Пряный яблочный пирог

Мука 1,5 ст. (210 г)
Разрыхлитель 1 ч.л.
Сода 1/3 ч.л.
Корица 1 ч.л.
Кардамон 2 шт. (или же молотый 0,5 ч.л.)
Цедра апельсина 0,5 ч.л. (я использовала сухую цедру)
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное масло 85 г
Сахар 2/3 стакана
Яйцо 1 шт. + 1 желток
Ванильный сахар 0,5 пакетика
Ряженка 3/4 стакана
Яблоки 3 крупных
Сахар для посыпки пара столовых ложек и чайная ложна молотой корицы.
Форма 28 см.