Рецепт

Торт "Захер"

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Впервые взялась за приготовление настоящего классического торта. Боялась, если честно, до жути, но, как говорится, глаза боятся, а руки делают :) Этот торт стал моим маленьким рождественским чудом. Время приготовления указываю без учета 8 часов для "вылеживания" коржей и 3 часов пропитки.

Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто:
- 100 гр черного шоколада (не меньше 70% какао);
- 2 ст.л. воды;
- 6 яиц;
- 110 гр сахарной пудры;
- 110 гр сахара;
- 140 гр несоленого сливочного масла;
- ваниль на кончике ножа;
- 140 гр муки;
Прослойка:
- 100-150 гр абрикосового джема;
- 2 ст.л. коньяка (можно без него);
Ганаш:
- 200 гр черного шоколада (не меньше 70% какао);
- 200 гр сахара;
- 120 мл воды.

Пошаговый рецепт

шаг 1/12
Тесто: Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник, желтки оставить рядом.
шаг 2/12
В размягченное сливочное масло добавить сахарную пудру, хорошенько миксером перемешать, по одному добавляя желтки.
шаг 3/12
100 гр шоколада растопить на водяной бане, добавив воды (2 ст.л), медленно ввести в желтково-маслянную смесь. Все хорошо взбить.
шаг 4/12
Достать белки из холодильника, добавить капельку соли, начать взбивать, медленно добавляя сахар. Взбить нужно до устойчивых пиков.
шаг 5/12
В три захода добавить белки в масло с желтками и шоколадом, тщательно вмешивая каждую порцию, лучше мешать вручную, чтобы белки не опали.
шаг 6/12
Добавить просеянную муку, аккуратно вымешать.
шаг 7/12
Вылить в форму диаметром 22-24 см, предварительно застелив дно пергаментом и смазав бока сливочным маслом. Выпекать примерно час при температуре 170-180 градусов.
шаг 8/12
Готовому тесту дать минут 10 остыть после духовки, достать из формы и разрезать на два коржа. Если верхушка получилась не очень красивая - лучше ее срезать, иначе глазурь плохо ляжет. Положить коржи на решетку и дать им выстояться около 8 часов.
шаг 9/12
Прослойка: Если джем с кусочками фруктов, то лучше протереть через сито. К джему добавить коньяк и прогреть на водяной бане.
шаг 10/12
Ганаш: Поломать шоколад на небольшие кусочки, добавить сахар и воды, поставить на водяную баню. Когда шоколад расплавится, проварить еще 5 минут, постоянно помешивая. Снять с бани, дать остыть.
шаг 11/12
Сборка торта: Положить нижний корж и хорошо смазать теплым джемом. Накрыть вторым коржом и полить торт джемом сверху и бока, так он выравняет все неровности теста если они есть и ганаш идеально ляжет. Дать постоять минут 15. Полить верх и бока ганашем. Дать постоять часа 3, чтобы торт хорошо пропитался.
шаг 12/12
Можно сверху сделать надпись или украсить свежими абрикосами. Подавать со взбитыми сливками.
Комментарии — 45
Chiara
12 лет назад

+5голосую;-)лакомка)))

Мария Машина
12 лет назад
Chiara ,

миллион благодарностей)))

Маргарита Бузова
12 лет назад

Прелесть!!!!Нужно будет как-то тоже рискнуть и приготовить,на Новый год почти решилась,но,в итоге,испугалась.

Мария Машина
12 лет назад
Маргарита Бузова,

Спасибо большое!!
Страх - ужасная коварная штука. Нужно просто взять и сделать. Я боялась дико, но потом взяла себя в руки и испекла, а теперь понимаю, что не так страшен торт, как о нем рассказывают! :)

Елена Широких
12 лет назад

Юля, какой чудесный "Захер"! Давно собираюсь испечь его, а после написанного тобой "не так страшен торт... " мне совсем сильно захотелось! :) Спасибо за рецепт,ты молодец!

Мария Машина
12 лет назад
Елена Широких,

Вам спасибо большое!!)

Liza Oliver
12 лет назад

молодчик))))))))

Мария Машина
12 лет назад
Liza Oliver,

Спасибо)

Liza Oliver
12 лет назад

а это твое фото?? а почему пошаговых нету???

Мария Машина
12 лет назад
Liza Oliver,

Фото мое, пошаговых нет потому что готовила в 5 утра перед Рождеством и было просто некогда снимать.
Когда в следующий раз буду печь, обязательно добавлю.

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"