Рецепт
Быстрый плов из куриных крылышек (повтор)
Описание
Технологию приготовления плова по этому рецепту я однажды нашел в одной книжке. Было очень интересно использовать ее и результат меня не разочаровал. Поэтому я размещаю его здесь, т.к. по нему готовить значительно проще чем по "стандартным" рецептам.
Вкус получается несколько другой. И, несмотря на сравнительно небольшое количество ингредиентов, результат получается очень хорош.
Кстати, рис получается рассыпчатый, рисинка к рисинке, при этом очень нежный.
Ингредиенты
Ингредиенты
Куриные крылышки - 1 килограмм (в принципе можно брать и другое красное мясо, порезав его одинаковыми по массе кусками)
Рис длинозерный - 2 стакана (у меня пропаренный рис)
Репчатый лук - 1 крупная головка
Сладкий перец - 1 крупный (цвет не имеет значения, хотя и влияет на вкус)
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - 1 пучок (у меня смесь свежей петрушки и укропа)
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Куркума - пол чайной ложки
Гарам Масала - 1 чайная ложка (я в свое время его купил, вот и кладу везде мне понравилось)
Крупная нейодированная соль - 2 чайные ложки
Сежемолотый черный перец - пол чайной ложки
Растительное масло - 3 столовые ложки
Сливочное масло - 50 грамм
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Итак - Плов из куриных крылышек - просто и вкусно
Как обычно я разместил здесь большое количество фотографий и очень подробное описание и это блюдо действительно просто готовить. Не надо следить за равномерным обжариванием кусочков курицы, не надо следить за готовностью всего блюда. Результат получается практически всегда отменным, даже несмотря на ваше настроение
В данном блюде я применил индийский способ использования пряностей, обжарив их в начале приготовления.
шаг 2/16
Для того, чтобы было легко нарезать лук кубиками отрежьте со стороны стрелки, затем разрежьте вдоль пополам, не очищая.
Теперь будет очень легко снять кожуру. Снимайте его вместе с верхним слоем лука, т.к. обычно он недостаточно сочный. Не срезайте попку, т.к. она будет держать слои, пока вы будете его нарезать. Разрежьте половинку лука вдоль как показано на фотографии.
шаг 3/16
Режьте лук поперек, чтобы получились кубики. Оставшуюся попку выбросьте.
шаг 4/16
Чтобы легко было порезать сладкий перец, срежьте с боков части, затем срежьте с конца.
Удалите с кусочков белую часть.
шаг 5/16
Нарежьте соломкой, а потом кубиками.
шаг 6/16
Срежьте попки и снимите кожицу.
Если хотите - удалите сердцевину. Говорят, что она плохо усваивается из-за нее запах изо рта. Не знаю, не проверял
Порежьте чеснок не очень мелко.
шаг 7/16
Плоской стороной ножа ударьте по зубчикам чеснока, чтобы кожица лопнула. Так легче будет снять кожицу.
шаг 8/16
В большую неглубокую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло (можете использовать чугунную сковороду или казанок).
Нагрейте его на среднем огне.
Выложите в масло сушеный тимьян, куркуму и Гарам масала (последнюю совсем необязательно, но с ней мне тоже очень понравилось).
Сделайте огонь ниже среднего. Обжарьте пряности в течение пары минут. Не кладите на этом этапе черный перец, иначе он придаст блюду горечь (не путать с остротой).
шаг 9/16
Положите в кастрюлю чеснок и буквально через 10 секунд лук со сладким перцем.
Обжаривайте смесь 10 минут, часто помешивая.
шаг 10/16
Промойте рис до прозрачной воды. Переложите в дуршлаг и дайте стечь воде, пока обжариваются овощи с пряностями.
Переложите рис в кастрюлю и обжаривайте (без воды) пока рис не станет прозрачным (около 5 минут). Не забывайте часто мешать, чтобы рис не прилип к кастрюле.
шаг 11/16
Этим временем вскипятите 1 литр воды.
Просмотрите все крылышки, удалите остатки перьев, лишние куски кожи.
Сверните крылышко, как я показал на фотографии. Во-первых, это красиво, во-вторых крылышки не разваливаются.
шаг 12/16
Сделайте тоже самое со всеми крылышками.
шаг 13/16
Как только рис станет прозрачным, прибавьте огонь до большого и влейте литр кипятка.
шаг 14/16
В этот момент (бурного кипения) выложите сырые крылышки в кастрюлю, не забывая утапливать их в рисе. Этот способ аналогичен обжариванию. Кипяток обваривает поверхность крылышек, сохраняя при этом сок мяса внутри.
шаг 15/16
Посолите плов.
Дождитесь чтобы жидкость закипела и убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут.
Выключите огонь, положите в плов сливочное масло, порезанное на куски и размешайте плов двумя вилками (ложки будут ломать зерна риса и плов станет некрасивым). Накройте крышкой и оставьте так еще на 10 минут.
Порежьте мелко зелень и посыпьте на плов.
Подавайте горячим.
шаг 16/16
Важно
Данный способ переворачивает представление о порядке закладывания ингредиентов и сохранении сочности куриного мяса.
Можно использовать любое куриное мясо, только учтите, что белое и красное мясо готовится разное время.
В качестве пряностей можно использовать Зиру, Карри, Смесь итальянских трав, Смесь прованских трав. В общем экспериментируйте.
Вкусно. Очень люблю курятину.