Рецепт
Праздничная утка с яблоками и айвой
Светлана Горбуненко16 января 2012
Описание
Новый год и Рождество - не единственные праздники, когда можно приготовить утку. Сейчас идёт Святочная неделя, и принято ходить друг к другу в гости, да и Крещение совсем близко:) Поэтому рецепт праздничной утки с ароматом цитрусовых и фруктами на гарнир будет весьма кстати. Порадуйте себя и своих близких! Я готовила эту утку на старый Новый год, и хотя гостей у нас не было, на троих нам хватило всего лишь на 2 захода:(((
Ингредиенты
Ингредиенты
утка - 1 шт. (2-2,5 кг)
айва - 2-3 шт.
яблоки - 4-5 шт.
апельсин - 2 шт.
мандарин - 3 шт.
лимон - 1/2 шт.
розмарин сухой - 2 ч.л.
смесь специй для птицы (перец красный сладкий, чеснок, кориандр, тмин, карри, перец красный острый, гвоздика, базилик, сахар, соль, мускатный орех, петрушка) - 4 ч.л.
смесь перцев свежемолотая - 1 ч.л.
соль - 1,5-2 ч.л.
масло оливковое рафинированное - 2 ст.л.
соус наршараб - 5 ст.л.
коньяк - 2 ст.л. д/маринада + 50 мл для соуса
вино красное полусладкое - 100 мл
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/9
Утку я беру не деревенскую, а подготовленную для запекания в упаковке (венгерская, немецкая, французская), такие утки выращиваются специально, в них много мяса и мало жира. У меня была утка весом 2 кг.
шаг 2/9
Подготовим маринад. Розмарин разотрём в ступке для раскрытия аромата, смешаем со специями и солью. Добавим оливковое масло и коньяк, хорошенько всё взболтаем.
Промытую и обсушенную утку смажем снаружи и изнутри маринадом, также смажем и отдельно запакованные желудок, сердце, печень и утиную шею. Оставим мариноваться утку на 10 часов, можно на сутки.
шаг 3/9
Подготовим айву и яблоки для начинки. Одну айву разрежем на 6 частей вдоль, сбрызнем лимонным соком. Одно крупное или два мелких яблока (Семеренко) также разрежем на 6 частей каждое.
шаг 4/9
Начиним утку яблоками и айвой плотно, стянем отверстие зубочистками. Кожу с шеи завернём под спинку. На плотный лист фольги (у меня в 2 слоя) выкладываем утку грудкой вверх. Последние фаланги крыльев отрезаем, кладём под спинку, рядом выкладываем шею, желудок и сердце (печень пока оставим). У вас должно остаться достаточно места вокруг, чтобы потом выложить и запечь вместе с уткой айву и яблоки на гарнир. Запечатываем фольгу, отправляем утку в духовку, разогретую до 220 гр. на 40 мин.
шаг 5/9
Затем убавляем жар до 180 гр. и запекаем ещё 50 мин.
В это время готовим соус, которым будем поливать утку. Выжмем сок из 2-х апельсинов (150 мл получилось), добавим 70 мл коньяка (у меня оставалось 50), 3 ст.л. наршараба, всё смешаем.
Для гарнира 1-2 айвы и 2-3 яблока (сочных кисло-сладких) разрежем на дольки.
шаг 6/9
Через указанное время достаём утку, доливаем к соусу 100 мл вытопившегося утиного сока, всё размешиваем. Этим соусом будем поливать утку.
Выкладываем айву вокруг утки, полив её утиным соком. У меня было несколько штук кумквата, я и его положила для придания большего аромата. Яблоки выкладывать пока не нужно, потому как они готовятся гораздо быстрее.
Поливаем утку соусом (у меня уходило на один "полив" примерно 5-6 ст.л. соуса), отправляем её уже открытой в духовку на 30 мин при 180 гр. За это время польём утку соусом ещё пару раз.
шаг 7/9
Через указанное время выкладываем к утке яблоки и утиную печень, полив их утиным соком. Отправляем в духовку ещё на 30 мин. Утку продолжаем поливать соусом каждые 10 мин. Последние 15 мин я включала режим турбогриль, чтобы утка получше зарумянилась. Если такого режима нет, то нужно увеличить температуру на последнем этапе до 220 гр. За 5 минут до готовности повернула утку вверх спинкой, чтобы и она зарумянилась!
В общей сложности блюдо готовилось примерно 2,5 часа.
шаг 8/9
У меня апельсиново-коньячного соуса на заход с яблоками уже не хватило, поэтому можно увеличить количество соуса сразу же в 1,5-2 раза.
Я же приготовила второй соус из того, что было в наличии.
Выжала сок мандаринов, добавила 2 ст.л. наршараба и красное вино, добавила примерно 5-6 ст.л. сока утки, всё размешала и поливала утку в конце приготовления уже этим соусом. Мне очень понравился аромат, который давало сочетание вина и мандаринов. Так что на будущее возьму на вооружение и этот соус тоже:)
шаг 9/9
Готовую утку выкладываем на тёплое блюдо, рядом гарнир из яблок и айвы, накроем фольгой, чтобы мясо "отдохнуло". Мы выставляем утку на стол целиком, а потом глава семьи торжественно её разрезает под вожделенные взоры собравшихся!:) Приятного аппетита и счастливых праздников!
Больше рецептов на edimdoma.ru
/= render partial: "shared/amp/amp_inread.html"
/- if banners_array.present?
- banners_array.each do |ba|
= render partial: ba
/= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"
Утка - красавица!!!
Оля, спасибо, она была даже красивей в действительности. Оказывается, утку красиво заснять очень непросто, особенно, если мобильником, да ещё и вечером:)))
Я очень Вас понимаю, т.к. сама готовлю практически всегда поздним вечером, так что знаю не по наслышке как оно - возиться с фото))))
Вот, а тут ещё и объект, скажем так, не очень фотогеничный попался, не конфетка ведь и не тортик:))) Ну да ладно, главное, видно, что румяная и вполне себе аппетитная:)
Очень аппетитная)) Модель - что надо))) Так, а про ликер я так ответа и не дождалась)
Оля, он ещё не дозрел:))))) Я его гораздо позже поставила, скорее, к китайскому Новому году будет:)))
Ясненько) А я про него забыла, и он перестоял неделю, но это ему не повредило) Правда гости ополовинили сразу)
Мне кажется, в этом случае, время как раз на руку играет:) Ну, гости, ясное дело:))) Я гостям не дам:))))))))
Ммм...уточка, да еще с яблочками...ооочень вкусно!!!
Благодарю, Элла, нам очень нравится, обычно больше ничего и не придумываем, так как это сочетание фруктов и птицы кажется нам идеальным!:)
Утка - это вкусно!!!5+++++
Полностью с Вами согласна, Наталья! Спасибо!
Ммм, какая красавица!!!! Люблю утку, муж просто обожает :))) Готовили по похожему рецепту 1-го января, до сих пор слюноотделение при воспоминании! Одним словом - беспроигрышный праздничный вариант!!!!! 55555 и голос
Оля, спасибо! Вот и у меня муж утку очень уважает, до такой степени, что и готовит всегда почти он. Я тут как-то случайно вклинилась и смогла его уговорить, чтобы самой приготовить:)))
7-ой голос:)
Благодарю, Надежда!:)