Рецепт
Люля-кебаб на углях со слоеными пряными лепешками
LapSha (Мария)17 апреля 2012
Описание
Пожалуй из всех блюд на мангале самое мое любимое - это кебабы! Сочные, мягкие, невероятно ароматные, просто блаженство! Предлагаю вам мой классический рецепт, по которому они всегда получаются шикарно. Также хочу предложить вам пряные лепешки из слоеного теста вприкуску. Ничего сложного, но какие же они вкусные. И прекрасно подходят для мяса с углей, некая замена лавашу. Их можно макать в различные соусы. Мой любимый - это "Маринара". (http://www.edimdoma.ru/retsepty/27758), но можно использовать любой другой, который вам больше нравится.
Ингредиенты
Ингредиенты
Для кебабов:
- 500гр. готового фарша или мяса (я беру примерно 80% говядины и 20% свинины)
- 1 крупная головка репчатого лука
- 1/2 пучка петрушки или кинзы
- соль по вкусу
- молотый красный перец по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- 1/4 ч.л. сушеного кориандра
- 1/4 ч.л. сушеного майорана
- 1/4 ч.л. сушеного базилика
- 1/4 ч.л. куркумы
Для лепешек:
- 1 пласт слоеного тесто (на этот раз у меня покупное, но можно приготовить вот по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/30611)
- соль по вкусу
- 2 ч.л. сушеной петрушки или кинзы
- 2 ч.л. паприки
- черный молотый перец щепотка
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Подготовим фарш. Желательно это делать накануне вашего выезда на природу, я всегда делаю с вечера. Для кебаба я предпочитаю использовать говядину, но не в чистом виде, а с добавлением жирной свинины. Благодаря этому получаются сочные кебабы со вкусом говядины. Можно так же сделать и из баранины. Очень мелко нарубим зелень петрушки или кинзы (или и то, и другое, а почему бы и нет), и очень мелко луковицу луковицу. Смешаем в миске или кастрюльке фарш, зелень и лук. Добавим все специи: соль, перцы красный и черный, кориандр, майоран, базилик и куркуму.
шаг 2/18
Самый важный момент приготовления - это замес фарша. От того как хорошо вы это сделаете будет зависит сочность и форма ваших кебабаов. Фарш нужно вымешивать около 10-15 минут. Бить его ладошками, мять кулаками, поднимать повыше и кидать в миску. Всё это позволит фаршу стать однородным и насытиться воздухом, тогда кебабы будут воздушными и сочными. Утрамбовываем фарш в миске, накрываем пленкой, кладем тарелку и ставим что-нибудь тяжелое сверху. Убираем в холодильник на ночь.
шаг 3/18
За ночь фарш хорошенько промаринуется в специях, луке и зелени и станет чарующие ароматным. Теперь нам надо насадить кебабы на шампуры. Это тоже очень важный процесс, поскольку кебабы нужно хорошо закрепить, иначе они могут упасть с шампуров. Очень много дельных советов есть у Виктории вот в этом рецепте http://www.edimdoma.ru/retsepty/23699 Я ей очень благодарна за них, теперь у меня всегда отлично получаются кебабы. Хочу детально вам показать как сформировать кебабы так, чтобы они не слетали с шампура и хорошо приготовились. Итак, скатаем шарик размером, примерно как тефтеля.
шаг 4/18
Сформируем толстенький и вытянутый овал, как на фото.
шаг 5/18
Нанизываем на шампур и далее начинаем разминать его по шампуру, делая его более тонким. По совету Виктории я стала делать их тонкими. Если вы сделаете толстый кебаб, велика вероятность того, что он спадет.
шаг 6/18
Ещё одна важная хитрость заключается в том, что нужно с каждого края хорошо прижать фарш к шампуру, как бы прищемить. Потому что именно с краев он и начинает рваться при готовке.
шаг 7/18
На каждый шампур у меня помещается по два кебаба, а всего их вышло 14 штук на 7 шампурах.
шаг 8/18
На подготовленные угли со средним жаром выкладываем кебабы. На всякий случай можете приготовить решетку, если даже в первый раз у вас захочет слететь кебаба, то переложите его на решетку и доготовьте. Периодически переворачиваем кебабы, подрумянивая его со всех сторон.
