А теперь - Как самому приготовить лучшую в мире малосоленую щучью икру! Сразу оговорюсь - по рецепту тещи. Но именно эта икра совершенно изменила мое мнение об икре с кардинально отрицательного на кардинально положительное. *** Берем икру щучью (прямо в мешочках) и полоскаем в холодной воде один раз. Затем сливаем воду и заливаем крутым кипятком на пять минут. Обязательно мешаем, чтобы кипяток попал везде (около полутора литров кипятка на килограмм икры. Сливаем воду.
Затем "пробиваем" икру чрез сито (обычно специальное сито, которое задерживает перепонки и пропускает икринки.
Затем три раза промываем в холодной воде, тщательно размешивая. Вода в итоге должна быть абсолютно чистой. Откинуть икру на марлю, чтобы вода стекла. Минут через пять снова в таз и снова заливаем крутым кипятком, перемешиваем и откидываем на марлю. В это время дополнительно из уже готового крутого кипятка (полтора литра) готовим рассол, добавив полторы столовые ложки крупной обычной соли. Заливаем очень горячим рассолом икру на 10 минут, мешаем и закрываем, чтобы температура не упала слишком быстно (но не в коем случае не греть!). Затем натянуть марлю на сито, положить икру и дать стечь воде. Затем собрать икру горкой посередине. В этот момент еще раз стечет оставшаяся вода. Затем собираем марлю в мешок и подвешиваем на 15 минут.
Выкладываем в чистые прокипяченые емкости с крышками такой же сухой прокипяченой ложкой, желательно чтобы крышка закрывала емкость без воздуха. Такая икра может храниться в холодильнике до месяца. *** Если вы приготовите из нее икру с луком и маслом, то время хранения уменьшается до трех дней.
Да, икра знатная!
я передам теще)))
22-й голос икорке
И за этот голос спасибо)))
"(не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной). Серый, черный хлеб, лаваш ..." - цитата из Лео.1+5 за одну эту фразу.А уж за рекомендации отдельное СПАСИБО!ПОЭМА!
Стараемся)))
С ума сойти!!! Никогда не пробовала((( Вкусняшка, наверное?!!!
Хм... не то слово! Оччень вкусно. Никакого сравнения с магазинной икрой.
Мастерски!
Спасибо)))