Рецепт

Рождественский обед:Клёцки по-парижски и рулет из котекино

Lena29 декабря 2011

Рецепт на:

3 персоны

Описание

На обед мне хотелось приготовить что-то быстрое,но особенное. Пока котекино запекался в духовке, я сделала клёцки по-парижски. Таким образом уложилась в час.Котекино - это свиная колбаса из провернутых кусочков кожи, мяса и сала в натуральной оболочке из свиной кишки. Варят её несколько часов, предварительно проколов вилкой кишку, чтобы она не лопнула.Отварена на была накануне.Клёцки по-парижски -это ещё олин вариант использования заварного теста.Запекают их в духовке, залив сливками или соусом-бешамель и посыпав сыром,который хорошо плавится.

Ингредиенты

300 мл молока
Для клёцок:
100 гр сливочного масла
200 гр муки
6 яиц
Тёртый пармезан
Сыр Грювьер (или любой другой,который хорошо плавится)
Соус-бешамель или жирные сливки
************************************
Для рулета:
1 котекино (можно заменить на фарш)
600 гр свежего шпината
800 гр телятины
Чеснок
Соль,перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Влить в кастрюльку молоко и вскипятить его со сливочным маслом.

шаг 2/10

Уменьшить огонь и всыпать муку. Замешивать тесто,пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюльки. Дать тесту остыть и по одному ввести яйца. Готовое тесто переложить в пластиковый пакет (для морозильника), отрезать у пакета уголок или два.

шаг 3/10

Клёцки выдавливать и срезать непосредственно в кастрюльку с кипящей водой.

шаг 4/10

Готовые клёцки всплывают на поверхность.

шаг 5/10

Достать их шумовкой и переложить в форму для запекания. Полить клёцки соусом-бешамель или жирными сливками, посыпать сыром и запекать в духовке, пока они не зарумянятся.

шаг 6/10

Отварить котекино до готовности (ок.1 часа).

шаг 7/10

Припустить шпинат с зубчиком чеснока на оливковом масле пару минут.Посолить,поперчить. Перемолоть шпинат в блендере.

шаг 8/10

Телячье филе отбить между двух листов пергамента.Посолить,поперчить.

шаг 9/10

Выложить пюре из шпината на филе.

шаг 10/10

Сверху выложить готовый котекино без кишки. Завенуть мясо в рулет и обвязать кухонным шпагатом. Запекать в духовке при 180° около часа.

Комментарии — 11

Сима♥

12 лет назад

Какой роскошный обед!:)Идея с выдавливание клёцк очень интересная:)

Lena

12 лет назад

Сима♥,

Спасибо,Симочка!Ну,идея не моя.Этот рецепт очень популярен в Италии,хоть и называется "парижским".

Сима♥

12 лет назад

Lena,

А я не знала про такой способ:)Так что спасибо всё равно тебе!

Lena

12 лет назад

Сима♥,

Тогда ты обязательнь попробуй.Быстро и ужасно вкусно!Очень празднично!Можно сразу две дырочки прорезать, а если делать вдвоём,то помощник может быстренько срезать по две клёцки прямо ножницами.Мы с мужем так и делали.

Сима♥

12 лет назад

Lena,

Обязательно попробую:)Спасибо,Леночка:)

Надежда

12 лет назад

6-ая:)

натахан

12 лет назад

5 и голос.

Gertruda

12 лет назад