шаг 9/18
А пока кебабы готовятся, можно приготовить вкусные слоеные лепешки. Нет ничего проще. Слегка раскатаем пласт теста.
шаг 10/18
Обильно присыпаем его солью, перцем, паприкой и петрушкой.
шаг 11/18
Скатаем в рулет, плотно прижимая.
шаг 12/18
Рулет порежем на кругляшки примерно 1,5 см. в ширину.
шаг 13/18
Каждый кругяшок придавим ладонью.
шаг 14/18
И раскатаем довольно тонко, получаются лепешки с красивым спиральным рисунком.
шаг 15/18
Противень смазываем оливковым маслом, выкладываем лепешки. Запекаем в духовке при температуре 200С. Через 15 минут я их перевернула, что впрочем не обязательно и выпекала ещё минут 10. Проверьте готовность надломив одну лепешку, тесто в центре должно быть проготовлено.
шаг 16/18
Лепешки получаются больше похоже на слоеные булочки, очень ароматные и симпатичные. Прекрасно подходят к кебабам и отлично сочетаются с томатными соусами.
шаг 17/18
Тем временем кебаб уже готов, Проверить его можно надрезав до основания и убедиться что мясо у шампура готово, также можно проткнуть зубочисткой, должен выделиться прозрачный сок, а не розовый или просто попробовать, что я обычно и делаю =))
шаг 18/18
Кебабы отлично идут с томатными соусами или просто помидорами, а в прикуску со слоеными лепешками - просто супер! Буду очень рада, если рецепт вам пригодиться в преддверии майских праздников. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха на природе!
Как же тут у тебя вкуснотень! И кебабы и лепешки - дуэт просто сказочный! Голосую обеими руками!
Катюш, спасибо! Дуэт и правда вышел отличный!
Да! Пункт 2 - замес фарша - самый важный. За счет этого фарш будет лучше держаться на шампуре. Кстати, неплохо было бы перед формироваием "колбаски" шарик фарша тоже немного "побить", т.е. покидать из ладони в ладонь. Так фарш станет еще лучше держаться. Аж захотелось такой кебаб съесть. Кстати, "кебаб" в переводе с Азербайджанского (точнее по-тюркски) - шашлык. Люля-кебаб - шашлык из рубленого мяса :)
Лео, мне очень приятно прочитать ваш отзыв и услышать одобрение. Всё верно вы говорите, я упустила момент формирования шарика в рецепте, сейчас обязательно дополню. У меня раньше были "дезертиры" (как называет их Виктория pooh_lol), но если готовить как я описала, все прекрасно держататся и даже не делают попыток слететь. Вот о переводе, кстати, я не знала, очень интересно! На днях видела передачу Джейми, так он там кебабом назвал шашлык по сути, я ещё удивилась) Подумала, какой же это кебаб) pooh_lol А вот оно все как оказывается)
Машульчик про кебаб можно говорить и переводить по разному и Джейми тоже был прав))) у меня в рецепте кебаба там как раз все вариции перевода написаны,просто милая, люля и кебаб не всегда именуется фарш))
а кто такие "дезертиры"?:O
pooh_lol Это те кебабы, которые пытаются слететь с шампура)))
pooh_lolpooh_lolpooh_lol понятно. Кстати, у меня вначале тоже слетали и я не знал как от этого уйти. Потом по-наитию стал сильно отбивать фарш, а потом прочитал про это. Вот и получились. Надо, кстати, приготовить. Вот, на выходные порадую своих:)спасибо тебе, что напомнила👍
Приготовь обязательно, первые в сезоне кебабы - это что-то невообразимое)
вернулась с голосом на кебабчики с лепешками:):):)
Мерси)
Машуль началась на сайте кебабомания)))) Голосую и с открытием сезона вас моя хорошая))
Ага, Зарем, понеслась душа в рай) Спасибо, сезон начался отлично!
Ну меня то точно затянуло))
32-й мой! 👌 На углях, на природе!!! Класс!!!
Спасибо, Катюнь!