Гасконский яблочный пирог от Дж. Оливера

Яблоки очистить, удалить семена, нарезать на четвертинки и тонко нашинковать, сложить в миску, залить арманьяком (я ромом бакарди), закрыть и убрать в холодильник на ночь.

Слить жидкость у яблок, но не всю. (у меня все впиталось, так что сливать мне было нечего). Добавить сахар, лимонную цедру, ванильный сахар и розмарин, перемешать.

Теперь берем форму для запекания 25 см. На мой взгляд, переложить пирог на блюдо очень проблематично, т.к. он очень нежный и сочный внизу, поэтому лучше взять форму, в которой можно сразу его поставить на стол. Растопим сливочное масло в сотейнике. Форму смазать сливочным маслом и начинаем выкладывать листы теста фило: кладем один лист, смазываем его растопленым сливочным маслом и присываем половинкой ложечки сахарного песка, излишки теста свешиваем по краям формы. На него кладем следующий лист под углом 90 град., смазываем сливочным маслом, посыпаем сахаром, излишки свешиваем. Таким образом выкладываем 5 листов.

Выкладываем начинку на тесто и равномерно ее распределяем.

Оставшиеся 5 листов теста фило укладываем поверх начинки. При этом тоже каждый лист надо смазать сливочным маслом, присыпать сахаром и уложить так, чтобы каждый лист был под углом 90 град. к предыдущему. Излишки теста, оставшиеся по краям приподнять и накрыть пирог, но не приминать! они должны торчать как скомканная бумага. Я тоже их смазала растопленным сливочным маслом.

Духовку заранее разогреть до 190 град. Выпекать 20 минут до золотистой корочки (я держала 10 минут), потом накрыть неплотно фольгой и печь еще 20-25 минут (я соответственно увеличила время и пекла 40 минут). Пирогу дать остыть и можно подавать. Приятного аппетита!