Чтобы штрудель получился пышным, не раскатывайте тесто слишком тонко. Творога можно положить чуть меньше, а еще хорошо добавить в начинку пару столовых ложек натертого сыра — вкус будет более ярким!

Юлия Высоцкая

22 августа 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Зимний штрудель с сухофруктами

Штрудель — тонкое тесто, в которое завернута начинка, это могут быть ягоды или фрукты, а бывают штрудели и несладкие — с цукини, например, с тыквой или с сыром. И у каждой австрийской хозяйки,

Юлия Высоцкая

19 февраля 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рулет "Ареццо"

Юлия Высоцкая

27 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Сдобная косичка с корицей

Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки,

Юлия Высоцкая

05 февраля 2022

МАИНА (ЕВРЕЙСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ)

Надежда

23 октября 2012

104

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Маина - это праздничный рулет еврейской кухни с начинкой из отварной говядины с добавлением риса или домашней лапши, пассерованного лука, яиц и специй. Тесто тоненькое и много вкусной начинки. Говядину можно заменить на отварной ливер (сердце и легкие,печень тоже очень вкусно). Тесто для этого рулета замешивается на курином или говяжьем бульоне. Рис или лапша тоже обязательно отвариваются в бульоне. Обычно его подают к куриному бульону. Рецептом этого вкусного рулета очень давно со мной поделилась коллега-еврейка, но потом я потеряла листик с записью рецепта, коллега уехала из страны, связь с нею была потеряна. Я очень долго пыталась разузнать рецепт у других знакомых, но так и не смогла.Даже в интернете на эту тему практически нет информации. А если и есть, то совсем неполная. И все же после долгого общения с моими друзьями евреями, которые сейчас проживают за рубежом, долгих расспросов и уточнений я этот рецепт все же разузнала! И теперь делюсь им с вами.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Тесто:

1.Мука-2 стакана (я пользуюсь тонким чайным стаканом на 250 мл)

2.Маргарин-100 г

3.Яйцо-1 шт.

4.Уксус 6%-1 чайная ложка.

5.Бульон-8 столовых ложек.

6.Соль-щепоть.

Для начинки:

1.Мясо говядина-500-600 г

2.Рис-чуть меньше половины стакана.

3.Лук репчатый-2-3 шт. (средней величины)

4.Яйца-3 шт.

5.Соль, смесь перцев-по вкусу.

Дополнительно растительное масло для обжаривания лука.

фотоотчеты к рецепту6

Добавить фотографию

еще2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Говядину отварить в воде с добавлением луковицы,моркови,корня петрушки,соли,перца,лаврового листа.Бульон не сливаем,он нам понадобится.Готовое мясо охладить вместе с бульоном,что бы оно оставалось сочным.

На весь экран

# шаг 2/9

Приготовим тесто:охлажденный маргарин нарезать на кубики и перетереть с мукой до состояния крупной крошки.Сделать углубление в мучной смеси,добавить слегка взбитое вилочкой яйцо,соль,уксус и бульон и замесить очень мягкое,слегка липнущее к рукам тесто.Разделить его на 2-3 части (по количеству рулетов), посуду с тестом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час.Тесто можно приготовить также с вечера и оставить его в холодильнике до утра.Мука,яйцо бывают разные,поэтому количество муки и бульона может варьироваться-плюс минус одна ложка.

На весь экран

# шаг 3/9

Лук нарезать крупными полукольцами и спассеровать его на растительном масле до прозрачности.Остудить. Отварную говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком,масло от лука тоже добавляем к фаршу.

На весь экран

# шаг 4/9

Яйца взбить венчиком до появления пенки.

На весь экран

# шаг 5/9

Рис промыть и сварить его до готовности в 1 стакане бульона.Рис не должен перевариться,но не быть твердым.Остудить. Добавить к мясному фаршу.Вылить яичную смесь,поперчить (я использую смесь перцев). Перемешать,попробовать на соль,если надо,то досолить. Если фарш суховатый, то добавьте 2-3 ложки бульона.

На весь экран

# шаг 6/9

Достаем одну часть теста из холодильника,стол подпылить мукой и раскатать тоненький корж (как на пельмени) шириной 20 см и длиной 30-35 см. Немного отступив от края выкладываем начинку толстой колбаской по всей длине коржа.Я иногда делаю два длинных рулета,а иногда три поменьше длиной.

На весь экран

# шаг 7/9

Затем свертываем рулетом.

На весь экран

# шаг 8/9

Переносим рулет на противень выстланный бумагой для выпечки,смазанной растительным маслом (я пользуюсь антипригарной бумагой и маслом ее не смазываю).Так же поступаем и с остальным тестом.Теперь делим рулет сразу на порционные куски,шириной 4-5 см. Делаем надрезы на рулете немного не до конца.Когда рулеты испекутся,то кусочки будут легко отделяться друг от друга без помощи ножа. Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов до румяной золотистой корочки.Готовые рулеты достаем из духовки,с помощью кисточки верх рулетов слегка смачиваем бульоном,накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Все,можно пробовать! Приятного вам аппетита!

