Рецепт

хачапури классические

Mado12 декабря 2011

Рецепт на:

10 персон

Описание

Это традиционный классический рецепт дрожжевого теста, используемого для многих блюд грузинской кухни (например, лобиани http://www.edimdoma.ru/recipes/25373, или хачапури по-аджирски, или груийских пирожков и т.д.). Сколько не любопытствовала об уникальных рецептах, как правило, с небольшими вариациями, аборигены называли это тесто (кроме вот этого рецепта хачапури http://www.edimdoma.ru/recipes/13138). А вообще, кроме всего прочего, в данном рецепте очень хорошо видно соотношение тесто/начинка. Идеально.

Ингредиенты

500 гр. мацони (простокваша, сыворотка и пр. кисломолочные продукты)
1 стакан молока
1 яйцо
100 гр. сливочного масла
150 гр. подсолнечного масла
800-1000 гр. пшеничной муки
1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
сахар, соль

Для начинки:
1 кг. имеритинского сыра (сулугуни, смеси моцареллы, феты или брынзы и т.д.)
2 яйца
50 сливочного масла

Пошаговый рецепт

шаг 1/9

Разогреть духовку до 180 гр. Подогрейте молоко до 37-38 гр. Всыпьте щепотку сахара, дрожжи, немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место минут на 15.

шаг 2/9

Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того, как дрожжи начнут подходить, смешать дрожжевую смесь с мацони, вбить яйцо и добавить к большей части просеянной муки. В процессе тщательного вымешивания добавьте сливочное масло, соль. Периодически смазывайте руку подсолнечным маслом. С мукой будьте осторожными, тесто не должно быть крутым. На вымешивание уйдет около 20 минут.

шаг 3/9

Скатать тесто в шар, присыпать мукой, поставить подходить в теплое место приблизительно на 1 час.

шаг 4/9

Поднявшееся тесто снова перемесите, дайте ему подойти еще раз, около 1,5 часов

шаг 5/9

Поднявшееся тесто разделите по желаемому размеру (например, на 10-12 частей). Скатайте колобки.

шаг 6/9

Приготовьте начинку. Натрите сыр на крупной терке, добавьте яйца и вмешайте размягченное сливочное масло. Также разделите на соответствующие порции.

шаг 7/9

Сформуйте хачапури. В середину колобка теста слегка вдавить плотный шариАк начинки. Аккуратно подобрать края теста, скрепить "котомочкой". Перевернуть колобок швом вниз, аккуратно тыльной стороной ладони расплющить колобок в лепешку. Также ладонью или скалкой растянуть/раскатать лепешку до нужного размера. Смешать желток со сметаной, смазать этой смесью хачапури.

шаг 8/9

Выложить на протвень хачапури, наколоть вилкой, посередине сделать небольшую дырочку. Выпекать около 20 минут, до румяной корочки.

шаг 9/9

Достать хачапури из духовки, прикрыть полотенцем, дав отдохнуть около 10 минут - пока сыр "схватиться". Подавать и теплыми, и холодными.

Комментарии — 2

манюр

12 лет назад

Спасибо за классику!Вкуснятина!С удовольствием забираю в КК!

ЕЛЕНА

12 лет назад

Mado!Как я люблю все Ваши хачапури))).Классные получаются!+5

Добавить комментарий