Пирог-перевертыш — это знаменитый тарт татен, названный так по фамилии сестер, у которых пирог упал вверх дном и получилась замечательная карамельная история. Перевертыш хорош тем, что если знать

Юлия Высоцкая

22 февраля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Тарт с помидорами, тимьяном и хариссой

Мне кажется, нет человека, которому бы не нравилось хрустящее, золотистое слоеное тесто, а начинка может быть абсолютно любой: цукини, баклажаны, сладкий перец, карамелизированный лук с сыром… Хорошо

Юлия Высоцкая

04 июня 2022

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из фило с цукини и баклажаном

Вместо адыгейского сыра можно использовать сулугуни.

Юлия Высоцкая

08 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Морковный пирог

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Sponge Cake / Бисквит

Lana

22 февраля 2012

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Ох, бисквит! Как же сделать тебя воздушным и нежным?! Вообщем, предистория: нашла я как-то на одном моем любимом австралийском сайте рецепт данного бисквита и подумала: "Да, отличный вариант для воспроизведения оного на мамин грядущий юбилей! ...И вот оно, ооо чудо! Получился, как и обещали в рецепте, воздушный нежный бисквит, как продается в магазинах, но этот же БЕЗ эмульгаторов, красителей и прочих вредных добавок! Итак, поехали:

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

100 гр (2/3 стакана) самоподнимающейся муки (либо 2/3 ч.л.соды погасить уксусом)

50 гр (1/3 стакана) кукурузной муки (крахмала)

1/8 ч.л. мелкой соли

5 гр (1 чайная ложка) сливочного масла, комнатной температуры

60 мл (3 ст.ложки) горячей воды

4 больших яйца, комнатной температуры (!)

150 гр (2/3 ст.) сахарной пудры

===============================

Пропитка:

250 мл (1 стакан) сливок(около 35 - 40 процентов)

4 г (1 ч.ложка) сахарной пудры

85 г (1/4 стакана) клубничного/земляничного джема

===============================

* 1 стакан = 250 мл

++=++=++=++=++=++=++=++=++=++=++

А также, если понадобится

Ganache (Ганаш):

150 г молочного шоколада

150 г темного шоколада

84 мл (1/3 стакана) сливок(не менее 35%)

==========================

Мастика на белом шоколаде по рецепту Оксанки http://www.edimdoma.ru/recipes/35717

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/13

Просейте самоподнимающуюся муку + крахмал + соль через сито 3 раза, чтоб напитать ее хорошенько воздухом и избавиться от комков. Затем верните эту смесь обратно в сито, и отставьте в сторону, до тех пор пока она нам не понадобится.

На весь экран

# шаг 2/13

Поместите масло в отдельную маленькую посуду (для горячего!) и налейте горячую воду. Вода должна быть очень горячей, чтоб масло от нее сразу растаяло.

На весь экран

# шаг 3/13

Разбейте яйца в посуду для взбивания. Используя электрический миксер, на средней-высокой скорости взбейте яйца (примерно 10 сек, чтобы белки и желтки соединились).

На весь экран

# шаг 4/13

Продолжая взбивать добавьте сахарный песок (кстати, я его тоже заранее просеяла через сито). После примерно 8 мин взбивания, яичная смесь должна стать густой и бледной.

На весь экран

# шаг 5/13

Когда достаете миксер из смеси, должен оставаться "след" сверху, что и будет показателем "густотой консистенции", а значит и правильной в данном случае. Миксер больше Вам не понадобится!

На весь экран

# шаг 6/13

Просейте примерно 1/3 нашей уже заранее просеянной муки в яичную смесь. Используя ЛОЖКУ, аккуратно, но достаточно быстро ВМЕШИВАЙТЕ муку (обращаю внимание, нужно именно ВМЕШИВАТЬ (как бы приподнимая ложку вверх затем в тесто), а не размешивать по кругу (!)), дабы смесь напиталась как можно больше воздухом.

На весь экран

# шаг 7/13

Затем добавьте еще 1/2 уже оставшейся муки. Все тем же способом перемешивайте до почти однородной консистенции. Потом добавьте оставшуюся муку и продолжая ВМЕШИВАТЬ ее в смесь, по краю посуды наливайте растопленное масло с водой. Тщательно тем же вышеупомянутым способом соединяйте все ингредиенты. Не переусердствуйте, как только смесь стала однородной прекращайте, т.к. тем самым Вы можете "выталкать" весь воздух из теста, что приведет к низкому, престному результату. Вы увидите, какое тесто очень воздушное, все в маленьких пузырьках воздуха.

На весь экран

# шаг 8/13

В рецепте предлагалось разделить тесто на 2 формы диаметром 20 см, но у меня 1 форма 24 см и я решила печь одним пирогом, с последующим разрезанием на 2-3 "коржа" как получится. Форму застелить пекарской бумагой (у меня силиконовая, поэтому ни смазывать ни застелать не пришлось).

На весь экран

# шаг 9/13

Разогрейте духовку до 190С градусов, но если духовка с феном, то до 170. Противень/решетку поместить на 1/3 от низа духовки. Выпекать 20-24 мин. А вообще, ориентируйтесь по своей духовке и золотистому цвету пирога. НО НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку в процессе ни в коем случае! У меня даже при форме диаметром 24 см время выпекания заняло 25 мин. После нажатия пальцем на бисквит, он должен сразу же подняться. Обратите внимание на фото, как "пузырьки" воздуха и запеклись, затянутые пленочкой. Это есть отличный показатель на сколько воздушный и нежный бисквит, весь в дырочках... :)

На весь экран

# шаг 10/13

Дайте бисквиту полностью остыть. После чего его можно наполнять (пропитывать) как Вам нравится либо Вашим гостям. Я же решила воспользоваться советом этого же рецепта.

На весь экран

# шаг 11/13

Взбейте сливки с сахарной пудрой. Распределите джем на бисквит. Затем выложите на него сливки. (+ я положила тонкие кружочки киви на сливки). Накройте второй половиной бисквита. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, но т.к. этот торт презначначался на день рождения, я решила покрыть его Ganache/ганашом из шоколада: шоколад + сливки вылить в небольшую кострюльку и на маленьком огне помешивая ждем растворения шоколада, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня. Полить/смазать им обильно торт.

На весь экран

# шаг 12/13

Но опять-таки, т.к. этот торт предназначался маме на юбилей, я решила, воспользовавшись мастер-классом Оксанки по работе с мастикой, и ее же рецептом по изготовлению http://www.edimdoma.ru/recipes/35717, попытатья 2-ой раз в моей жизни что-то из нее "сотворить" (1-ый раз, кстати, для сравнения тут http://www.edimdoma.ru/recipes/26102, громко смеяться МОЖНО, но было очень вкусно и шоколадно ко всему прочему. :))) Итак, вот он: ЧУДНЫЙ!

На весь экран

# шаг 13/13

Думаю, у большинства возникнет непонимание при чем тут "зайчики и мышки" к маминому юбилею, но я решила порадовать ее любимую маленькую внученьку также, воспользовавшись случаем ;-) Тем более мастика на этот раз в моих руках как МинимуМ: лепилась! Но прошу не судить строго, у меня из инструментов только СКАЛКА, а из красок: шоколад :)

поделиться фото