Рецепт
Главная»Рецепты»
Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz)

Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz)

Рецепт на:
4 персоны
Описание
Время от времени мой муж расширяет мою кулинарную книгу рецептами немецких шпециалитетов - традиционных немецких блюд, которыми его еще в детстве баловали мама и бабушка... Вот один из таких рецептов - тафельшпиц - необычайно ароматное мясо, которое пришло в Германию из австрийской кухни. Это блюдо, кстати, было любимым блюдом императора Австрии Франка-Иосифа I=))) Нам тоже очень нравится=)))) Идеально подходит для тафельшпиц верхняя часть говяжьего огузка — кострец с тонкими прожилками жира.

Ингредиенты

Ингредиенты

1 кг говядины
1 ч л тимьяна
1 ч л майорана
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 луковица
100 г корня сельдерея
1 палочка лука-порея
2 моркови
зелень петрушки (пучок)
пара зубчиков чеснока
соль

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10
Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.
шаг 2/10
В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.
шаг 3/10
Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.
шаг 4/10
Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.
шаг 5/10
Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.
шаг 6/10
Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.
шаг 7/10
Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.
шаг 8/10
Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).
шаг 9/10
Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.
шаг 10/10
Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.
Комментарии — 28
Екатерина З:))
11 лет назад

Нежнейшее мясо. 👌Нужно только запастись терпением, чтобы удержаться и не слопать его раньше, чем оно дойдёт до нужной кондицииpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Elisabette
11 лет назад
Екатерина З:)),

О да=))) У меня муж даже не дал нормально сфотографироватьpooh_lol Как он сказал, мясо ему 3 часа пахло и соблазнялоpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Лана
11 лет назад

Очень аппетитное мясо, супер!👌👌👌

Elisabette
11 лет назад
Лана,

Спасибоflowerflowerflower

Надежда
11 лет назад

Очень вкусное мясо!👌heart

Elisabette
11 лет назад
Надежда,

👍 Еще и потрясающе ароматное=))

Алекс
11 лет назад

Лиза, Вы не только с десертами дружите! 😀 Такими темпами я скоро буду Вашим большим поклонником. 😀flower

Elisabette
11 лет назад
Алекс,

pooh_lolpooh_lolpooh_lol Я же выкладываю не все, что я готовлю=)) Только самое интересное=)) Десерты просто чаще всего более оригинальныpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Апрель
11 лет назад

Лиза,какая вкуснота😀,я была в Вене,кухня мне понравилась😀😀😀

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"