Энчиладас с курицей

Мелко нарезать лук, помидоры и луковицу. Филе куриной грудки посолить-поперчить по вкусу, нарезать мелкими кубиками, слегка подрумянить в растительном масле, добавить сливочное, нарезанные овощи и кукурузу с фасолью и обжаривать содержимое, помешивая, 7 минут. Затем посыпать начинку красным перцем, полить коньяком, продолжать подогревать еще 5 минут, после чего выложить ее в равных частях на 4 готовых блина тортильяс и свернуть их в виде рулетов. Рулеты поместить в форму, посыпать сыром и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут.