Капуста квашеная

pooh_lolpooh_lolpooh_lol Наливайpooh_lol

pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Во-первых, я написал, что закрываю крышкой, которая неплотно подходит. т.е. выделяющийся углекислый газ выталкивает из под крышки весь кислород и капуста совершенно не соприкасается с ним. Во-вторых, ни разу не получалась с горечью. Видимо горечь все-таки по другой причине образуется.

Капуста должна ПРОКАЛЫВАТЬСЯ именно для того, чтобы выходил из нее совсем этот газ, а не скапливался там. Это понятный химический процесс, у него силы нет такой чтобы самостоятельно выходил газ из этой капусты, именно поэтому она нуждается в прокалывании, либо в перемешивании, иначе из-за углекислого газа появляется горечь, поэтому пару дней в помещении стоит неприятный запах от выходящего газа, что-то вы где-то недопоняли говоря о кислороде... Именно потому отец всегда прокалывал ее, хотя было такое что мама забыла это делать, горькая она никогда не была у него. Далее, капуста квасится непременно в убывающую луну, иначе она получается сопливая и по вкусу как трава. Ну и гнет на неё ставится в обязательном порядке, это как огурцы, которые будут портиться при солении если не покрыты рассолом. Ну и естественно зимние сорта для квашения, они более плотные, для обычных салатов, а не для засолки лучше летние сорта.

Замечательно! Но видите ли, у меня капуста не горчит и не сопливится. Я капусту не прокалываю. Про кислород я все отлично знаю. Он выталкивается из под крышки тем углекислым газом, который образуется и выходит вместе с выдавленным соком. Вы слишком категоричны в своих высказываниях. Вы же не пробовали мою капусту. Почему вы так уверены, что у меня не может получиться?

pooh_lol да все у вас получается, верю pooh_lol Только повторюсь, не кислород должен выталкиваться, а выходить углекислый газ, он и создает то неприятное вкусовое ощущение в квашенной капусте, это естественный химический процесс pooh_lol. Высылай баночку, будем дигустировать pooh_lol

Oz, не знаю как вас зовут. При брожении выделяется углекислый газ. Этот газ насыщает сок, образующийся или образовавшийся при заквашивании (или добавлении воды, как это делают некоторые в других рецептах). Углекислый газ никак не влияет на капусту, точнее на ее вкус. А вот кислород, который содержится в воздухе, может окислить капусту и сделать ее невкусной. Но в банке кислород может соприкасаться только с поверхностью капусты, поэтому закрывать крышкой нет необходимости. Я это делаю из других соображений. Для чего прокалывают капусту? Как вы правильно говорите, чтобы выходил газ (а точнее углекислый газ). Но возникает другой вопрос. А для чего надо, чтобы он выходил? Я вам скажу. Дело в том, что он выдавливает сок из капусты. Чтобы этого не было, капусту прокалывают, т.к. ему действительно трудно выходить сквозь капусту. Но в моем случае выход газа сопровождается выходом сока (как из бутылки с газировкой) и меня это вполне устравивает. И совершенно не влияет на вкус. Поэтому я вас уверяю, что капуста получается очень вкусная.

Вы невнимательно прочитали мое последнее сообщение, или вовсе его не прочитали. Кислород выталкивается с поверхности банки из того воздуха, который изначально там есть. Углекислый газ тяжелее кислорода, поэтому он выталкивает и кислород и азот, содержащиеся в воздухе. Я накрываю СПЕЦИАЛЬНОЙ крышкой, которая совершенно неплотно закрывает и ПОЗВОЛЯЕТ выйти всему, и воздуху с кислородом и азотом, и углекислому газу и лишнему соку. Во-вторых, то влияние углекислого газа, который он оказывает на МОЮ капусту меня более чем устраивает, т.к я считаю эту капусту наиболее вкусной. А если у Вас есть желание просто поболтать на тему - переходите в личку. А то у меня складывается впечатление, что у вас одна голова уже на три имени, включая SMAX

