Картофель с шампиньонами и яичницей-глазуньей

Картофель отварить в мундире, очистить (по желанию),

нарезать кружками.

Баклажан нарезать кубиками, посолить и дать настояться 10 минут. Затем обсушить бумажным полотенцем.

Кабачек нарезать кубиками.

Картофель обжарить на растительном масле до золотистого цвета 5-7 минут. Добавить лук, продолжая обжаривать,

затем грибы,

баклажаны, немного потушить.

затем добавить нарезанные помидоры (без кожицы), чеснок, перемешать, тушить 3-4 минуты. Посолить, поперчить.

Нагреть духовку с грилем. Затем аккуратно, по одному, разбить яйца в половник и выложить на овощи с грибами. Посолить, поперчить и поставить в духовку на 5 минут. Я продолжала все делать на плите, правда, понадобилось чуть больше времени.

Подавать сразу же, посыпав сухими травами. Приятного аппетита! :)