Знаменитое сочетание малина — шоколад любят не только французы, но и мы. Горький шоколад можно заменить молочным или даже попытаться взять белый шоколад — я не пробовала, но с черным получается

Юлия Высоцкая

25 июня 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный пирог

Если нет мелкого сахара, возьмите сахарную пудру.

Юлия Высоцкая

04 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный мусс с фундуком

Фундук для этого рецепта должен быть подсушен и очищен от скорлупы. Лучше это сделать заранее, до того как вы будете готовить. Когда фундук теплый, его очень сложно измельчить, потому что он

Юлия Высоцкая

03 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный корж на скорую руку

Для шоколадоголиков наступают тяжелые времена, когда на улице становится жарко. Тем, кто любит шоколадную выпечку, приходится довольствоваться кусочком шоколада. Вот замечательный вариант, когда не

Юлия Высоцкая

25 января 2010

Рецепт дня

Помадка "3 шоколада" от Себастьяна Серво (Fondaunt aux 3 chocolats)

Ольчик :)

25 июля 2012

199

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Как я люблю пироги и торты с ганашем. А как на счет трёх видов ганаша и без торта?))) Это просто райское наслаждение для истинных шоколадоголиков. Изумительное сочетание трех видов шоколада в одном десерте. Песочная шоколадная основа как нельзя лучше сочетается с этой помадкой. Нашла это рецепт в сети, на одном форуме, он меня так заинтриговал, что я решила подарить его себе любимой на свой день рождения. Гости также были в полном восторге. После праздничного обеда тоненький кусочек этого шоколадного безумия порадовал и ублажил даже тех, кто не считал себя шоколадоголиком. Я делала половину порции, но привожу рецепт в оригинале. Десерт прекрасно хранится в морозилке, вытащив его можно сразу резать горячим ножом. Глазурь не застывает полностью даже в морозилке, не кристаллизуется, не теряет блеск! Угощайтесь! Все достаточно просто!!! Благодарю пользователя Olga за то, что поделилась этим изумительным рецептом. Первосточник: Книга «3 шоколада» из серии «Уроки кулинарии», выпущенная в издательстве всемирно известного шеф-повара Алена Дюкасса.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Ганаш из черного шоколада:

190 г черного шоколада (66% какао)

225 г кулинарных сливок (33-35%)

*************************************

Ганаш из молочного шоколада:

300 г молочного шоколада

2 г желатина

150 г кулинарных сливок (33-35%)

*************************************

Ганаш из белого шоколада:

300 г белого шоколада

2 г желатина

150 г кулинарных сливок (33-35%)

*************************************

Глазурь:

70 г воды

230 г сахарного песка

3 г красного пищевого красителя

10 г желатина

150 г кулинарных сливок (33-35%)

80 г сиропа глюкозы (заменила медом)

90 г порошка какао

*************************************

Для песочного теста из молочного шоколада:

55 г молочного шоколада

15 г яичных желтков

85 г размягченного сливочного масла

30 г сахарного песка

40 г миндальной муки

80 г муки

2 г морской соли

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/23

Ганаш из белого шоколада: Замачиваем желатин на 5 минут в холодной воде.

На весь экран

# шаг 2/23

Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Тщательно перемешиваем. Сливки доводим практически до кипения на сильном огне. Откидываем желатин на ситечко. Перекладываем в горячие сливки и перемешиваем. Выливаем сливки в шоколад, доводим до однородности.

На весь экран

# шаг 3/23

Масса станет гладкой и шелковистой.

На весь экран

# шаг 4/23

Полученный белый ганаш перекладываем в форму. Я использовала жестяную форму для кекса, предварительно выстелив ее пищевой пленкой, чтобы легче было вынимать готовое изделие. Ставим в морозилку на 30 минут, чтобы ганаш застыл.

На весь экран

# шаг 5/23

Технология приготовления повторяется с другим видом шоколада. Ганаш из молочного шоколада: шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Тщательно перемешиваем.

