Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
ТВОРОГ - ВСЕМУ ГОЛОВА!GEFEST - техника для кухниВау-кабачки от шефа!
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 22 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Паста с цукини и ботаргой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
11
43582
1
Реклама

Винчисграсси

Винчисграсси
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Винчисграсси-традиционаная лазанья региона Марке. До недавнего времени считалось, что название "Винчисграсси" появилось от имени австрийского генерала Windisch Graets, который в 1799 году во время войны с Наполеоном был в Анконе и его личный повар посвятил ему этот рецепт. Но эта версия потеряла свою значимость после того, как была найдена книга, написанная в 18 веке поваром региона Марке Antonio Nebbia. В его книге в 1779 г был написан оригинальный рецепт, который он назвал "Princisgras". Отличие Винчисграсси от традиционной лазаньи заключается в том,что в рагу помимо классических ингредиентов кладут субпродукты,домашнюю свиную колбаску(Салсичча) и лардо. Лардо -итальянское свиное сало,для приготовления которого традиционно используют корыто из каррарского мрамора. Приправляют рагу гвоздикой и корицей.Пармеджано так же отсуствует в Винчисграсси.Его заменяет Пекорино.
Ингредиенты
Рагу:
4 средних луковицы
4 большие моркови
200 г домашней колбаски
200 г фарша ( у меня говяжий)
100 лардо(соленого свиного сала)
150 г куриной печени
50 г куриных сердец
4 стебля селдерея
8 шт. гвоздики
немного корицы
100 мл белого сладкого вина
1.200 л томатной пасты
соль
перец
сливочное масло
оливковое масло
-------------------
Бешамель:
1 л молока
100 г сливочного масла
100 г просеянной муки
мускатный орех(факультативно)
соль
перец
---------------------
200 г пекорино
500 г листов лазаньи

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

На среднем огне разогреть оливковое масло и растопить сливочное масло, положить мелко порезанное лардо,слегка обжарить.затем добавить мелко порезанные овощи,слегка обжарить.Добавить фарш и мелко порезанную домашнюю колбаску,обжарить.


На весь экран

# шаг 2/9

Печень и сердечки помыть,обсушить,мелко порезать,добавить к фаршу с овощами,обжарить.Добавить вино,дать вину выпариться.Посолить,поперчить,добавить гвоздику и корицу,перемешать.


На весь экран

# шаг 3/9

Залить томатной пастой,накрыть кастрюлю крышкой и тушить минимум 2 часа на слабом огне,время от времени помешивая.
Залить томатной пастой,накрыть кастрюлю крышкой и тушить минимум 2 часа на слабом огне,время от времени помешивая.


На весь экран

# шаг 4/9

Бешамель: На среднем огне растопить сливочное масло ,всыпать муку,перемешать до однородной массы,помешивая добавить постепенно молоко.Когда все молоко добавлено,довести массу до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не было комочков.
Бешамель: На среднем огне растопить сливочное масло ,всыпать муку,перемешать до однородной массы,помешивая добавить постепенно молоко.Когда все молоко добавлено,довести массу до кипения,постоянно помешивая венчиком,чтобы не было комочков.


На весь экран

# шаг 5/9

Когда соус будет доведен до кипения,накрыть крышкой,уменьшить огонь и продолжать готовить 20 мин,время от времени помешивая. Через 20 мин поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Если недостаточно соли,посолить.
Когда соус будет доведен до кипения,накрыть крышкой,уменьшить огонь и продолжать готовить 20 мин,время от времени помешивая. Через 20 мин поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Если недостаточно соли,посолить.


На весь экран

# шаг 6/9

Форму смазать сливочным маслом,полить немного соусом Бешамель,дно выложить листами Лазаньи.
Форму смазать сливочным маслом,полить немного соусом Бешамель,дно выложить листами Лазаньи.


На весь экран

# шаг 7/9

На листы -рагу,на рагу-бешамель,затем пекорино.
На листы -рагу,на рагу-бешамель,затем пекорино.


На весь экран

# шаг 8/9

Сверху опять слой листов,затем рагу,бешамель и пекорино. Продолжать до тех пор,пока все листы не закончатся.Последний слой лазаньи должен быть слой из пекорино.
Сверху опять слой листов,затем рагу,бешамель и пекорино. Продолжать до тех пор,пока все листы не закончатся.Последний слой лазаньи должен быть слой из пекорино.


На весь экран

# шаг 9/9

Духовку разогреть до 200°,выпекать 20 мин.
Духовку разогреть до 200°,выпекать 20 мин.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Отправить
Мария KMW
Мария KMW
12 лет назад

Очень познавательный рецепт и вкусный! +1

LapSha (Мария)
LapSha (Мария)
12 лет назад

Мммм, очень вкусно! Аромат слышу через экран!

Светлана Горбуненко
Светлана Горбуненко
12 лет назад

Наташа, как же вкусно! Голосую, конечно:) И унесла в КК, спасибо:)

Lyudmilae
Lyudmilae
12 лет назад

"Запала" на название))), но как же это ВКУСНО!!!

Надежда
Надежда
12 лет назад

Голосую,17-ая:)

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.