Рецепт

Парфе с белым шоколадом и миндалем от Карла Шумахера

Sенечка22 июня 2012

Рецепт на:

1 персону

Описание

Я недавно попробовала первый раз приготовить парфе, получилось очень вкусно. Поэтому я продолжила готовить парфе и конечно по новым рецептам. Этот рецепт нашла в книге Карла Шумахера "Сладкие блюда по-венски", а также в книге Александра Селезнева "Низкокалорийные десерты". В последней из указанных книг на мой взгляд сделана ошибка (слишком маленькое количество сливок), а вот за основу взяла рецепт Шумахера, только уменьшила количество ингредиентов вдвое. Десерт получился нежным, с приятной текстурой и очень очень вкусным. Если Вы не боитесь сырых яиц, это парфе Вам точно понравится )))

Ингредиенты

575 мл 33%-ных сливок
300 г белого шоколада
150 г яичных желтков (≈7 яиц)
2 ст.л. меда
90 г яичных белков (≈3 яйца)
50 г сахарного песка
150 г сырого миндаля
Для соуса:
клубника
сахар
вишневая наливка (по желанию)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/19

Разогреть духовку до 190 С. Выложить на противень миндаль и поставить в духовку на 5 мин. (Я люблю покупать сырые орехи и потом сама их жарю, так они получаются в блюдах более ароматными). Дать орехам остыть на противне.

шаг 2/19

Остывшие орехи слегка подробить в блендере или скалкой.

шаг 3/19

Растопить на водяной бане шоколад.

шаг 4/19

...

шаг 5/19

В это же время вскипятить 75 мл сливок.

шаг 6/19

Смешать сливки с шоколадом и охладить до 35 градусов.

шаг 7/19

Взбить на водяной бане желтки, мед, ванильный сахар и щепотку соли.

шаг 8/19

Взбивать желтки не менее 5 минут, пока масса слегка не загустеет.

шаг 9/19

Шоколадную смесь влить во взбитые желтки и перемешать лопаткой.

шаг 10/19

Белки взбить с сахаром до крепких пиков. У каждого свой способ взбивания белков, главное - результат )))

шаг 11/19

Шоколадную массу (с желтками) соединить со взбитыми белками и хорошенько, но аккуратно перемешать.

шаг 12/19

Масса дожна получиться как густая сметана.

шаг 13/19

Взбить сливки до крепких пиков.

шаг 14/19

Соединить сливки и яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх.

шаг 15/19

Получается масса достаточно густой консистенции и на вид шелковистая.

шаг 16/19

Немного смазать форму или формочки растительным маслом нейтральным по вкусу, выложить дно и бока формы миндальными лепестками. Заполнить формы парфе и поставить в морозильник не менее чем на 6 часов.

шаг 17/19

У меня получилась одна продолговатая форма (24х10 см) и четыре маленькие формочки.

шаг 18/19

Перед подачей аккуратно острым ножом провести вдоль бортика формы, перевернуть форму на тарелку. Подавать парфе можно с соусом из клубники. Главное хранить до подачи в морозильнике, а достать минуты за 3 до подачи

шаг 19/19

Приятного аппетита )))

Комментарии — 47

Апрель

12 лет назад

представляю как все вкусноооflower

Sенечка

12 лет назад

Апрель,

Вкусно! 😋 Я теперь уже и смотреть на мороженое в магазине не могу pooh_lol

Надежда

12 лет назад

Вкусно!pooh_lolheart😀

Sенечка

12 лет назад

Надежда,

Ага! pooh_lol Ем и радуюсь :)

Cо_вкусом_ванили

12 лет назад

Нежность и вкусность! Первая!heart

Sенечка

12 лет назад

Cо_вкусом_ванили,

Спасибо за первый голос flower

Оксана

12 лет назад

да уж...низкокалорийным его точно не назовёшь😯...вкусно наверное pooh_lol

Sенечка

12 лет назад

Оксана,

Согласна: этот десерт калорийный, даже не знаю как он попал в книгу с низкокалорийными рецептами pooh_lol Зато вкусно, иногда можно себя побаловать :)

Маргарита Бузова

12 лет назад

Пришла с голосом😘😘

Sенечка

12 лет назад

Маргарита Бузова,

Спасибо, Маргарита flower

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"