Рецепт
Равиоли с креветками и спаржей в цитрусовом соусе
Описание
Очень изысканный рецепт, хотя и простой в приготовлении.Я делала на троих, на два яйца. Рецепт даю на четверых.Креветки отлично подойдут и замороженные.
Ингредиенты
Ингредиенты
На 4-х:
300 гр муки
3 яйца
800 гр варёного картофеля
200 гр спаржи
1 луковица
500 гр нечищенных креветок
стакан белого вина
2 апельсина
сливочное масло
соль,перец
специи по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Замесить тесто. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут
шаг 2/16
Для начинки очистить креветки (все, кроме трёх), нарезать лук.
шаг 3/16
Обжарить лук на сливочном масле, добавить порезанные на кусочки креветки.
шаг 4/16
Влить вино и дать ему выпариться. Готовить креветки пару минут, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
шаг 5/16
Варёный картофель раздавить в пюре.
шаг 6/16
Смешать пюре с креветками и соком, образовавшимся при их обработке.
шаг 7/16
Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный, пласт.Разложить начинку ровными рядами (так будет легче нарезать на равиоли) на половину раскатанного пласта,(второй половиной нужно будет накрыть равиоли) оставляя около 2 см промежутки между начинкой.
шаг 8/16
Накрыть второй половиной теста. Теперь очень важно дать выйти воздуху, чтобы готовые равиоли не лопнули при варке. Для этого, нажимая пальцем, сдавить тесто между будущими равиоли,намечая их форму, начиная от центра и двигаясь к краям.
шаг 9/16
Для нарезания равиоли очень удобно использовать такое колёсико, как на фотографии.Оно одновременно режет и сдавливает края. Если нет колёсика, можно использовать обычный нож.
шаг 10/16
Начинать нарезать нужно по вертикали сверху вниз.
шаг 11/16
Получаются вот такие равиоли.
шаг 12/16
Отварить спаржу. Варёную спаржу пассировать на сливочном масле.
шаг 13/16
Оставшиеся три нечищенные креветки нагреть в сотейнике со сливочным маслом.
шаг 14/16
Выжать сок из апельсинов.
шаг 15/16
Влить апельсиновый сок к креветкам. Добавить немного воды и поварить креветки около 15 минут.Через 15 минут достать креветки и,добавив немного муки, уварить соус до загустения.
шаг 16/16
Отварить равиоли в солёной воде.Подать с соусом и спаржей.
Леночка, волшебно!😘
Спасибо,Людочка! Хороший рецепт.Ты знаешь, я стараюсь публиковать то, что можно повторить вне Италии.Этот можно.
Как же я всё такое люблю! Читаешь твои рецепты, Лена, и как в Италию вернулась! Ах!..
Спасибо за добрые слова!Так и возвращайся поскорее. 👌
О-о-о!!!, то что касается Италии, то тут меня уговаривать долго не приходится 😀 Как Бог даст!
Лена, изысканный рецепт! Как же мне ваши креветки нравятся!!!pooh_lol Сегодня в супермаркете встретила спаржу первый раз, правда, замороженную. Раньше вообще её никогда не видела у нас. Надо было взять😀 Рецепт забираю с надеждой повторить!👍
Света!Я надеюсь, что скоро повторишь.Спаржу следующий раз бери.Она с креветками-сказка!Да и без креветок -прелесть.У вас, наверное, замороженные продаются только кончики.Это ещё и лучше.А то у свежей половина в помойку идёт.У неё же только верхняя часть съедобная.Как тебе колёсико?
Колёсико здоровское! У меня есть колёсико ребристое для печенья тескомовское, но я всё думала, как же для равиоли его приспособить, потому что понятно было, что оно ничего не прижимает. А оказывается, вот какие колёсики есть. Я теперь от ожиданий чесаться начну!pooh_lol
Да, я думаю, что там только концы. Возьму в следующий раз, мне туда недалеко ехать, а по хорошей погоде и вовсе можно пешком прогуляться:)
Леночка плохого не пошлёт )))))))Я же тебе сказала, всё то,чем сама пользуюсь. 👌
И не сомневаюсь!!!😘
Очень достойный рецепт! Браво за проделанный труд!👌
👍
ВАУ, Леночка👌👌👌
Спасибо,Наташечка!