Рецепт
Главная»Рецепты»
Лагман по-уйгурски

Лагман по-уйгурски

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
1 персону
Описание
Лагман — блюдо восточной кухни. Говорят, что он родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман — блюдо любви. Я слышала, что его придумала женщина, чтобы удержать своего мужчину вечером дома. Отведав такое блюдо, мужчине уже никуда не захочется уходить.... Для тех, кто никогда не слышал об этом блюде, я объясню, — лапша растягивается вручную, отваривается и подается с соусом. Лапша больше похожа на спагетти. Если посчастливится побывать в Ташкенте, попросите, чтобы вам показали, как готовят лапшу из «тянутого» теста в уйгурских кафе, вот где настоящее представление. Если вы не в состоянии справиться с небольшим кусочком теста, то настоящие мастера управляются с килограммами, виртуозно вращая их, скручивая, выстукивая об стол, на ваших глазах превращая в тысячи нитей. На востоке такую готовую лапшу можно купить на рынке или в магазине, она продается в замороженном виде. Отличие ее не только в своеобразной форме...Тесто для ее приготовления вымачивается в солено-содовой воде, и поэтому во время трапезы лапша легко набирается ложкой. Я познакомлю вас только с приготовлением соуса.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
Мясо нарежьте мелким кубиком.
шаг 2/13
Все овощи нарежьте мелкой соломкой.
шаг 3/13
Капусту тоже нарежьте как можно мельче.
шаг 4/13
Помидоры измельчите и смешайте с рубленым чесноком. Это придаст вкус и нужный запах.
шаг 5/13
В небольшом количестве масла обжарьте мясо. Огонь должен быть большим. Вся обжарка происходит быстро и на большом огне. К мясу обязательно добавьте несколько косточек. Они придадут дополнительный вкус и цвет подливе.
шаг 6/13
Мясо посолите и добавьте красный перец. К обжаренному мясу положите лук и снова быстро обжарьте до золотистого цвета.
шаг 7/13
Добавьте помидоры с чесноком и снова хорошо все обжарьте. Если жидкости много, то она должна выпариться. Если помидоры очень кислые, добавьте щепотку сахара.
шаг 8/13
К помидорам добавьте все овощи, хорошо перемешайте. Обжаривайте 5 минут.
шаг 9/13
Добавьте бульон, в котором варилась лапша, добавьте с запасом, так как часть его выпарится. Бульона не должно быть много, подлива должна оставаться густой. Я люблю еще добавлять отваренный горох нут. Но это уже мое дополнение. Дайте покипеть минут 15. Овощи не должны перевариться, они остаются, что называется — «на зубок».
шаг 10/13
Добавьте зеленый лук, толченый кориандр, посолите по вкусу и выключите огонь. Дайте настояться минут 10.
шаг 11/13
В это время приготовьте приправу, кому не противопоказано острое. Для этого в 2 ложках масла обжарьте рубленый чеснок, толченый кориандр и чайную ложку красного перца. Сильно не жарьте, только чтобы запах раскрылся. Хорошо посолите и добавьте ложку уксуса. У меня лимонный 5%. Приправа готова. Ее кладут по желанию уже в тарелку. Поверьте, с ней гораздо вкуснее.
шаг 12/13
Лапшу домашнего производства опускают в кипяток и выключают. Она практически в готовом виде продается. Если это будут покупные тонкие макароны, то их нужно довести до готовности.
шаг 13/13
В глубокую восточную посуду положите лапшу и залейте ее подливой. Украсьтет зеленью. Добавьте острую приправу по вкусу. Это очень-очень вкусно!
Комментарии — 72
Ильхам Аюпов
5 лет назад

друзья уйгуры морковь не добавляют в лагман и капусту тож ...если добовлять капусту то только длинную ,есть такой сорт кажется пекинская называется 😉😉

Анастасия
12 лет назад

Ой, должно быть очень вкусно!👌😀 Светлана, а лапшу вы сами делаете?

Лана
12 лет назад
Анастасия,

Настенька, лапшу я купила готовую, ручной работы, вытянутую. У нас тут можно такую купить. И поняла, что разница огромна между домашней тянутой лапшой и магазинной.👌

AnnaVera
12 лет назад

Это очень вкусно!!!😘😘😘😘😘flower

Лана
12 лет назад
AnnaVera,

👌👌 Еще как!flower

Александра
12 лет назад

Очень вкусно!Фотографии красивейшие!pooh_lol

Лана
12 лет назад
Александра,

Спасибо!👍😘

Лана
12 лет назад
Александра,

Фотографии вечерние и поэтому как раз - не очень....😱😱

Александра
12 лет назад
Лана,

😀Мне действительно они очень понравились!Красиво получилось.Все дышит и сверкает.Яркое, сочное.Прелесть!flower

ярослава
12 лет назад

да, мужчина точно никуда больше не уйдет,отведав такого блюда! приду завтра с голосом! заберу в КК.👌👌

Лана
12 лет назад
ярослава,

На здоровье, Ясенька!😱😱flower

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"