Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 ноября
Все праздники
+ 1000
GEFEST - техника для кухниТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!Черная Пятница!Вау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 25 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Заливное без проблем

Заливное без проблем
Заливное без проблем
Заливное без проблем
Приготовление
6 часов
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Очень простой рецепт заливного из говядины без заморочек, но очень мной любимый. В моем понимании заливное должно быть прозрачным, поэтому я никогда не добавляю в него ничего лишнего. Почему-то мне не нравятся добавки в виде майонеза и вареных яиц. Если позволяет время, я блюдо украшаю нарезанным желе, ведь эти маленькие прозрачные кубики похожи на драгоценные камни и так красиво переливаются в лучах света.

Пищевая ценность блюда

1877
кКал
79%
Белки174 г
Жиры128 г
Углеводы9 г
% от дневной нормы
43 %
25 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
800 г
1 г
1 шт.
1 шт.
1 шт.
4 ч. л.
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу
по вкусу

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/14

Залейте говядину небольшим количеством воды, чтобы только покрыть мясо, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте очищенную морковь, корень петрушки (можно сушеный), луковицу в последнем слое шелухи. Варите примерно 1,5–2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте в бульон перец, лавровый лист, соль.
Залейте говядину небольшим количеством воды, чтобы только покрыть мясо, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте очищенную морковь, корень петрушки (можно сушеный), луковицу в последнем слое шелухи. Варите примерно 1,5–2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте в бульон перец, лавровый лист, соль.


На весь экран

# шаг 2/14

Я обычно пользуюсь такими кореньями.
Я обычно пользуюсь такими кореньями.


На весь экран

# шаг 3/14

Готовое мясо выньте из бульона, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
Готовое мясо выньте из бульона, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.


На весь экран

# шаг 4/14

Из бульона удалите шумовкой коренья и приправы. Морковь пока отложите. Для заливного необходим концентрированный прозрачный бульон, поэтому для осветления используется яичный белок. Взбейте его до легкой пены и добавьте к бульону. На маленьком огне доведите бульон до кипения, постоянно помешивая. Белок соберет на себя все хлопья.
Из бульона удалите шумовкой коренья и приправы. Морковь пока отложите. Для заливного необходим концентрированный прозрачный бульон, поэтому для осветления используется яичный белок. Взбейте его до легкой пены и добавьте к бульону. На маленьком огне доведите бульон до кипения, постоянно помешивая. Белок соберет на себя все хлопья.


На весь экран

# шаг 5/14

Сито застелите 2 слоями бумажного полотенца и процедите бульон в чистую емкость, остудите.
Сито застелите 2 слоями бумажного полотенца и процедите бульон в чистую емкость, остудите.


На весь экран

# шаг 6/14

Сравните, как выглядит осветленный бульон (слева) и обычный.
Сравните, как выглядит осветленный бульон (слева) и обычный.


На весь экран

# шаг 7/14

Желатин растворите в небольшом количестве бульона (но не воды!) по инструкции, процедите и влейте в основной бульон.


На весь экран

# шаг 8/14

Остывшее мясо нарежьте поперек волокон толщиной менее 1 см, уложите в достаточно глубокое блюдо с плоским дном, залейте частью бульона. Уберите в холодильник до застывания. Для быстрого результата можно и в морозилку, но не более, чем на 10 минут.
Остывшее мясо нарежьте поперек волокон толщиной менее 1 см, уложите в достаточно глубокое блюдо с плоским дном, залейте частью бульона. Уберите в холодильник до застывания. Для быстрого результата можно и в морозилку, но не более, чем на 10 минут.


На весь экран

# шаг 9/14

Вареную морковь нарежьте тонкими кружочками и маленькими формочками вырежьте из нее фигурки. Если нет формочек, можно воспользоваться стеклянной пробиркой от лекарств. Смешно, но у меня всегда есть в запасе несколько таких. Давно испытанное кухонное «оборудование». Листья кинзы помойте и обсушите. Дольки лимона разрежьте пополам. При желании срежьте цедру.
Вареную морковь нарежьте тонкими кружочками и маленькими формочками вырежьте из нее фигурки. Если нет формочек, можно воспользоваться стеклянной пробиркой от лекарств. Смешно, но у меня всегда есть в запасе несколько таких. Давно испытанное кухонное «оборудование». Листья кинзы помойте и обсушите. Дольки лимона разрежьте пополам. При желании срежьте цедру.


На весь экран

# шаг 10/14

На застывшее желе выложите украшения из моркови и зелени, лимон — на кусочки мяса. Аккуратно влейте немного бульона, только для того, чтобы зафиксировать украшение, и вновь поместите блюдо в холодильник. Затем влейте нужное количество бульона, полностью покрыв им мясо и морковь. Оставьте в холодильнике до полного застывания.
На застывшее желе выложите украшения из моркови и зелени, лимон — на кусочки мяса. Аккуратно влейте немного бульона, только для того, чтобы зафиксировать украшение, и вновь поместите блюдо в холодильник. Затем влейте нужное количество бульона, полностью покрыв им мясо и морковь. Оставьте в холодильнике до полного застывания.


На весь экран

# шаг 11/14

Если остался лишний бульон, вылейте его в плоскую тарелку и дайте застыть в холоде.
Если остался лишний бульон, вылейте его в плоскую тарелку и дайте застыть в холоде.


На весь экран

# шаг 12/14

Нарежьте желе мелкими кубиками, ромбиками и выложите по периметру блюда с заливным.
Нарежьте желе мелкими кубиками, ромбиками и выложите по периметру блюда с заливным.


На весь экран

# шаг 13/14

Мне очень нравится это простое, но эффектное украшение.
Мне очень нравится это простое, но эффектное украшение.


На весь экран

# шаг 14/14

Подавайте блюдо с горчицей и острым хреном.
Подавайте блюдо с горчицей и острым хреном.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 53
Отправить
Darina
Darina
11 лет назад

Вкусно, единственное мои любят заливное без желатина, (говорят с ним грубее) так что желатин не добавляю.
🌺

Лана
Лана
11 лет назад

Леночка, добавляю отчет.Я первый раз готовила такое заливное и осветляла бульон.У меня из языка и мяса... Очень понравился результат👌👌heart

*Elenissima*
*Elenissima*
11 лет назад
Лана,

Ммм...!!! Как слеза!👌👌👌 Спасибо за отчёт, Светланочка!👍heartflower

Cheer Nika
Cheer Nika
12 лет назад

Очень здОрово!👌👌👌 забираю вкусняшкуpooh_lolheartflowerflowerflower

*Elenissima*
*Elenissima*
12 лет назад
Cheer Nika,

Спасибо, Ника!👍👍👍heartflower

Mariana
Mariana
12 лет назад

Вкусно! Моя мама делает похожее заливное, только без желатина!heart

*Elenissima*
*Elenissima*
12 лет назад
Mariana,

Да,но тогда нужны косточки с суставами. Ещё вкуснее получается!👌Спасибо!👍heartflower

Т
Т
12 лет назад

Елена,не могу оторваться от тарелочки!pooh_lolВсё по моему вкусу,вроде просто,но с творческим подходом...pooh_lolГолос Вам сегодня!👌

*Elenissima*
*Elenissima*
12 лет назад
Т,

Танечка, большое спасибо!!!😘👍👍👍flowerКонечно, просто!

Т
Т
12 лет назад
*Elenissima*,

Осталось только про белок как-то не забыть в моей головушке!😕pooh_lolНужная деталь!😋

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.