Я очень люблю рис и, как правило, всегда готовлю его с избытком, потому что на следующий день можно и салат с рисом сделать, и вкусный гарнир из него придумать!

Юлия Высоцкая

05 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с перепелками

Бывает настроение, когда хочется приготовить что-то итальянское или французское, что-то оттуда, где пальмы, море, песок! Ризотто я люблю за то, что оно допускает бесконечное количество импровизаций,

Юлия Высоцкая

16 мая 2023

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматный рис с цыпленком

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь дикого и белого риса.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Ризотто с тыквой и шалфеем

Впервые я попробовала ризотто с тыквой в Венеции — мы его ели и не могли остановиться! Дело в том, что тыква идеально работает со всеми другими составляющим ризотто, а если ее порезать мелко, то она

Юлия Высоцкая

17 октября 2020

Ризотто с чернилами каракатицы

Name: Ризотто с чернилами каракатицы
Yield: 4
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: 350 г рис; 1 шт. каракатица; 1 стакан вино белое; по вкусу бульон; по вкусу оливковое масло; 1 специи

Lena

17 сентября 2012

Рецепт на:

4 персоны

ОПИСАНИЕ

Каракатица (по-итальянски seppia) известна людям с незапамятных времен. Можно сказать, что каракатицы оставили след в человеческой культуре — ведь в течение веков люди писали их чернилами. Кроме того, давно в обиход художников вошло название коричневой краски — сепия, однако не все, вероятно, знают, что своим происхождением оно обязано каракатице и её чернилам, из которых эта краска добывалась. Издавна была известна и «кость сепии», находившая в прошлые века широкое применение в хозяйстве человека. Мясо каракатиц превосходного вкуса, оно высоко ценилось во все времена.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

350 г риса

1 большая каракатица или 2 маленькие

Чернильные мешочки или упаковка чернил (минимум 8 г)

½ стакана белого сухого вина

Лук

Рыбный бульон (можно из кубика)

Оливковое масло

Соль, перец

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/5

Почистить каракатицу так, чтобы не порвать чернильные мешочки.Для этого надеть резиновые перчатки, потому что чернила каракатицы очень тяжело отмыть от кожи, особенно вокруг ногтей, и фартук, потому что чернила могут брызнуть довольно далеко. Приняв все меры предосторожности, ножом или ножницами разрезать моллюска вдоль и отсоединить щупальца вместе с внутренностями. Теперь промыть под струёй воды, чтобы удалить песок. Вынуть кость, что сделать очень легко, и снять шкуру.

На весь экран

# шаг 2/5

SOFFRITTO- на слабом огне (первая сковорода). Первый этап при приготовлении ризотто – это обжаривание мелко нашинкованного лука. В этом нет ничего необычного и удивительного. Этот этап присутствует в приготовлении разнообразных блюд во всём мире. Говорят, что первоначально его цель была в дезинфекции посуды, которая вступала в контакт с продуктами питания, ведь известно, что лук –натуральный антисептик. Уже исходя из этого исторического объяснения, можно понять, что обжаривание лука –это процесс медленный и не может быть произведёт вспешке. Мелко нашинкованный лук нужно обжаривать на сливочном масле на слабом огне около 10 минут, помешивая его деревянной ложкой. При необходимости разрешается добавить столовую ложку воды, чтоб лук не потемнел.В обжаренный лук добавить порезанную на полоски каракатицу. Обжарить её пару минут, пока она не приобретёт молочно-белый цвет.

На весь экран

# шаг 3/5

TOSTATURA - на сильном огне (вторая сковорода). Второй этап при приготовлении ризотто – самый важный этап, от которого зависит успешная реализация блюда – подготовка риса. Цель этой подготовки– закрыть поры рисинок,т.е. предостеречь их от разваривания и превращения в рисовую кашу. Т.к. это процесс выполняется на сильном огне, по правилам кулинарии рис на этом этапе нельзя смешивать с луком и другими ингредиентами. По правилам следует обжарить рис на отдельной чистой сковороде, постоянно помешивая исключительно деревянной ложкой. Когда рис начнёт слегка прилипать к сковороде, наступает момент сухого белого вина, которое следует влить в рис и дать ему выпариться на сильном огне. Вино, испаряясь, подарит рису нежную кислинку, которая и делает ризотто непревзойдённым.

