Вилок пекинской капусты на ночь залить холодной водой (я это делаю в большой кастрюле). На утро листья капусты раскроются,как цветок,и с ними легко будет работать.
Перец-чили мелко-мелко порезать (если любите очень острое-оставьте все семена,если нет-отбросьте их в строну),чеснок можно также мелко порезать,а можно через чеснокодавку.Соединить все вместе,добавить чуть-чуть соли, 1чайн.л.оливкового масла и хорошенко растереть.
Этой смесью смазать каждый капустный лист. Затем сжать листья вместе и скрутить тугим жгутом.Уложить на дно миски и залить кипящим рассолом (на 1л воды по 1 ст.л.сахара и соли).Накрыть тарелочкой и поставить гнет (литровую банку с водой).
4 дня при комнатной температуре - можно доставать и пробовать:капуста должна быть острой,сладковато-соленой и хрустящей.Резать капусту в свернутом виде (жгут)толстыми кружками.При подаче разделить на полоски и полить оливковым маслом.Прекрасно хранится в холодильнике.
