Рецепт
Главная»Рецепты»
Паста "ракушки" с муссом из семги, маскарпоне, руколы и красной икрой

Паста "ракушки" с муссом из семги, маскарпоне, руколы и красной икрой

Рецепт на:
1 персону
Описание
В 2008 году я отмечал свой очередной День Рождения в г. Тольятти, и на ужин впервые приготовил пасту с красной рыбой и икрой. Совершенно банальную, как теперь уже видится (что-то типа копченого лосося, сливок, укропа и икры), но она нам понравилась. И родилась небольшая традиция - на каждый мой День Рождения делать пасту с рыбой и икрой, желательно не повторяясь, конечно. Только последнее время традиция сместилась во времени: собственно в этот грустный день стараюсь не возиться у плиты (исключение - какой-нибудь десерт), просто ходим есть суши:) Вот такое предисловие, простите за небольшое лирическое отступление. Я не буду расхваливать, как вкусно и нежно получилось (вы ведь и сами догадываетесь, да?):). Скажу другое - мой главный дегустатор отказался от тирамису (повторюсь: ТИРАМИСУ!) ради дополнительной порции пасты. Согласитесь, это ведь хороший показатель:)

Ингредиенты

Ингредиенты

Для пасты:
Паста "ракушки" максимально крупного размера (здесь 25 штук);
600-700 гр. семги (филе);
3-4 ст.л. маскарпоне;
Большая горсть руколы;
Цедра и сок 1/4 лайма (можно лимона);
1 ч.л. розового и зеленого перца горошком (растереть);
Соль морская (факультативно)

Для соуса:
400-500 мл. сливок 22%
3 ст.л. маскарпоне;
Горсть пекорино (можно заменить пармезаном или джюгас) + еще немного (факультативно)
Несколько веточек свежего тимьяна

Для оформления:
50 гр. руколы;
100 гр.+- форелевой икры

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Семгу обжарить на среднем огне с добавлением небольшого количества оливкового масла (или приготовить в пароварке). Удалить косточки и кожу, разделить на небольшие кусочки. Вмешать маскарпоне.
шаг 2/7
Добавить растертый розовый и зеленый перец, цедру и сок лайма и хорошо размешать, практически взбить лопаткой/вилкой, чтобы получился неоднородный мусс.
шаг 3/7
Присоединить измельченную руколу и еще раз размешать. Можно слегка присолить, однако помните о солености сыра и икры, в общем, ориентируйтесь на свой вкус.
шаг 4/7
Для соуса сливки перелить в небольшую кастрюлю, нагреть и довести практически до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить маскарпоне, тертый пекорино и листики тимьяна, размешать, пока сыры не распустятся.
шаг 5/7
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, уменьшив время варки на 3-4 минуты (даже не довести до состояния al dente), слить воду, даже можно быстро промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
шаг 6/7
Начинить пасту муссом, выложить в форму, пригодную для запекания. Поверх распределить сливочно-сырный соус. Поместить в заранее разогретую до 180С духовку примерно на 20 минут. Можно также присыпать еще небольшим количеством тертого сыра, для образования боле уверенной корочки.
шаг 7/7
При подаче пасту оформить руколой и икрой!
Комментарии — 73
onikitina1086
6 лет назад

Отличный рецепт! Взяла на заметку и мусс и соус. Буду применять как в авторском рецепте, так и в других блюдах. Спасибо!!!

Римма
12 лет назад

Даааааа....😯 отказаться от ТИРАМИСУ!!!! это какой-же вкусной должна быть паста!😀

Вениамин
12 лет назад
Римма,

Ну, не часто же икрой кормят - можно и отказаться pooh_lol И этот тирамису все равно был съеден, только на пару часов позже:)

Римма
12 лет назад
Вениамин,

Я тирамису на икру не променяюpooh_lol

Вениамин
12 лет назад
Римма,

Думаю, просто за эти выходные объелись тирамису, вот и была сделана ставка на икру8-)

Мария KMW
12 лет назад

Волшебно с икрой и семгой, мммм!

Вениамин
12 лет назад
Мария KMW,

Спасибо, Мария!

Liza Oliver
12 лет назад

Прочитала на одном дыхании...люблю лирику)) Вениамин у меня назревает вечный вопрос..кто же тот таинственный дигустатор о котором ты всегда пишешь...ответ согласна прочитать в лирической форме)

Вениамин
12 лет назад
Liza Oliver,

:))) Спасибо, Лиза!

Liza Oliver
12 лет назад
Вениамин,

Только можно немного критики?? в общем по фото не понятно что там - ты всегда так мастерски фотал макароны, все содержимое видно, а тут не видно...далековато...такое фото для блога а сюда надо прямо "суть" еды)pooh_lolpooh_lol

Вениамин
12 лет назад
Liza Oliver,

Ну, для этого в ленте прокрутке фотографий есть приближенные к сути кадры:))

Liza Oliver
12 лет назад
Вениамин,

у меня такие же икеевские полотенца)flower
а дигустатор кто!! ты не написал)😱😱😱

Вениамин
12 лет назад
Liza Oliver,

Давно на них заглядывался на сайте ИКЕА, и вот в Питере купил:) А дегустатор - точно человекpooh_lol Устраивает ответ?:)

Liza Oliver
12 лет назад
Вениамин,

хороший ответ)) ладно принято...
в ИКЕИ есть еще шикарные красные в клетку) ну моя паста на них ...pooh_lolpooh_lol

Вениамин
12 лет назад
Liza Oliver,

В ИКЕА много чего хорошего, но у меня был лимит😞

Liza Oliver
12 лет назад
Вениамин,

по весу??? я заказываю с доставкой на дом из Новосиба!не большая переплата...хотя там ходить приятно очень! у меня вся квартира как из журнала!pooh_lolpooh_lol

Вениамин
12 лет назад
Liza Oliver,

Не по весу, а по месту для хранения. Квартира то не резиновая, итак вечно ругаются за тряпочки-ленты всякие:)

Сюрреалистичная
12 лет назад

Вень лови голос на удачу)) 2-ая!

Вениамин
12 лет назад
Сюрреалистичная,

Поймал, спасибо!:)

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"