Рецепт
Главная»Рецепты»Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом
Шарлотка с шоколадно-малиновым муссом и воздушным ванильным кремом
Описание
Великолепное сочетание шоколадного мусса,который при застывании превращается в самый настоящий трюфель,и воздушного ванильного крема...
Рецепт от Пьера Эрме
Ингредиенты
Ингредиенты
На форму диаметром 20 см
----------------------------
Для мусса:
1 листик желатина
350 г жирных сливок
100 г малины (у меня замороженная)
220 г темного шоколада (64%)
------------------------
Для ванильного крем:
1 1/2 листика желатина
1 стручок ванили
150 мл молока
2 куриных желтка
40 г сах.пудры
200 г жирных сливок
---------------------
200-250 г печенья "Савоярди"
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Делаем мусс:
Желатин замочить в холодной воде.Малину разморозить.Затем пюрировать.
шаг 2/22
Пюре протереть через сито.
шаг 3/22
50 г сливок довести до кипения,снять с огня,добавить желатин,мешать до полного растворения желатина.
шаг 4/22
Добавить малиновое пюре,перемeшать до однородной массы.
шаг 5/22
Вмешать шоколад в желатиновую массу.
шаг 6/22
Шоколад мелко поломать и растопить на водяной бане.
шаг 7/22
300 г сливок взбить до устойчивых пиков и вмешать их в шоколадную массу.
шаг 8/22
Перелить мусс в форму и поставить в холодильник на 2 ч.
шаг 9/22
Ванильный крем:
Желатин замочить в холодной воде. Стручок ванили разрезать посередине,выбрать семена.
шаг 10/22
В кастрюлю налить молоко,добавить семена и стручок ванили и довести до кипения.Снять с огня,накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
шаг 11/22
Затем молоко процедить.
шаг 12/22
Желтки растереть с сах.пудрой.
шаг 13/22
Добавить к желткам молоко,перемешать.
шаг 14/22
Затем перелить массу в кастрюлю и поставить на средний огонь.Держать на огне пока масса не станет более густой.При этом необходимо постоянно перемешивать,но не доводить до кипения.
шаг 15/22
Затем снять с огня,добавить желатин и продолжать варить крем на водяной бане ровно 5 мин,постoянно помешивая.
Снять с огна,дать остыть.
шаг 16/22
Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.
шаг 17/22
Вмешать ванильный крем в сливки.Дать крему полностью остыть.
шаг 18/22
Собираем шарлотку:
Бока и дно формы выложить печеньем.Если делаете в салатнице,дно печеньем не выкладывайте.
шаг 19/22
Затем положить мусс.
шаг 20/22
Затем -ванильный крем.
Если делаете в салатнице,то на ванильный крем положите слой печенья.
Накрыть шарлотку и поставить в холодильник на 3 ч.
шаг 21/22
Затем выбрать из формы.
Можно украсить тертым шоколадом.
шаг 22/22
-----------------------
Натуль, это просто СУПЕР-шарлотка!!!😕😕😕
Наточка,спасибо!Полностью с тобой согласна-шарлотка просто необыкновенно вкусная :)
Наташа, это великолепно! 👌
Оленька, спасибо!Я сама в полном восторге от этой шарлотки,буду повторять ее и не раз ;)
Чудо!Сегодня "пять", а завтра голос.👌
Спасибо большое😀
40-ой голос мой.
Спасибо
Прочитала название и сразу стала искать малину на фото!)))А она,оказывается,спряталась!Наташенька,беру рецепт без раздумий!
:) Спасибо ,Таточка!
Кстати,это шарлотку можно украсить свежей малиной,будет очень красиво.У меня ее не было,да и не сезон,поэтому посыпала шоколадом 👌
Чудесная шарлотка!
Спасибо,Алла😀
Наташа, какой жирности сливки лучше взять?
У меня всегда 32%. Думаю,что сливки меньше,чем 30% не взобьются