Рецепт
Торт «Наполеон» классический
Снежинка Татьяна24 января 2012
Описание
Вот он — тот самый бабушкин рецепт! Рецепт слоеного теста, которое я теперь использую как универсальное, именно из рецепта торта «Наполеон». Он нравится абсолютно всем, но повторить именно такой вкус никто не мог. А родные просто в восторге от него! Торт готовится достаточно легко, но главное здесь, конечно, коржи, именно им следует уделить особое внимание. Коржи невероятно воздушные, слоистые, сами так и распадаются. Если вы захотите его повторить, поверьте, у вас это получится, и ваши близкие оценят это! Высота торта — 6 см, вес — 900 г. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, с удовольствием отвечу на них, потому что хочу, чтобы этим чудом смогли насладиться и вы))
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Приготовить ТЕСТО по рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma Маргарин порубить с мукой в крошку, сформировать шар (тесто 1). В миску насыпаем муку для теста 2, солим, добавляем лимонный сок. В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды до 2/3 стакана, слегка смешиваем и выливаем в миску с мукой. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками.
шаг 2/23
Раскатываем тесто 2, на него кладем шар из теста 1.
шаг 3/23
Заворачиваем «конвертом». Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
шаг 4/23
Через 30 минут достаем тесто и раскатываем его прямоугольником. Снова делаем «конверт» и отправляем в холодильник. Эту же процедуру повторяем третий раз.
шаг 5/23
Пока тесто подходит, приготовим крем. Сливочное масло кладем в миску и оставляем при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
шаг 6/23
В кастрюльку или сотейник разбиваем яйцо. Добавляем сахар и растираем хорошенько, добела. Высыпаем ванилин, перемешиваем.
шаг 7/23
Наливаем молоко. Ставим на маленький огонь.
шаг 8/23
Постоянно помешиваем до растворения сахара. Доводим массу до кипения, но НЕ кипятим.
шаг 9/23
Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса немного загустеет.
шаг 10/23
Возвращаемся к тесту. Готовое тесто (так как оно есть «конвертом») делим на 6 частей. Я раскатывала коржи диаметром 23 см. Если Вы хотите коржи меньшего размера или форма для выпечки у Вас меньше, можете поделить тесто на 8 частей. Выпекать коржи в принципе можно и на противне.
шаг 11/23
Духовку разогреваем до 230°C. Берем один кусочек теста и раскатываем круглой формы на посыпанной мукой поверхности, ориентируясь на размер Вашей формы для выпечки. Не забывайте постоянно посыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло и не порвалось.
шаг 12/23
Когда духовка хорошо нагрелась, аккуратно переносим раскатанное тесто в форму (я использую чугунную сковороду). Это самый лучший способ испечь коржи для этого торта. При этом я разогреваю ее для первого коржа так же, как и духовку) Тесто не рвется и легко переносится, если необходимо, воспользуйтесь скалкой, намотав раскатанный корж на нее.
шаг 13/23
Выпекать коржи следует на среднем огне, не на маленьком. Первые два коржа выпекайте, ориентируйтесь на 15 минут, следующие уже быстрее пекутся — около10 минут. Поглядывайте, чтобы не подгорели! Они должны быть золотистые, как бы надутые, за счет расслаивающихся слоев.
шаг 14/23
Таким образом выпекаем все коржи. Даем им остыть.
шаг 15/23
Тем временем сливочное масло размягчилось. Слегка взобьем его ложкой.
шаг 16/23
Остывшая масса для крема выглядит так:
шаг 17/23
В масло вводим по 1 ст. л. заварной массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления.
шаг 18/23
Готовый крем гладкий, однородный, кремовой консистенции.
шаг 19/23
Теперь приступаем к сборке торта. Берем один корж, кладем его на блюдо и смазываем кремом. Лучше всего зрительно разделить крем на нужное количество раз, чтобы не получилось, что Вам не хватило крема. Коржи смазываются небольшим количеством крема, где-то по 2–2,5 ст. л.
