Рецепт
Главная»Рецепты»
Уха из головы и хвоста

Уха из головы и хвоста

Приготовление
1 час
Рецепт на:
1 персону
Описание
Бывает ситуация, когда для полноценной ухи не хватает рыбы. Например, вы купили замечательных свежих маленьких судачков, которые очень просто готовятся. Их всего лишь надо разделать на филе, вытащить реберные кости, обсушить, поперчить, посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком и обжарить с каждой стороны. Получается вкуснейшая нежнейшая рыба! Но как быть с оставшимися скелетами и головами? Вот для этого существует способ, когда при малом количестве рыбы можно добиться очень неплохих результатов!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/9
Что делать, если использована вся рыба и остались только головы, скелеты, хвосты и плавники? Как ни странно, можно приготовить уху. Если откинуть романтику по поводу приготовления ухи на природе и попытаться разобраться, что и как происходит (да простят меня истинные ценители ухи и традиций ), то можно заметить следующее. Для вкуса необходимо готовить рыбный суп (я обобщаю) на бульоне. Это может быть рыбный бульон (пресловутая «первая закладка» рыбы), овощной бульон. Кроме того, нельзя переваривать рыбу, которую вы подаете вместе с ухой. И это не только потому, что рыба разварится. Дело в том, что рыба обладает определенной сладостью, которая очень хорошо чувствуется в правильной ухе, и которая очень быстро исчезает, если рыбу переварить. Кроме того, для загущения бульона используются картофель и/или пшено (просо). Лично я использую и то и другое, хотя слышал много разных версий.
шаг 2/9
Итак, уха из остатков рыбы. Из-за отсутствия достаточного количества рыбы я приготовил уху на овощном бульоне, который великолепно дополняет вкус рыбы. Как и в рецепте минестроне по-русски овощной бульон обогащает вкус всего супа.
шаг 3/9
Приготовьте для начала овощной бульон. Для этого нарежьте крупно морковь и сельдерей (на 4 части). Почистите картофель. Почистите луковицу и воткните в нее гвоздику.
шаг 4/9
Букет гарни или стебли петрушки сверните и свяжите хлопчатобумажной нитью. Положите все в широкую кастрюлю, влейте 2 л воды.
шаг 5/9
Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Проверьте картофель на готовность, воткнув тонкий длинный нож. Если нож проходит легко и равномерно по всей длине, выключите огонь. Выбросьте все овощи кроме картофеля. Они свою функцию уже выполнили. Картофель разомните в пюре вилкой и положите обратно в бульон.
шаг 6/9
Поставьте снова кастрюлю на маленький огонь. Уберите все инородные включения из пшена. Промойте пшено в проточной воде. Почистите картофель и нарежьте его кубиками со стороной не более 1 см.
шаг 7/9
Разрежьте морковь вдоль, а затем поперек, нарежьте на кусочки толщиной 3 мм. Порубите петрушку и сельдерей.
шаг 8/9
Теперь очень важно не переварить рыбу. Она должна вариться не более 20 минут. Поэтому в первую очередь кладите картофель. Через 5 минут рыбу, пшено, лавровый лист, перец горошком. Еще через 15 минут положите морковь и чайную ложку томатной пасты. Посолите и попробуйте на вкус. Досолите, если необходимо. Через 5 минут положите зелень и выключите огонь. Дайте постоять минут 10 под закрытой крышкой. Поперчите черным перцем непосредственно в тарелке для придания дополнительного аромата.
шаг 9/9
Важно: ни в коем случае не переваривайте рыбу, иначе получите весьма посредственный рыбный суп.
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Elena1639
12 лет назад

Ах, какое описание и фото! С прохладцей отношусь к рыбному супу, сваренному на плите, но и я попросила мужа сварить его из головы и хребтов большой щуки, пойманной вчера на рыбалке. Уже начинаю облизываться в предвкушении.

leo1970
12 лет назад
Elena1639,

А вдруг не понравится? )))

Elena1639
12 лет назад
leo1970,

муж наварил ухи и я после работы уже натрескалась ее - вкуснотища. Я с ним еще и поспорила - отказывался варить на овощном бульоне. Теперь, говорит, дома такой суп будет готовить только на отваре! Спасибо, Лео.

leo1970
12 лет назад
Elena1639,

Я рад. Ведь иногда обманываешься по поводу вкуса или еще чего-нибудь. А вот когда другой человек (особенно не знакомый) говорит, что это хорошо, то уже смахивает на объективность))) Спасибо!

Светлана♥
12 лет назад

Уха получилась сладка! Уже два раза варила из голов и хвоста лососевых. Вкусно на овощном бульоне с сельдереем, спасибо за рецепт!

leo1970
12 лет назад
Светлана♥,

Это замечательно! Рад, что опнравилось)))

Наталья Новикова
11 лет назад

Именно такой рецепт мне нужен был! Сын наворачивает, не дождавшись пока остынет. Спасибо за подробное описание!

leo1970
11 лет назад
Наталья Новикова,

На здоровье 😀

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"