На весь экран

# шаг 9/9

А можно поступить и так:измельченный чеснок растереть с солью,добавить ложку растительного масла,измельченный укроп, 2-3 ложки бульона и этим соусом смазать еще горячие рулеты,накрыть их бумагой для выпечки и дать постоять так 5-10 минут.И еще: вы можете использовать готовое слоеное тесто, но это уже будет не совсем еврейская маина:)

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Рулет из лаваша с творогом, вяленой клюквой и яблоками

Простой в приготовлении рулет для быстрого и вкусного завтрака.

Svetlana Gorelova

10 сентября 2020

Рецепт дня

Рулет с курицей и грибами

Svetlana Gorelova

21 августа 2020

Рецепты

Постный яблочный штрудель

Штрудель – самое распространенное сладкое блюдо в Австрии и настолько популярное, что в прежние времена о невесте судили по умению выпекать его. Штрудель пекли на праздники и к Субботе. Это неописуемо

Татьяна Онегина

27 марта 2013

Рецепты

Штрудель с яблоками и вишней

Штрудель - прекрасный десерт. Я всегда делаю его из готового слоеного теста-это экономит время и получается даже вкуснее, чем из классического теста.

Ларске

17 октября 2010

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(26)

Что готовим

Из чего

без сахара, с сахаром

Последние новости

новости

«Суперфуд от старости»: ученые назвали продукт для защиты от деменции и ранней смерти

Ученые из австралийского университета Монаша выяснили, какой продукт увеличивает продолжительность

Едим Дома

22 ноября 2024

196

новости

Выгодно, полезно, красиво? Эксперт объяснила, почему не стоит покупать настоящую икру к Новому году

Имитированная икра — это, как выяснилось, лучший продукт для новогоднего застолья. Диетолог Нурия

Едим Дома

22 ноября 2024

1565

новости

Не будут чернеть неделями: найден лучший способ хранения половинок авокадо

Авокадо хоть и экзотический плод, но он уже довольно давно присутствует в ежедневном рационе многих

Едим Дома

22 ноября 2024

929

новости

Сколько мяса должно быть в полезной шаурме? Диетолог Кабанов все объяснил

Шаурма считается самым полезным фастфудом. Это блюдо действительно очень выручит, если нужно быстро

Едим Дома

22 ноября 2024

172

Комментарии — 104

Ирина Телесова

12 лет назад

Доброе утро!😀 Все рецепты совершенно замечательные! Вкусно, уютно, профессионально, и в то же время очень по-домашнему и с любовью приготовленные.😀heartflower

Надежда

12 лет назад

Ирина Телесова,

Добрый день,Ирочка!😀(читаю уже днемpooh_lol)Спасибо тебе огромное за такие теплые словаheartheartheartflowerА я вчера посетила твой сайт и с удовольствием читаю твои очень добрые стихи.А какие фото у тебя чудесные и вышивки и сама атмосфера сайта очень легкая и радостная.Ты такая красавица!heartheartheartflowerflowerflower😘

Ирина Телесова

12 лет назад

Надежда,

Здравствуйте, Наденька!😀 Спасибо Вам большое за то, что зашли на мою страничку!😀 За тёплые слова!heartheartheart За Ваше внимание, чуткость и доброту!heartheartheart За хорошее настроение, что Вы дарите своим участием!heartheartheart Хорошего вечера! Приятных выходных! И только положительных эмоций от жизни, и от людей!heartheartheartflowerflowerflower😘

Надежда

12 лет назад

Спасибо большое,Лена!Я очень рада,что рулет Вам понравился.Тесто действительно очень хорошее,да и начинка вкусная.👍heartflowerА с начинкой можете экспериментировать.Но настоящая маина готовится с говядиной или с отварным и тоже перемолотым вместе с обжаренным луком ливером.Допускается также отварное куриное мясо.flower

lena3566882

12 лет назад

Попробовала сделать - тесто изумительное!!! Очень вкусно да и начинка может быть думаю разная. Спасибо за новый любимый рецепт!

Надежда

12 лет назад

lena3566882,

Спасибо большое,Лена!Я очень рада,что рулет понравился,это самое главное!Пеките на здоровье!👍heartflowerА с начинкой можете поэкспирементироватьflower

Маришель

12 лет назад

Надюша, мой голос сегодня за твой чудесный рулетик! Я 26-я flowerflowerflower

Надежда

12 лет назад

Маришель,

Спасибо,Мариночкаheartflower😀

☼Таня☺

12 лет назад

Вкуснятина Надечка, я с голосом,25- я 😀heartheartheartflower

Надежда

12 лет назад

☼Таня☺,

Спасибо большое,Танечкаheartflower😘

☼Таня☺

12 лет назад

Надежда,

😘heart

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

МАИНА (ЕВРЕЙСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ)

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту6