Рецепт
Торт «Пьяная вишня»
Снежинка Татьяна17 января 2012
Описание
В этом десерте — сочетание шоколадного бисквита, слегка «одурманенного» от алкоголя, крема и глазури, и «пьяной» вишни! Наконец-то я добралась до этого великолепия! Когда решила испечь этот торт, сначала почитала отзывы. У многих вызывал недовольство бисквит, который применялся в рецепте. Поэтому я решила использовать проверенный мной лично и полюбившийся шоколадный бисквит. Вишня у меня собственного сбора, поэтому необходимо было избавить ее от косточек. В рецепте предлагаю подробное описание того, каким образом делаю это я. На мой взгляд, очень удобный метод, особенно, скажем, при приготовлении вишневого варенья. Не пугайтесь, что так много в рецепте описано, просто подробно. Для тех, кто делает впервые, это будет очень удобно. Торт получился диаметром 23 см, высотой 6,5 см! А вкус — непередаваемый, остается только попробовать!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/34
Для начала надо приготовить самый важный ингредиент торта — «пьяную» вишню. За 1–2 суток до приготовления торта разморозьте вишню, если она мороженная. Затем надо извлечь косточки. Не знаю, каким способом пользуетесь вы. Знаю, что есть специальный прибор для удаления косточек из вишни, но решила поделиться своим методом. Может быть, именно так и делаете вы, а может, он кому-то пригодится. Для этого нам понадобится булавка.
шаг 2/34
В месте, где был черешок вишни, вставьте булавку.
шаг 3/34
Продвиньте ее вниз, поддев косточку булавкой выталкивающим движением. Аккуратно поднимите булавку с косточкой к отверстию.
шаг 4/34
Выньте булавку с косточкой.
шаг 5/34
В результате вишня практически не повреждена, а косточки уже нет.
шаг 6/34
Извлеките косточки из вишни, оставив для украшения самые большие с косточкой (10 штук).
шаг 7/34
Теперь возьмите 2 баночки, в одну положите вишню без косточек, в другую — ягоды с косточкой, залейте коньяком, чтобы он покрывал вишню полностью. Оставьте на 1–2 суток.
шаг 8/34
Приготовьте бисквит. Духовку разогрейте до 220°C. Просейте в миску муку, сахар, разрыхлитель, соду и какао.
шаг 9/34
В другой миске слегка взбейте яйца, добавьте растительное масло и молоко, хорошо перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты к сухим, перемешайте, на данном этапе тесто должно быть густым, как вязкая каша, если необходимо, добавьте муки.
шаг 10/34
Затем добавьте крутой кипяток (я наливала, ориентируясь на неполный стакан), быстро перемешайте и вылейте в форму. Дно формы я выстелила кругом из пергаментной бумаги, ни бумагу, ни форму ничем не смазывала. Вокруг формы я обмотала фольгу, в которой завернуто мокрое полотенце. Это нужно для того, чтобы бисквит получился ровным. С моей старой духовкой этот способ очень выручает.
шаг 11/34
Выпекайте бисквит при 190°C около 1,5 ч до сухой зубочистки. Дайте немного остыть. Выньте из формы и переверните на решетку для окончательного остывания.
шаг 12/34
После того, как бисквит хорошо остыл (можно приготовить его накануне), надо сделать из него «коробочку». Срежьте острым ножом верхушку бисквита — около 1,5 см. Если у вас все же образовалась небольшая горочка, можно подровнять бисквит, срезав ненужную верхушку.
шаг 13/34
Теперь надо достать мякиш из бисквита, оставив стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Для этого я надрезала внутри бисквит по кругу, отмеряв края.
шаг 14/34
Выньте с помощью чайной ложки мякиш в центре. Можно также рукой.
шаг 15/34
Чтобы оценить, насколько тонким осталось дно, можно поднять «коробочку» из бисквита и на ощупь определить, достаточна ли толщина или можно еще вынимать бисквит. Итак, «коробочка» готова.
шаг 16/34
Мякоть бисквита переложите в миску, измельчите. Я просто перетерла его руками практически в крошку.
