ОПИСАНИЕ
Здесь немного из истории лазаньи:
http://www.edimdoma.ru/groups/242/posts/1971
Мы начнём приготовление лазаньи с рагу (ragù). У этого самого что ни на есть итальянского соуса совсем не итальянское название. Происходит оно от французского слова ragoùtant, что значит «аппетитный », но даже немногие итальянцы это знают.Меня спросили,почему так долго готовится рагу. Говорят,фаршу и 20 минут хватит.Отвечаю: за 20 минут мясо жарится.А рагу –это не жареное мясо. Это,если хотите, мясо тушёное в томатно-бульонном соусе на минимальном огне.Если огонь увеличить, мясо снизу начнёт жариться, а соус быстро выкипать.Этого нельзя допускать.В Неаполе рагу готовят около 6 часов и это ещё не предел - доходит и до 10.Итальянские бабушки говорят: «Чем дольше готовится рагу, тем оно вкуснее.»
Пока готовится рагу, займёмся соусом – бешамель (besciamella). Бешамель используется и в нашей кухне, так что этот соус для нас не новость. Бешамель – король белых соусов, имеет французское происхождение. Он носит имя своего изобретателя, Луи Де Бешамель, которое ему присвоил повар Людовика ХIV, Франсуа Пьер Де Ла Варен, включив его в свою книгу о французской кухне. Однако, итальянцы не согласны с этой гипотезой. Они совершенно уверены, что этот белый соус был изобретён в Тоскане и вывезен во Францию Катериной Медичи. Кто бы сомневался?
Два слова про муку.В идеале нужно брать пополам пшеничную муку высшего сорта и муку второго сорта, называемую так же "дурум". Это та мука, на упаковке которой стоит ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы.Ещё хочу уточнить, что, в отличие от всеобщего мнения,процесс приготовления лазаньи не такой уж утомительный. Я советую верером накануне готовить рагу и бешамель, а утром заниматься тестом и "сборкой".
Леночка,милая моя, посылаю отчёт к тебе в Италию)))Лазанью делала впервые в жизни и очень жалею, что не делала раньше,она безумно,безумно вкусная)Все,кто её пробовавли, требовали добавки и только говорили -ммм как вкусно,как вкусно))pooh_lolВпринципе ничего сложного нет,но с тестом конечно немного помучилась,но это того стоит))Спасибо тебе за чудесный рецепт,теперь любимое блюдо нашей семьи- лазанья))Кстати мой маленький сынок тоже уплетал её за обе щёки!Фото прилагаю))😘😘😘heartflowerflowerflower
😍😍😍 А ты читала про тесто пост на Аздоре? Я там подробно пишу, в деталях. 💖💖💖💖💖
Читала, но так мельком, сейчас подробно почитаю))
Spasibo za takoy podrobnyy recept, uznala mnogo novogo...
так аппетитно! молодчинка))) ммм... всем приятного аппетита!!!
Спасибо,Натали!Сегодня опять готовила её и добавила новую фоточку под рецептом.)))
Вы настоящий профессионал!Огромное спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.
Леночка, воспользовалась частью твоего рецепта, а именно рагу, т.к. обычно я жарю овощи и фарш минут 40. А тут результат ошеломил - такой нежности и богатсва вкуса я не ождала!!! Подавала его со спагетти, все очень довольны остались! СПАСИБО тебе огромное за такой рецепт!!!
Наташа!Я очень рада!Это называется "почувствуйте разницу".Поздравляю!Только следующий раз попробуй с лапшой,с тальятелле.Сразу видно,что ты не читала мой пост.)))
Леночка, спасибо за отзыв! А какой пост я пропустила? Вроде стараюсь все твои читать(((
А на него ссылка в первой строчке предисловия к рецепту.