Рецепт
Русская кулебяка(на два и на три угла)
Описание
На нашем сайте есть уже несколько рецептов кулебяки.Но я все же рискну предложить и свой вариант этого истинно русского пирога.Хотя кулебяка-это не совсем пирог,а скорее всего запеканка из нескольких видов начинки в оболочке из дрожжевого теста.Почему на два или на три угла?Потому,что в старинных рецептах начинки располагали под углом друг к другу ,и внахлест.И готовили не только на три угла,но и на четыре и на пять.В кулебяке соотношение теста должно быть меньше половины пирога,а начинки на столько же больше.И каждый слой начинки отделяется от другого тонкими блинчиками.Начинки используются всевозможные,от овощей и круп,до рыбы,мяса,грибов,яиц и сладких.Главное условие-тесто не должно быть слишком толстым.Раньше я пекла кулебяку из опарного дрожжевого теста,но вот уже два года пеку из быстрого дрожжевого теста,которое я применяю и для другой выпечки(см.мои предыдущие рецепты).Во первых-оно быстро готовится,во вторых-тонко раскатывается и в третьих-быстро печется и не подгорает.Я испекла две кулебяки:одну на два угла и вторую на три угла с начинками,которые любят мои домашние.Вы же можете выбрать свой вариант начинки.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
приготовим тесто.Масло слегка растопить(распустить),подготовить муку.
шаг 2/15
Дрожжи развести в теплом молоке с добавлением чайной ложки сахара и щепотки соли.
шаг 3/15
Соединить вместе сметану,масло(маргарин)и дрожжи,перемешать ложкой.
шаг 4/15
Постепенно добавить муку и замесить мягенькое тесто(если будет липнуть к рукам,добавьте пару ложек муки).Тесто отправляем в холодильник на 1,5часа.
шаг 5/15
Ливер нарезать кусочками, отварить до мягкости (40мин), пропустить через мясорубку и добавить слегка обжаренный мелко нарезанный лук и прогреть на сковородке минут 5. Добавить соль, перец, сырое яйцо и хорошо перемешать, остудить.
шаг 6/15
Шампиньоны помыть, почистить, нарезать не очень мелко и обжарить до готовности на смеси растительного и сливочного масла с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить, положить лавровый листик. Остудить.
шаг 7/15
Из картофеля приготовить пюре(не жидкое), добавить к нему обжаренный на смеси сливочного и растительного масла мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, соль и перец. Остудить.
шаг 8/15
Испечь блинчики: взбить яйца, молоко, соль, перец, пармезан, добавить муку, хорошо размешать, добавить растительное масло и опять размешать. Из этой смеси испечь тонкие блинчики.
шаг 9/15
Теперь приступим к формированию самой кулебяки.Тесто надо сразу же раскатывать на бумаге для выпечки. Так очень удобно перенести кулебяку на противень. Тесто раскатать толщиной 1 см размером по длине вашего противня. А по ширине кулебяка должна быть 10-12 см(продолговатый батон). Конечно же тесто раскатывается не только по ширине начинки, но и с запасом на защипывание пирога.
шаг 10/15
Блинчики режем пополам. Берем две половики и выкладываем на раскатанное тесто по серединке. На блины по всей длине выкладываем начинку из картофеля под углом таким образом, чтобы одна сторона слоя начинки была высотой 5-6 см (правая), а левая 1 см (на срезе пирога это хорошо видно). Накрываем начинку половинками блинчиков.
шаг 11/15
Теперь выкладываем начинку из ливера таким же образом, но только теперь правый бок начинки будет выше, а слева начинка уже будет накладываться на картофельную и в результате получится прямоугольник. Сверху накрываем тоже блинчиками.
шаг 12/15
Кулебяку можно защипать как пирог, а можно и в виде косички из полосок теста.
шаг 13/15
Переносим пирог на бумаге на противень и выпекаем при 170 градусах 35-40 мин. Как только подрумянился-можно доставать. Горячий пирог смазать сливочным маслом и дать постоять под полотенцем минут 10. Разрезаем на кусочки поперек пирога и наслаждаемся вкусной и ароматной выпечкой!
шаг 14/15
Теперь сформуем кулебяку на три угла.
С одной стороны под углом распределяем картофельный фарш,прикрываем блинчиками, с другой стороны грибной фарш, прикрываем блинчиками,и в выемку между ними выкладываем ливерный фарш, накрываем блинчиками и защипываем пирог. У меня немного перепутались фото. На фото в шаге 15 два пласта накрыты половинками блинчиков, а на этом уже поверх них третья начинка. Ливера показалось маловато и я добавила еще картофельную начинку.
шаг 15/15
P,S.Начинку лучше приготовить загодя.Тесто доставать из холодильника непосредственно перед тем,как формовать кулебяку.И готовится она не так уж долго.Это долго объяснять!:)
Отличная русская кухня.Спасибо,Наденька.
И Вам спасибо,Вета:)
Надежда я не пробовала такую красоту,с такими начинками наверное очень вкусно,постораюсь приготовить)) Спасибо)))
Спасибо,Самирочка!Рада снова видеть тебя на сайте:)Буду рада,если понравится:).Это описание рецепта очень длинное,а готовится он не очень сложно и не очень долго.
Надюша, отменная кулебяка у Вас получилась!!! Я бы с удовольствием кусочек скушала)))
Спасибо,Наталия:)Угощайтесь:)
Надежда, спасибо за рецепт! Мне понравилось, что несколько начинок сразу, очень красиво и вкусно! Забрала в КК.+5.
Спасибо,Людмила:).Буду очень рада,если испечете и Вам понравится.А с начинками простор для фантазии очень большой.Но начинки все же надо применять не в сыром виде.Пирог многослойный и они могут не пропечься.
Готовила по такому же рецепту, очень рада, что вы правильно трактуете понятие "на ... угла" - многие просто выкладывают начинку по углам и кидаются в драку если их поправляю . Оценка 5+
Спасибо,Виктория!Я несколько лет назад открыла для себя Вильяма Похлебкина и его историю Русской кулинарии и кулебяку училась печь по его описанию.И у Гиляровского очень много интересного:)
А я узнала этот рецепт в какой-то телепередаче, вел уё Вдадимир Ковалёв и ссылался он тоже на Похлёбкина!