Бисквит «Медовый»

Желтки отделите от белков. Белки взбейте с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбейте в пышную белую пену с оставшимся сахаром. Мед поставьте на огонь (для этого емкость нужно брать с высокими стенками, так как при добавлении соды мед начнет пениться). Когда мед подогрелся, добавьте гашеную соду, варите до появления светло-коричневых разводов.

В желтки добавьте половину взбитых белков, аккуратно перемешайте, всыпьте муку и перемешайте еще раз.

Влейте мед.

Добавьте оставшиеся белки.

Форму застелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Бисквит выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30 и более минут, готовность проверяйте шпажкой — она должна быть совершенно сухой.

Пару небольших нюансов: бисквит очень хорошо поднимается, у меня в форме (диаметр 20 см) теста было налито на половину формы, «вырос» бисквит на 2 см выше бортиков фирмы. При выпечке может быстрее пропечься верх, в этом случае нужно прикрыть бисквит пергаментной бумагой, немного смоченной водой (влажной стороной вверх). Бисквит может высоко подняться и казаться уже приготовленным, но при проколе шпажкой будет еще достаточно сырым внутри, также немного может просесть при проколе. Очень важно хорошо пропечь бисквит, чтобы он не был влажным внутри. После выпечки переверните бисквит на решетку или оставьте остывать в форме.

Хорошо охладите, затем нарежьте на необходимое количество коржей.