На весь экран

# шаг 6/23

Сливки доводим практически до кипения на сильном огне. Откидываем предварительно замоченный желатин на ситечко. Перекладываем в горячие сливки и перемешиваем. Добавляем сливки в шоколад, вымешиваем.

На весь экран

# шаг 7/23

Выливаем ганаш из молочного шоколада поверх застывшего ганаша из белого шоколада. Ставим в морозилку на 30 минут, чтобы ганаш застыл.

На весь экран

# шаг 8/23

Ганаш их черного шоколада: сливки доводим практически до кипения. Выливаем в шоколад. Перемешиваем.

На весь экран

# шаг 9/23

Выливаем смесь на застывший ганаш из молочного шоколада. Ставим в морозилку на 30 минут, чтобы ганаш застыл.

На весь экран

# шаг 10/23

Шоколадно-песочная основа: взвесим все ингредиенты. Растапливаем шоколад в СВЧ (40 секунд). Перемешиваем. Ставим в печь еще на 40 сек. Сливочное масло разминаем до однородной консистенции. Добавляем сахар. Вливаем желток, добавляем миндальную и пшеничную муку. Тщательно перемешиваем. Вливаем растопленный шоколад, соль. Перемешиваем.

На весь экран

# шаг 11/23

Раскатываем тесто между двух листов пергаментной бумаги в тонкий пласт. Выпекаем 15 минут в разогретой до 150 С духовке.

На весь экран

# шаг 12/23

Даем основе остыть, аккуратно вырезаем прямоугольник. Тесто очень хрупкое! Края основы должны на 1 см выступать по периметру помадки.

На весь экран

# шаг 13/23

Глазурь: наливаем воду, добавляем сахар, ставим чашку на весы, добавляем красный краситель.

На весь экран

# шаг 14/23

Нагреваем смесь на сильном огне до кипения (3-5 минут). Снимаем кастрюлю с огня. Растворяем в сиропе замоченный желатин.

На весь экран

# шаг 15/23

Наливаем в кастрюлю сливки. Добавляем сироп глюкозы (или мед). Нагреваем на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.

На весь экран

# шаг 16/23

Помешивая, добавляем порошок какао.

На весь экран

# шаг 17/23

Снимем кастрюлю с огня. Помешивая, вливаем подкрашенный сахарный сироп. Взбиваем венчиком, пока смесь не станет однородной. Переливаем смесь в высокую посуду. Глазурь удобнее перемешивать с помощью погружного блендера, чтобы смесь была однородной и без пузырьков. Глазурь должна быть гладкой, тогда она равномерно покроет изделие. Остудим до комнатной температуры.

На весь экран

# шаг 18/23

Сборка: Решетку поставим на большую тарелку. Замороженную помадку выкладываем на решетку, чтобы она не начала оттаивать при соприкосновении с рабочей поверхностью.

На весь экран

# шаг 19/23

Обливаем глазурью помадку.

На весь экран

# шаг 20/23

Дважды.

На весь экран

# шаг 21/23

Аккуратно перекладываем шоколадно-песочную основу на блюдо. Сверху с помощью согнутой тонкой лопатки помещаем помадку. Ставим в морозилку на 1,5 - 2 часа или в холодильник минимум на 8 часов.

На весь экран

# шаг 22/23

Украшаем по желанию. У меня были зерна кофе в шоколаде.

На весь экран

# шаг 23/23

Подача: погружаем большой нож с гладким лезвием в горячую воду. Даём воде стечь. Не вытирая нож нарезаем помадку ломтиками толщиной 1-2 см. Разрезав десерт мы увидим, что слой помадки из белого шоколада немного толще остальных. И это правильно! В нем нет тертого какао, поэтому он должен большим объемом сбалансировать вкус ганаша из черного шоколада. Наслаждайтесь!!!

поделиться фото