на посыпку
Миндальный крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г молотого миндаля
25 г муки
2 яйца
По желанию добавте 2 ст.л. рома
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/28
Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.
шаг 2/28
Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.
шаг 3/28
Добавить миндаль.Взбить.
шаг 4/28
Добавить муку,взбить.
шаг 5/28
Не переставая взбивать добавить по одному яйца.
шаг 6/28
Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.
шаг 7/28
Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...
шаг 8/28
Кто уже знаком с творчеством Бертине,те в курсе.Для новичков повторюсь...Главные правила: при вымешивании теста-муки не добавлять! Все ингредиенты взвешивать,даже жидкости! В помещении должно быть тепло и ни каких сквозняков!Тесто вымешивать поднимая и растягивая немного в стороны,стараться как можно больше наполнить тесто воздухом! И самое главное- не отчаивайтесь!У вас все получится! Немного терпения и физических сил! Вы увидите как тесто начнет оживать,станет податливым мягким и совсем не липнущим к рукам и столу.
шаг 9/28
Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа
шаг 10/28
Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.
шаг 11/28
В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.
шаг 12/28
Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.
шаг 13/28
выкладываем всю начинку на поверхность теста.
шаг 14/28
Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.
шаг 15/28
Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.
шаг 16/28
затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.
шаг 17/28
Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!
шаг 18/28
Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!
шаг 19/28
Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.
шаг 20/28
Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.
шаг 21/28
Обильно смазываем миндальным кремом.
шаг 22/28
Заворачиваем длинный край на 1/3
шаг 23/28
Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.
шаг 24/28
Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.
шаг 25/28
Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут
шаг 26/28
Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.
шаг 27/28
Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.
шаг 28/28
Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.
Ваши штоллены чудесны!!!flowerflowerflower
Спасибо,Стелла 😘👍flowerflowerflower
Туся, спасибо а рецепт, надо угостить друзей!pooh_lolflower
Спасибо,Оксан,угощай на здоровье 👌😘👍
Ох когда мои руки до него дойдут...так хочется повотритьheart
pooh_lol Лиз,ты столько готовишь,что я и правда не знаю,когда у тебя дойдутpooh_lol Хотя для тебя ,это пара пустяков 👌😘👍
Тесто особого внимания требует,вроде бы просто на первый взгляд,нооооflower
Юль.не столько внимания,сколько нужно правильно свое время расчитать,чисто на рсстойку👌
👌👌👌
Ох когда мои руки до него дойдут...так хочется повотритьheart
😘
Наташа, СПАСИБО! Приготовила! Очень вкусно 👌👍flower Месила 40мин, тесто стало пичать...pooh_lol Но так много цукатов, что мне трудно было защипать швы и тесто такое нежное, что цукаты дырявили его и у меня вытек крем, не весь 😱 И последняя расстойка: через 1 час уже выросли на весь противень, отправила в духовку. Очень вкусно, но не такие красивые как Ваши.flower Фото телефонное...
Спасибо,Наташ,за доверие и за фото😀 Видно какие они пухленькие получились 👌 У меня тоже тесто дырявилось,и крем из одного вытек,так я потом этим кремом сверху их намазала и хорошо получилось и крем не пропал pooh_lol👍😘