Рецепт

Торт "Прага с карамельно-грильяжным кремом"

Mariana16 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

Описание

Необычный, интересный вариант всем знакомой "Праги". Шоколадные коржи, карамельный крем и грильяж - очень апетитное сочетание.

Ингредиенты

ТЕСТО:
6 яиц
115 гр муки
150 гр сахара
25 гр какао
40 гр сливочного масла
1 ч.л разрыхлителя
КРЕМ:
120 гр сахара
180 гр сливочного масла
150 мл сливок(высокой жирности)
1 коф.ложка ванильного екстракта
ГРИЛЬЯЖ:
40 гр орехов(любых)
120 гр сахара
35 мл воды
ГЛАЗУРЬ;
100 гр черного шоколада
80 гр сливочного масла
Для покрытия:
50 гр абрикосового конфитюра(джема. мармелада)
Форма диаметром 24 см.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Готовим тесто: отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с 75 гр сахара добела и до уплотнения массы.

шаг 2/16

Белки взбиваем в пену, добавляем 75 гр сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

шаг 3/16

Осторожно лопаткой снизу-вверх вымешиваем белки с желтками.

шаг 4/16

Добавляем в тесто предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, какао, муку просеянную с разрыхлитем, очень острожно вымешиваем.

шаг 5/16

Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом, выпекаем в разогретой духовке 10 минут при 200 градусах. уменьшаем температуру до 180 гр и еще выпекаем 10-15 минут(до сухой палочки). Вынимаем бысквит из формы и даем ему выстоятся 8 часов на решетке.

шаг 6/16

Готовим грильяж:орехи рубим ( у меня грецкие), сахар и воду смешиваем и нагреваем варим до светло-коричневого цвета на большом огне, главное правильно сварить карамель, чтобы сахар уже растворился но не подгорел!

шаг 7/16

Можна грильяж делать двумя способами - или добавить в горячий грильяж орехи, перемешать и выложить массу на пергаметную бумагу, или орехи выложить на пергамент и залить сверху карамелью. Я делала и так и так, второй способ мне больше понравился. Даем грильяжу полностью остыть и схватится, он должен хорошо ломаться.

шаг 8/16

Готовим крем:120 гр сахара топим до коричневого цвета, постоянно помешивая что-бы не подгорел.

шаг 9/16

Заливаем карамель горячими сливками, несколько минут провариваем. Полностью остужаем.

шаг 10/16

Размягченное сливочное масло взбиваем, по-немногу добавляем карамельно-сливочную массу, взбиваем до пышности. Добавляем ванильный екстракт.

шаг 11/16

шаг 12/16

Бисквит разрезаем на три части.

шаг 13/16

Грильяж измельчаем блендером. добавляем в крем. Перемазываем наш бисквит.

шаг 14/16