Вы всегда находите другие имена во всех кто вам пришелся не в нюх по причине вашего высокомерия?.. Рекомендую тогда сделать запрос модераторам, либо самому, если умеете, проверить IP если есть сомнения. Ибо это уже начинает смахивать на параноЙЮ, тем более что я ничего страшного не высказала, но ваша болезненная реакция, заставляет как минимум улыбаться с вас ))). Это вы не внимательно читаете, углекислый газ, как я уже писала, не может весь выйти самостоятельно, у него без прокалывания нет такой силы, поэтому он остается внутри банки, соответственно портя вкус этой капусты. Ну я не против, некоторые люди упрямо считают что все что он сделал непременно самым вкусным, даже если это противоречит естественному химическому процессу, я ж не против, именно у вамс все самое лучшее pooh_lol 👌

Ух ты! Все, Вы меня разоблачили! Я тут пристроился, нашел так сказать, свое тихое королевское местечко, а вы меня раскрыли... Только вот мне интересно, почему Вы с пол пинка поняли про что я говорил, когда указывал на тройственность? Странненько... А С меня не надо улыбаться. Начиная с того, что это не совсем грамотно написано. Кроме того, видимо вы не совсем знакомы с тем, что такое углекислый газ. Углекислый газ инертен и (пользуясь вашими терминами) никакой химической реакции дать не может, если только не встретится с более активным окислителем, чем кислород. Ну это так... отвлечение от темы... немножко азов, так сказать, по химии... Да, совсем забыл сказать. Мне все равно, другой Вы человек или тот же (кстати тоже странная бурная реакция с Вашей стороны). Это Ваше дело. И еще один момент, если не возражаете. В предисловии я достаточно четко описал, откуда этот рецепт и что он не мой и то, что я его опубликовал именно потому, что он мне понравился. Так что по поводу МОИХ рецептов - немного не по адресу. Удач!

Если даже самый лучший специалист совершенно не прислушивается ни к каким рекомендациям, это уже говорит о том, что человек этот обладает очень малыми знаниями и слабым мастерством - понимаете о чем я?.. pooh_lol Можете сколько угодно изображать то, что вы не поняли меня, или наоборот что я не поняла вас, процесс остается процессом, химия химией, этот газ никуда без помощи не может выйти, я не заставляю ведь непременно пробовать прокалывать её, наздоровье, кушайте так раз вам нравится, с пуками, я ж не против, я всего-то сказала что с ней происходит если ее не прокалывать. Ну а что касается остального, даже смешно было бы оправдываться перед вами pooh_lol

Это точно! Передо мной оправдываться!.. Да ни за что! А как я удивлен Вашими познаниями! Какое колоссальное количество замечательных рецептов Вы опубликовали на нашем сайте! Браво! Так держать! Мне стыдно даже писать какие-то свои комментарии! Прошу меня простить! Как жаль, что нет уровня мастерства ниже новичка! А то бы я сейчас же снизил на пару пунктов свой уровень... скажем ниже плинтуса! Вот! Это самый мой уровень! А Вам... Ваша скромность просто не знает границ... Можно я буду Вас называть Шефом? Ведь Вы для меня просто Шеф! Нет не просто Шеф, СуперШеф!

Эко ж зацепила pooh_lol Зови радость моя, зови pooh_lol Да, кстати по поводу ваших (или совсем не ваших) рецептов, по ним ли стоит судить о мастерстве тут присутствующих?.. Ни я ни кто иной не может тут проверить ваше кулинарное образование, равно как и мое, а ведь все может оказаться даже вполне неожиданным :P pooh_lol

Только я не радость ТВОЯ. Мы, по-моему, на брудершафт не пили. Поэтому будьте любезны, даже несмотря на Ваши замечательные комментарии, называть меня на Вы. Понятно, СуперШеф?

pooh_lol Я не пью, и не смотря на то, что вы не терпите ни от кого никаких рекомендаций, я все же настоятельно рекомендую вамс избавляться от столь дурной привычки радость моя pooh_lol

видимо в Ливане "рекомендации" дают не в той форме, в которой в России ее могут адекватно воспринимать, СуперШеф. Поэтому научитесь для начала давать рекомендации без комментариев, может и к Вам начнут прислушиваться, непьющий СуперШеф. Ох, простите, НЕПЬЮЩАЯ СуперШефка.

