Спеком в Италии называют копченую, выдержанную в рассоле ветчину из бедренной части свиной ноги, если вы его не найдете — смело кладите обычный бекон! Такую пиццу готовят в Тренто. Там очень сильно

Юлия Высоцкая

18 июня 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Пицца из Ниццы

Солодовый сироп можно заменить медом.

Юлия Высоцкая

22 марта 2009

Пицца - базовый рецепт от Франческо Паолини

Lena

01 мая 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот рецепт с курсов по выпечке домашнего хлеба. Пицца по нему получается пышная, воздушная, пористая, высотой примерно в полтора сантиметра. Про "облегчённую" воду читайте в моих постах про выпечку хлеба. Рецепт этот отличается от остальных моих рецептов пиццы тем, что здесь всё как бы слегка наоборот. Замес теста начинается со смешивания воды и молока, в которые потом постепенно добавляются все остальные ингредиенты. Тесто в форме для выпечки должно подниматься уже будучи смазанным томатным пюре. Выпечка тоже производится в несколько этапов: сначала "голая" пицца (10-12 минут), а затем ещё 10 минут с моцареллой и добавками. Но т. к. этот рецепт от самого гуру, то сомневаться в его успехе не приходится.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

300 г итальянской муки 00

150 г муки Манитоба

120 г «облегчённой» воды

120 г молока

25 г свежих дрожжей или 7 г сухих

3 ч. ложки сахара

15 г соли

3 ст. ложки оливкового масла (1+2)

Томатное пюре или томатный соус

Моцарелла

Орегано

Дополнительно по желанию: анчоусы, колбаски, грибы и т. д.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/8

В большой ёмкости смешать воду и молоко (их температура не должна быть выше 26°С) с сахаром и дрожжами.

На весь экран

# шаг 2/8

Тщательно перемешать вилкой и добавить половину муки, смешать до однородной массы и оставить на 20-25 минут.

На весь экран

# шаг 3/8

Через 20-25 минут масса начнёт пузыриться. Добавить соль, 1 ложку оливкового масла и оставшуюся муку.

На весь экран

# шаг 4/8

Замешивать сначала вилкой, затем рукой до тех пор, пока тесто не станет мягким.

На весь экран

# шаг 5/8

Приготовить форму для выпечки 30х40 см. Смазать дно и бортики формы двумя ложками оливкового масла. Раскатать тесто, придав ему форму прямоугольника толщиной в 1 см и величиной с форму для выпечки.

На весь экран

# шаг 6/8

Поместить тесто в форму, смазанную маслом.

На весь экран

# шаг 7/8

Сбрызнуть тесто водой из распылителя, нанести слой томатного пюре и присыпать орегано. Оставить подниматься 70-80 минут.

На весь экран

# шаг 8/8

Разогреть духовку до 220°С. Пока духовка греется, нарезать моцареллу на маленькие кусочки толщиной 2-3 мм или кубики. Выпекать пиццу 10-12 минут, затем открыть духовку, сбрызнуть пиццу водой из распылителя и быстро выложить на неё моцареллу и другие ингредиенты по желанию и запекать ещё 10 минут.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Пицца с курицей и грибами

Я осознала, что никогда не готовила пиццу от и до. Однажды готовили с подругой, но тесто делали в хлебопечке (и оно мне не понравилось, было слишком резиновое). В этот раз я решила и тесто сама

Рецепты

Рецепты

Пицца «Сырный бортик»

Предлагаю вам приготовить пиццу на нежном тесте, которую съедят с удовольствием, до последнего кусочка. Поздравляю ТМ «Махеевъ» с юбилеем! Спасибо за вкусную и разнообразную продукцию! Желаю вам