шаг 20/23
Теперь берем следующий корж, кладем сверху и СЛЕГКА придавливаем руками по всей поверхности. Если края коржа в каких-то местах выходят за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодятся для посыпки. Показатель того, что коржи воздушные и получились, как надо — если Вы надавливаете, они пружинят обратно.
шаг 21/23
Постепенно добавляем коржи, смазывая их кремом.
шаг 22/23
Готовый торт посыпаем крошкой из кусочков коржей. Даем пропитаться. Оставляем на ночь.
шаг 23/23
Пробуйте, дорогие друзья! Приятного аппетита!
Татьяна,спасибо за рецепт! пока испекла только коржы, вроде получились, но как на вкус пока не знаю. Проблема в другом, у меня не получился крем как у вас. Получилась светло бежевая жижа..😞 и как теперь будет тортик..пекла мужу на день рождения😞
Ирина, не переживайте, попробуем исправить. Если у Вас получилось жидко, значит у Вас не заварился заварной крем, вопрос: почему? Имейте в виду, что заварная основа не очень густая, а когда остывает ещё загустевает. Либо при соединении с маслом, масло отслоилось? На какой стадии у Вас процесс приготовления?
Насчёт коржей не волнуйтесь, если всё получилось, значит будет отлично и вкусно!😊
Танечка, здравствуйте. Зарегистрировалась специально, чтобы сказать Вам огромное спасибо за рецепт. Сколько я ни пыталась, НИКОГДА ранее у меня не получалось слоеное тесто. По Вашему рецепту получилось просто восхитительно! Утром муж взял половину тортика на работу. Мужчины, кто пробовал сказали, что это самый лучший наполеон который они пробовали. Тесто взяла на вооружение и теперь буду печь из него хачапури. Еще раз ОГРОМНОЕ спасибо!
Элена, добрый вечер! Я так рада, не представляете!!!😇💖 Особенно за то, что у Вас всё получилось, как Вы хотели!😃 Спасибо огромное, что нашли время написать, приятно очень! 😊🌹 Да, тесто универсальное, я с ним чебуреки жарю ещё, да и всё, что угодно можно делать😃🍀
Наталья, здравствуйте! Конечно, можно!! В холодильнике может полежать пару дней😃 Удачи в приготовлении🍀 Если будут вопросы - задавайте.
Долго искала тот самый наполеон и нашла! спасибо Вам огромное. Единственное коржи внутри не совсем хрустящие вышли, а жестковатые, но все равно очень вкусно. Использовала вместо маргарина масло 62% 180 гр., думаю нужно было масло пожирнее брать наверно.
Марина, с новым годом! 😀
Я очень рада, что торт Вас порадовал!!! Да, масло желательно брать 82% жирности😊 А немного жесткие вышли скорей всего из-за того, что тесто получилось более крутое, чем надо, но ничего, с опытом Вы поймёте, какая текстура должна быть😃🌹 Спасибо огромное за отзыв!!!!
Согласна, был момент думала сыпать еще муки или нет, видимо нужно было остановится, но все равно очень вкусно.
Спасибо, и Вас с Новым годом!!!
Приятно😊
Спасибо!!😃
Это просто фантастика ! Никогда бы не подумала, что слоенное тесто можно приготовить самим и это совершенно не сложно !
Сделала все по-рецепту и все получилось ! Хрустящие, вкусное слоенное тесто.
Спасибо огромное за этот чудо-рецепт ! Теперь только домашние слоенное тесто и Наполеон по Вашему рецепту ! Семья просто в восторге, я и сама не верила, что так вкусно может получиться )
Еще раз спасибо за рецепт и фотоотчет прилагаю )
Янина, я так рада, спасибо Вам за такой эмоциональный отзыв!!! Это главная награда для меня!!😊😇 Вижу по фото, что тесто получилось идеально, Вы - большая молодец!!!💖 Готовьте на здоровье и радуйте свою семью💐