Рецепт
Главная»Рецепты»
Сельдь в ржаной панировке с картофельным салатом и соусом "Равигот"

Сельдь в ржаной панировке с картофельным салатом и соусом "Равигот"

Рецепт на:
4 персоны
Описание
Рецепт от Борда Грени Карлсена, шеф-повара Кулинарного Института Норвегии. Этот рецепт меня заинтересовал очень давно. Но выдался случай приготовить только сейчас. Переживала, что вкус не понравится. Но мои опасения были напрасны! С одной стороны, используется банальный продукт, с другой - получаем изысканный вкус! Борд Грени Карлсен: «Сельдь со свежим картофельным салатом — отличная компания для белых сухих вин с легкой кислинкой и с нотками не очень сладких фруктов, лучше — цитрусовыми или яблочными. Отличный вариант — совиньон-блан или шардоне».

Ингредиенты

Ингредиенты

Для сельди в масле
Филе сельди (без кожи и костей) 600 г (3 свежемороженой рыбки)
Кефир 500 мл
Яйцо 2 шт.
Ржаная мука 200 г
Соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло для жарки
----------------------------
Картофельный салат
Вареный картофель, очищенный 400 г
Лук-шалот 2 шт.
Лососевая икра 100 г (у меня ее нет, сделала имитацию красного с помощью красного болгарского перца)
Сметана 20 % жирности 200 мл
Винный уксус 2 ст. ложки
Петрушка 30 г
Зеленый лук 30 г
Хрен тертый 3 г (у меня из банки - 3 ч ложки)
Соль и свежемолотый черный перец
---------------------------
Соус «Равигот»
Оливковое масло 300 мл
Горчица 2 ст. ложки
Куркума 1 ст. ложка
Яичный желток 2 шт.
винный уксус 1 ч ложка
Сахар 1 ст. ложка
Соль, перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Сельдь очистим от кожи и костей. Сложим в миску, зальем кефиром. Поставим на холод на ночь
шаг 2/12
Картофель почистим и отварим
шаг 3/12
Порежем картофель средним кубиком
шаг 4/12
Картофель смешаем с мелко нарезанными луком-шалотом, зеленым луком, петрушкой и болгарским перцем
шаг 5/12
Приготовим соус для салата. Сметану смешаем с уксусом, хреном, солью и перцем
шаг 6/12
Смешаем с картофелем и зеленью
шаг 7/12
Приготовим соус "Равигот". Взобьем желтки с уксусом и горчицей. Взбиваем минуты 2-3. Добавим куркуму
шаг 8/12
Продолжая взбивать, начнем добавлять оливковое масло. Сначала по капле, затем тонкой струйкой. В самом конце добавим сахар, соль и перец. Если честно, майонез у меня получился впервые)))))
шаг 9/12
Сельдь достанем из маринада, обмакнем в яйцо
шаг 10/12
и обваляем в муке
шаг 11/12
На блюдо выкладываем салат, обжаренную сельдь и соус "Равигот". Блюдо получилось довольно мужским, в духе 23-го февраля) И в тоже время, в нем столько шарма!)))) Не забудьте охладить бутылочку совиньон-блана!)
шаг 12/12
Обжарим с каждой стороны на сковороде
Комментарии — 42
Наталия
12 лет назад

Катюша, очень интересный рецепт!!! Забираю в КК, а завтра прийду с голосом!!!

CatherineSW
12 лет назад
Наталия,

Спасибо, Наташа!!!!!

Светлана Горбуненко
12 лет назад

Всё так вкусно, Катерина! Соус такой весёленький:) Мне нравится, что панировка из ржаной муки.

CatherineSW
12 лет назад
Светлана Горбуненко,

Спасибо, Светлана! Я сильно запала на все детали этого рецепта, когда увидела его в интернете. Общее сочетание: сельдь в панировке ,салат с заправкой и соус; получилось очень гармоничным)))

Светлана Горбуненко
12 лет назад
CatherineSW,

Полностью согласна!!!

ЕЛЕНА
12 лет назад

Класс!Спасибо за рецепт!Отлично сделано!+5.)))

CatherineSW
12 лет назад
ЕЛЕНА,

Спасибо, Елена!))))))

Наталия
12 лет назад

Катюша, мой первый голос в твою поддержку!

CatherineSW
12 лет назад
Наталия,

Наташечка, спасибо!!!

Жози
12 лет назад

3-я. необычно, но очень интересно!забираю.

CatherineSW
12 лет назад
Жози,

Спасибо! Надеюсь, понравится! Мои гости вчера оценили это блюдо и в целом, и отдельными частями)

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"