Рецепт

Торт «Павлова» с миндалем и клубникой

Hilda11 сентября 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Белоснежная корзинка безе, слой воздушных сливок, свежие ягоды и фрукты… Просто пальчики оближешь! Десерт изящен и неповторим. Знаменитый торт «Павло́ва». Появившийся после триумфальных гастролей легенды русского балета Анны Павловой в Австралии и Новой Зеландии в 1926 году, торт стал причиной многолетнего кулинарного спора между двумя странами, каждая из которых претендовала на звание его родины. Но, по последним данным, победу всё-таки одержали новозеландцы. Стало известно, что рецепт десерта, названного в честь русской балерины, был впервые опубликован в 1927году в Новой Зеландии в книге "Лакомые блюда Дэвиса" (Davis Dainty Dishes). Кстати, именно в Новой Зеландии в марте 2005-го студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе приготовили самый большой в мире торт "Павконг" длиной 64 метра! Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок! Нам с вами этих продуктов понадобится гораздо меньше :) Приглашаю всех поклонников безе насладиться этим сладким шедевром, празднующим в этом году 85-летний юбилей! P.S. Идею корзинки подсмотрела в Кулинарной Энциклопедии Андрея Макаревича.

Ингредиенты

4 белка;
350г сахарной пудры;
1ст.л. лимонного сока;
2ст.л. кукурузной муки;
1ст.л ванильной эссенции;
100г миндаля;
400мл сливок 33%;
400г клубники;
50г сахара;
виноград без косточек для украшения.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Миндаль залить на пять минут кипятком, очистить от кожуры, подсушить и измельчить.

шаг 2/10

Белки аккуратно отделить их от желтков (проще всего разделять охлажденные яйца). Накрыть посуду с белками крышкой и дай им дойти до комнатной температуры (это займет около 30 минут). Взбить белки до мягких пиков, постепенно ввести сахарную пудру (оставьте 3-4 ложки для крема), добавить половину лимонного сока, кукурузную муку, ванильную эссенцию и продолжать взбивать до получения плотной и блестящей пены.

шаг 3/10

Мне очень нравится миндаль в меренгах, но хотелось, чтобы безе было белоснежным. Поэтому, я разделила массу на две части и в одну из них осторожно ввела миндаль (для основания), а оставшуюся часть использовала для формирования верхней части корзины. По желанию орехи можно измельчить в муку (я люблю покрупнее).

шаг 4/10

Два противня выстелить пекарской бумагой. На первый выложить миндальную массу, сформировав основу овальной формы. Остальную часть безе (без орехов) поместить в кондитерский мешочек и выдавить на другой противень две дуги для ручек и несколько маленьких безешек для украшения. Я использовала зубочистки для укрепления конструкции, но если сделать ручки поменьше, можно обойтись и без них.

шаг 5/10

Оставшуюся массу отсадить по краю миндальной основы, создавая бортик будущей корзины. Поместить в разогретую до 100 С духовку. Выпекать 1,5-2 часа с приоткрытой дверцей до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку и интуицию, наша цель - получить хрустящую корочку и мягкую серединку. Вынуть противни из духовки, безе снять с бумаги, перевернуть, положить на решетку и вернуть в выключенную духовку на пару часов, дверку не закрывать (лучше оставить на ночь).

шаг 6/10

Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и выложить в корзину (я использовала кондитерский мешочек), бортики украсить маленькими безешками и розочками из крема, установить ручки.

шаг 7/10

Ягоды и фрукты помыть и перебрать (несколько клубничек оставить с хвостиками для красоты),

шаг 8/10

...выложить на крем.

шаг 9/10

Соединить в маленькой кастрюльке 50мл воды, сахар и оставшийся лимонный сок. Варить на слабом огне 5 минут, немного остудить и с помощью кисти покрыть сиропом ягоды и фрукты.

шаг 10/10

Можно варить кофе...

Комментарии — 79

Анна Ковган

7 лет назад

Подскажите пожалуйста, вы использовали сырой миндаль?

Hilda

7 лет назад

Анна Ковган,

Нет. Подсушенный и слегка солоноватый, очень вкусный )

Надежда

12 лет назад