Рецепт
Паста с томатным соусом и мидиями
Описание
Что может быть лучше и вкуснее настоящей итальянской пасты с соусом из помидоров? Ну, может быть, только лишь паста с мидиями и с помидорами?
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/10
Подготовьте ингредиенты. Паста должна быть из твердых сортов пшеницы.
шаг 2/10
Это очень простое блюдо. Если вы приобретете действительно качественные продукты, то результат будет как минимум очень хорошим.
Отварите пасту, отправьте ее в кипящую подсоленную воду на время в соответствии с указаниями на упаковке. Необходимо лишь помнить, что паста должна быть немного твердой, как говорится, альденте. Иначе в готовом блюде она развалится. Теперь о соусе. На приготовление соуса у вас уйдет примерно 8–10 минут. И соус, и паста должны быть готовы в одно время, чтобы их смешать. Разморозьте мидии, если они у вас мороженые. Размораживать надо в холодильнике. У меня на это ушли сутки. Если будете размораживать в тепле — заведутся микробы. Слейте сок и промокните мидии кухонным полотенцем.
шаг 3/10
Если у вас свежие мидии, хорошо промойте их, подержите в воде, чтобы ушел песок, затем еще раз тщательно промойте, соскоблите все наросты и выбросьте те раковины, которые не раскрыты. Возьмите большую глубокую сковороду или кастрюлю. Нагрейте в ней оливковое масло. Порубите зубчик чеснока и стебли базилика. Еще раз говорю, на фотографии у меня мало базилика. Лучше всего брать зеленый базилик — 4–5 веточек. Учтите, что чеснок не должен быть сильно обжарен. Цвет должен стать слегка золотистым, иначе он сильно испортит вкус всего блюда.
шаг 4/10
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Бросьте в сковороду чеснок и нарубленные стебли базилика.
шаг 5/10
Через тридцать секунд увеличьте пламя и бросьте мидии в сковороду. Если у вас свежие мидии, рекомендую плеснуть полстакана белого сухого вина и накрыть крышкой. Если нет, крышкой накрывать не надо. Энергично встряхивайте сковороду, чтобы мидии не прилипли.
шаг 6/10
Переверните мидии через одну минуту. В общей сложности мидии должны обжариваться (а на самом деле — нагреваться) около 3 минут. При этом свежие в ракушках должны раскрыться. Посмотрите на мидии в ракушках. Полейте мидии бальзамическим уксусом и убавьте огонь. Очистите помидоры любым способом (в другом рецепте я указывал 2 способа). Нарежьте на кусочки. Можно использовать помидоры в собственном соку — просто немного разомните их вилкой. На худой конец, подойдет томатная паста, но только лучшая и без добавок в виде крахмала. Разведите пасту водой 1 к 1. Пасты в таком случае надо 1 ст. л. с горкой. Положите помидоры в мидии и тушите до мягкости. Если все же это томатная паста, тушите ее не более 1 минуты.
шаг 7/10
Нарубите довольно мелко зелень базилика.
шаг 8/10
Посолите мидии. Откиньте макароны на дуршлаг. Обязательно оставьте немного воды, в которой варилась паста — около 4 ст. л. Положите пасту в мидии, влейте воду от пасты, хорошо перемешайте. Нагревайте около 1 минуты. Поперчите. Нарежьте листья базилика и добавьте в сковороду.
шаг 9/10
Еще раз перемешайте. Выключите огонь. Переложив пасту с мидиями на тарелку, старайтесь, чтобы каждому досталось одинаковое количество мидий. Сбрызните пасту в тарелке оливковым маслом Extra Virgin. Это усилит аромат пасты.
шаг 10/10
Важно: используйте все же итальянскую пасту. Из-за отсутствия достаточного количества базилика я посыпал сверху петрушкой, но это совершенно неравнозначная замена. Увы. А еще говорят, что тертый пармезан не подходит к морепродуктам.
это очень вкусно
Согласен))) А еще есть у меня мидии в соусе терияки. Абальдеть)))
где рецепт уже хочу попробывать
http://www.edimdoma.ru/recipes/33482 вместо устричного соуса - соус терияки, да не чайные, а столовые ложки. С соусом только разогреть, а потом можно смешивать с пастой. Мне очень нравится.
спасибо записала в кк обожаю мидии
Отличная паста, на 5 с плюсом! А на мой вкус пармезан отлично с морепродуктами дружит:)
Вово! и я говорю, что дружит. А вот итальянцы против... по крайней мере на КухняТВ
голосую!мммм,мидии,обожаю!!!
!!! Это классно)))
19-й!Очень люблю мидии,правда,единственная в семье)
Это просто они не распробовали)))
leo1970, а можно при готовке и мороженных мидий вино добавить?
не совсем понятен вопрос. ЧТо значит мороженные мидии? ЗАмороженные мидии предварительно надо разморозить. И, конечно, в процессе самого приготовления вино надо использовать
Спасибо за ответ! Вопрос уточняющий, т.к. в списке ингредиентов вино не указано, а по тексту у Вас "Если у вас свежие мидии, рекомендую плеснуть пол стакана белого сухого вина и накрыть крышкой." Поэтому возник вопрос про мороженные/замороженные мидии.