Рецепт

Карась под хреновым соусом

leo197005 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Прислал нам зайчик из Астрахани карасей, таких... добреньких, грамм по пятьсот. Ну, думаю... надо с ними что-то делать. Замораживать - грех. И начал я листать страницы интернета, книг и всего остального, что под руку попалось. Листал, листал и налистал. В общем-то это рецепт отварного карася, который готовится в маринаде плюс соус на основе соуса Бешамель. Но сочетание вкуса сладкого мяса карася и кисленького бархатистого соуса - просто песня. Это действительно очень вкусно!

Ингредиенты

Карась - 1 кг
Лук репчатый - 1 средняя головка
Петрушка - стебли от 1 пучка
Сельдерей корневой - четверть небольшого клубня (не обязательно корневой)
Лавровый лист - 2 шт.
Черный или душистый перец - 5-10 горошин
Белое сухое вино - 1 стакан
Крупная не йодированная соль - по вкусу
Для соуса:
Мука - 1 столовая ложка с горкой
Бульон рыбный готовый - 200 г
Сливки обычные - 200 г (можно заменить 100-150 г сметаны)
Сливочное масло - 25 г
Хрен - 150 г (я заменил на чайную ложку дижонской горчицы)
Мускатный орех - четверть ореха
Белый перец - 1 щепотка (я добавил обычный черный)
Крупная нейодированная соль - 1 щепотка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Ну почему вкусная рыба такая костлявая??? Если бы не кости, я бы очень часто готовил это блюдо. Так что любителям трудностей посвящается )))

шаг 2/13

Итак, готовим маринад, в котором будет готовиться рыба. Нарезаем соломкой сельдерей.

шаг 3/13

Нарежьте соломкой лук.

шаг 4/13

Нарежьте рыбу на порционные куски. У меня получилось на три части каждую рыбу.

шаг 5/13

В неглубокую кастрюлю (у меня сковорода с высокими бортами) сложите ингредиенты маринада, а именно: сельдерей, лук, петрушку, перец, лавровый лист и залейте все водой. Учтите, то в конце вы будете добавлять вино.

шаг 6/13

Поставьте на огонь и доведите до кипения. Посолите воду. Налейте вино и доведите до кипения.

шаг 7/13

Положите рыбу в маринад, доведите до кипения и варите в течение 10 минут.

шаг 8/13

Тем временем поставьте чистую сковороду на средний огонь и растопите сливочное масло.

шаг 9/13

Насыпьте в сковороду муку. Хорошо перемешайте, чтобы вся мука разошлась в масле.

шаг 10/13

Обжарьте муку на слабом огне до слегка желтого цвета. Не забывайте постоянно перемешивать соус.

шаг 11/13

Соедините сливки с рыбным бульоном (бульон необходимо приготовить отдельно). Хорошо размешайте.

шаг 12/13

Вылейте сливки с бульоном в сковороду и хорошо размешайте. Плесните в соус пол половника маринада из под рыбы, которая готовилась. Варите соус несколько минут или пока он не приобретет необходимую консистенцию. Посолите соус. Выключите огонь, натрите мускатный орех и добавьте натертый хрен. Еще раз хорошо размешайте. Лично я вместо хрена положил дижонскую горчицу.

шаг 13/13

Подавайте рыбу, полив соусом. Мне больше всего понравилось рыбу есть с красным сладким перцем. Кроме того, можно сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

Комментарии — 9

Мурзик

12 лет назад

очень понравился рецепт)) соус заслуживает отдельного внимания)) 555)😀

leo1970

12 лет назад

Мурзик,

👍 pooh_lol 👍 pooh_lol 👍

Lyudmilae

12 лет назад

Интересный рецепт и фото очень привлекательное!👌

Марина

12 лет назад

и сегодня рыбка хороша... 😀flower 5+...

Cheer Nika

12 лет назад

О,даааа!pooh_lol Вкусняшка самая настоящая!👌 Я,думаю,карпа тоже можно так приготовить😀В нем костей поменьше😀😱

leo1970

12 лет назад

Cheer Nika,

Согласен. Вообще-то говорят, есть такой родственник карася - буффало из Америки. И там, говорят, что костей значительно меньше. Но! Могу сказать, что жена доела все, что после меня осталось pooh_lol, а осталось больше половины pooh_lol

Cheer Nika

12 лет назад

leo1970,

pooh_lol У меня мама,тоже любитель косточки из рыбы повыбирать. Есть в этом какой-то свой дзэнpooh_lol

Вета

12 лет назад

Вкусно! Люблю рыбу, но очень боюсь костей, имею печальный опыт.Приготовлен карась отлично.Спасибо.pooh_lolheartflower

leo1970

12 лет назад

Вета,

Да... Кости - штука нехорошая pooh_lol Спасибо за комментарий 👍👍

Добавить комментарий