шаг 17/34
Для крема мы используем замоченную в коньяке вишню, поэтому откиньте на сито вишню без косточек, жидкость сохраните.
шаг 18/34
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло слегка взбейте миксером.
шаг 19/34
Отдельно смешайте сгущенное молоко с коньяком из-под вишни.
шаг 20/34
Добавьте его к маслу, взбейте, всыпьте какао и хорошо перемешайте. Крем готов.
шаг 21/34
Измельченный бисквит смешайте с вишней.
шаг 22/34
Затем выложите к нему крем и хорошо перемешайте.
шаг 23/34
Наполните «коробочку» из бисквита полученной массой.
шаг 24/34
Накройте верхушкой, слегка прижмите.
шаг 25/34
Приготовьте глазурь. В кастрюльку положите сливочное масло, поставьте ее на водяную баню.
шаг 26/34
Когда масло растопилось, добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте до однородности.
шаг 27/34
Добавьте коньяк из-под вишни и какао, перемешайте.
шаг 28/34
Добавьте крахмал, размешайте.
шаг 29/34
Положите наломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, доведите шоколад до растворения.
шаг 30/34
Получается однородная кремообразная гладкая глазурь. Снимите с огня. Дайте немного остыть.
шаг 31/34
Вишни с косточкой откиньте на дуршлаг.
шаг 32/34
Торт со всех сторон при помощи шпателя покройте глазурью.
шаг 33/34
Даем ей немного застыть и украсьте торт вишенками.
шаг 34/34
Оставьте немного настояться. Наслаждайтесь этим великолепным лакомством!
А форма какого диаметра у вас была?
Ирина, форма в диаметре 23 см. Простите, что поздно отвечаю😊
И еще, вы перемешивают все венчиком или миксером?
Для теста всё перемешиваю венчиком, или можно просто ложкой🍀
Таня, здравствуйте! И я тоже с благодарностью за рецепт!😘 Торт на удивление оказался простым в приготовлении, ну и очень вкусным! У меня он только безалкогольный 😄, и в крем я масло не стала добавлять...Спасибоо!!! У меня вот только такой вопрос: когда тесто в форму выливаешь, оно там прямо до краев доходит? У меня так было, поэтому я в последнюю минуту испугалась и перелила его в большую форму, в результате он не очень высокий у меня получился)) Фото выкладываю, тем не менее))
Наталья, добрый вечер! Спасибо огромное за отзыв!!💗
Насчёт формы, конечно же место для того, чтобы тесто выросло, должно быть, я уже не помню, насколько до краёв доходило😊 Главное, что всё получилось и получилось вкусно, это самое главное😃🌷
Татьяна, здравствуйте! Вот и я тоже пришла с благодарностью за рецепт этого вкуснейшего торта 😘 Теперь он среди моих фаворитов pooh_lol Насыщенный шоколадный вкус с вишневой кислинкой, такой сочный, гармоничный и на удивление простой в приготовлении 😊 В моем исполнении это получилась, правда, "Вишня безалкогольная" 😆, т.к. не люблю вкус спиртного, ну и в крем масло я добавлять не стала... При выпечке корж у меня сильно поднялся в центре и треснул, но я все срезала и перевернула его вверх дном, так что получилось хорошо )) И побоялась печь в небольшой форме, т.к. у меня тесто было практически "через край" (так и должно быть?), переложила в бОльшую по размеру, и он у меня в итоге получился недостаточно высоким. Но это все мелочи, потому что рецепт, на самом деле, великолепный, и тем, кто его ещё не пёк, надо печь!😄
Наталья, ещё раз спасибо Вам за отзыв!!!😃 Ниже я ответ Вам уже писала😊 Счастлива, что угодила!!😇
Спасибо огромное за рецепт этого вкуснейшего торта!!! Я не особо кулинар, но торт получился просто на УРА!!! Хотела заказывать, но нашла Ваш рецепт доступный и простой! 😍😍😍 Все гости были поражены наповал моей Пьяной вишней)))
очень рада за Ваши успехи!! Спасибо Вам, что оставили отзыв!😊 Мне очень приятно, что рецепт пригодился и благодаря ему Вам удалось поразить гостей😃