На весь экран

# шаг 4/5

COTTURA – на среднем огне. Как только вино выкипит, огонь следует уменьшить. Теперь пришла очередь бульона, который следует приготовить заранее. Влить половник бульона и мешать постоянно, чтобы не позволить крахмалу склеить рисинки. Только когда рис впитает первый половник бульона, можно добавить второй. Теперь следует добавить чернила каракатицы, соединить рис с каракатицей, закрыть крышкой и на небольшом огне потушить минут 15-20, подливая бульон по мере того, как рис будет впитывать жидкость. Довести рис до готовности.

На весь экран

# шаг 5/5

MANTECATURA - с выключенным огнём. Когда ризотто готово, а рис ещё слегка al dente, наступает следующий важный момент: MANTECATURA. MANTECА – по-испански значит «масло», а вот использование на этом этапе сливочного или оливкового масла, зависит от вашего вкуса, а иногда от рецепта, точно так же, как от вкуса и рецепта зависит, добавлять тёртый пармиджано или нет. Самое же главное на этом этапе - добавить необходимое количество жира, чтобы придать блеск, аромат и мягкую консистенцию ризотто. Мягкую, но не кашеобразную. Чтобы получить эту консистенцию, после того, как масло было добавлено, необходимо накрыть ризотто крышкой и оставить настаиваться несколько минут.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепт дня

Тайский жареный рис с курицей, ананасами и овощами

Рецепты

Хвосты лобстера под соусом

Обед для любимого мужа

Ольга

14 июня 2011

Рецепты

Запеченный лосось в апельсиновом соусе

Полезный и необычный рецепт запеченного лосося на случай неожиданных гостей

Ольга

12 декабря 2013

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(36)

Что готовим

Последние новости

новости

«Суперфуд от старости»: ученые назвали продукт для защиты от деменции и ранней смерти

Ученые из австралийского университета Монаша выяснили, какой продукт увеличивает продолжительность

Едим Дома

22 ноября 2024

138

новости

Выгодно, полезно, красиво? Эксперт объяснила, почему не стоит покупать настоящую икру к Новому году

Имитированная икра — это, как выяснилось, лучший продукт для новогоднего застолья. Диетолог Нурия

Едим Дома

22 ноября 2024

1106

новости

Не будут чернеть неделями: найден лучший способ хранения половинок авокадо

Авокадо хоть и экзотический плод, но он уже довольно давно присутствует в ежедневном рационе многих

Едим Дома

22 ноября 2024

450

новости

Сколько мяса должно быть в полезной шаурме? Диетолог Кабанов все объяснил

Шаурма считается самым полезным фастфудом. Это блюдо действительно очень выручит, если нужно быстро

Едим Дома

22 ноября 2024

132

Комментарии — 57

Maria Mikhailova

7 лет назад

Сегодня кушала каронное блюдо ризотто с каракатицей Кто итальянская кухня. Мне очень понравилось. Вкус обалденный.

Елена Орлова

7 лет назад

У меня есть небольшие дополнения к данному рецепту, по сколько я не по наслышке знакома с итальянской, испанской кухней, а сейчас ещё и греческую познаю, зачастую беру отовсюду по немногу! Так вот, если на этапе обжарки лука добавить чеснок, а на начальном этапе, когда начинаешь бульон добавлять, добавить томатное пюре, получается интереснее, среднее между "рисо негро" и Ризотто", а в рыбный бульон, обязательно не поленитесь добавить овощей, какие есть под рукой, например, морковь, лук, чеснок и лавровый лист!

☼Таня☺

12 лет назад

35😀flowerflowerflower

Lena

12 лет назад

☼Таня☺,

👍

Mariana

12 лет назад

Лена, это высокая кухня!!heartheart

Lena

12 лет назад

Mariana,

Неее, это ещё не очень высокая. pooh_lolpooh_lolpooh_lolСпасибо!

Эллиса

12 лет назад

33-я👌😘heartflowerflowerflower

Lena

12 лет назад

Эллиса,

👍

Показать еще комментарии

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Ризотто с чернилами каракатицы

ОПИСАНИЕ

фотоотчеты к рецепту2