pooh_lol Забавно смотреть на то как вы беситесь не из чего, но двоечник... супер двоечник... pooh_lol Кстати, на этом сайте, вы один из встречавшихся мне, кто настолько неадекватно и так болезненно воспринимал рекомендации, хотя все были тоже из России 👌

Не буду вступать в полемику касательно кислорода и углекислого газа. Хочу сказать, что с детства помню, как моя бабушка квасила именно таким способом, только отжималась капуста не на столе, а в огромном тазу. И набивалась в банку так плотно, что ее вилкой проблематично достать потом было. И никто ничего никогда не прокалывал, это я знаю точно. Я честно говоря, о прокалывании только сейчас узнала, для меня это новость. А рецепту Лео доверяю, поскольку знаю, как уже говорила выше, что капуста получается очень вкусной, прозрачной, хрустящей, без какой-либо горечи и даже намека на нее.

Ради Бога Екатерина, я буду только рада если она выйдет отлично, меня радует другое, что вы еще один человек, в подтверждение, который не реагирует так бурно, собственно ни на что :)

Ух ты, у меня новое имя! Спасибо, СуперШефка! Как приятно из Ливана получать новые имена! Надеюсь Вам приятно находиться на наших - Российских сайтах? Вот только уточните, пожалуйста, двоечник, супердвоечник или просто супер? Ведь по-русски супердвоечник пишется слитно... хотя, конечно, все-таки Ливан... Прошу прощения еще раз.

Уж извиняйте что забыла спросить разрешения, но этот сайт такой же ваш как и наш 👌? ну и еще одно уточнение о том, что я в грамматике не соревнуюсь тут, пишу так как ме удобноЮ ведь в отличии от многих находящихся за пределами родины я пишу русскими буквами на латинской клавиатуре, что следовательно полностью в слепую, а вам слабо двоечник? ;-) pooh_lol

где уж мне, двоечнику... вон, уже приставку супер убрали... очень жаль... Слушайте, меня осенило! У меня там более 160 рецептов! Может на каждый рецепт свои комментарии напишите, СуперШефка? Это было бы так любезно с Вашей стороны.

А чего тут бурно реагировать-то? Мы же здесь делимся опытом, знаниями, так сказать. И в нижеследующем посте Лео ничего бурного не вижу 8-)

Ну что тут сказать... Вы меня вынуждаете только поставить вам заслуженную вами оценку, кстати первую на этом сайте оценку которая будет ниже 5-ки, которая и скажет все без слов. Кстати она, эта оценка, с достатком и компенсирует ту пятерку, которую я поставила вам сразу вервые попав на этот сайт, и после которой, вместе с комментарием, который кстати был как комплимент, вы меня тут же и высокомерно и ни за что облаили, простите...👌

Вот это сообщение в череде всех предыдущих - первое Ваше сообщение, которое приятно читать и хочется понять о чем Вы пишите. Видимо то сообщение, которое Вы написали тогда только Вам и казалось комплиментом. Я никогда и никого просто так не облаиваю (как Вы выразились) и всегда готов попросить прощения, если был неправ. Видимо в том сообщении я увидел издевку, соответственно таким образом и среагировал. Но вот проблемка-то оказывается в затаенной обиде. Вы же видите, что Екатерина не увидела в моем сообщении высокомерности. Так почему Вы себе позволяете так писать комментарии? Почему не пытались выяснить еще тогда что произошло (кстати, я даже не представляю что за сообщение и в каком рецепте).

Екатерина, иногда, в своих комментариях я тоже делюсь опытом, к сожалению многие не могут его адекватно воспринимать, им это болезненно бьет по я.. Можно же было ответить к примеру: не опасайтесь, я лично этот способ опробовал... Это на мой первый комментарий, ведь в нем тоже ничего страшного небыло сказано. Тем более это второй раз уже такая его реакция, до этого высокомерное возмущение на комплимент к одному блюду

Спасибо :)

Может получится, удачи :)

Очень интересно :) Но, раз понравился запах, вкус тоже должОн понравиться pooh_lol

Было очень вкусно!У меня еще на сегодня тарелочка осталась!!!!

Замечательно! Я рад :)