Рецепт
Курник (репетиция Рождества)
Светлана Горбуненко20 октября 2011
Описание
Прошёл уже месяц с тех пор, как начались мои Куриные бега. Я приготовила много рецептов с курицей, от самых простых, до более сложных. Здесь были и основные блюда, и салаты, и пироги, и закуски. Я довольна результатом, семья не заметила подвоха и не спрашивала, почему курицы так много:)) Но всякое дело подходит к своему завершению, вот и я решила финишировать. И в финале дистанции я хотела бы предложить такое блюдо, которое очень любит наша семья, которое является для нас особенным. Это блюдо с "корнями", блюдо, связанное с традицией в нашей семье - курник. Такой курник готовила ещё моя бабушка по праздникам, используя традиционное для России тесто для сочней. Затем эстафету приняла мама, ну и моя очередь тоже подошла. Как-то сложилось, что курник мы готовим на Рождество, и каждый вносит в это дело свою лепту. Я обычно вожусь со слоёным тестом, мама выпекает блины, а муж и сын "на подхвате" - обжарить овощи, нарезать грибы или мясо разобрать (это им больше всего нравится). Готовится всё в ночь под Рождество, и потом всё дружно ночью с гостями и съедается! (Да, мы едим ночью, праздник же:))) Вчера моя мама пришла в гости с блинами, в морозилке лежало слоёное тесто, ну а курица в нашем доме есть всегда! Решено, будет репетиция Рождества!!! Конечно, тесто не мной приготовленное, но для репетиции вариант вполне подойдёт, а к Рождеству я исправлюсь:)) Курник был готов ближе к ночи, пока остыл, уже перевалило за 12, и сын стал ходить вокруг с жалобными глазами и всем своим видом давал понять, что до утра он "не дотянет": "В Рождество ведь мы его едим ночью? Раз репетиция - всё должно быть натурально!" Ну что на это ответишь?!:))
Ингредиенты
Ингредиенты
слоёное тесто - 600 г
блины - 5-10 шт.
курица - 1 шт. (1,2-1,3 кг)
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 3 шт.
грузди солёные - 250-300 г
чеснок - 1 зубчик
масло сливочное топлёное - 3 ст.л.
масло оливковое рафинированное - 2 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
чёрный перец горошком - 15 шт.
семена горчицы - 1 ч.л.
тимьян сушёный - 2 щепотки
петрушка и укроп сушёные - по 1/2 ч.л.
семена кунжута - 1-2 ст.л.
желток куриный - для смазки
Для блинов:
яйца куриные - 3 шт.
молоко - 1 литр
мука пшеничная - примерно 2 стакана (около 300 г)
масло растительное (лучше рафинированное) - 2-3 ст.л.
сода - 1 щепотка
соль, сахар - по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/11
Курицу промыть, разрезать на куски, поставить варить бульон.
Я для бульона воду меняю, потому как бульон должен быть чистый и прозрачный, мы им будем курник запивать. Первый раз опускаю курицу в кипящую воду и варю 10 мин после закипания воды с курицей. За это время всплывёт вся пена и излишки жира.
Рядом у меня закипает кастрюлька с чистой водой, я перекладываю курицу туда, солю воду, закладываю 1 морковь и половину луковицы, (можно корень сельдерея или петрушки положить, но у меня не было),горчичное семя и перец горошком. Бульон варю 1,5 часа, за полчаса до готовности добавляю лавровый лист. Как только выключаю плиту, лавровый лист вынимаю. И курицу с овощами тоже. Лук можно выбросить, он своё дело сделал, а сваренную морковь я просто тру на тёрке и съедаю со сметаной и горчицей.
шаг 2/11
Пока варится бульон, можно испечь блины, Мне блины принесла мама, но я их тоже печь умею, поэтому напишу свой рецепт, он такой же, как у мамы.
Яйца взбиваются с солью и сахаром, вливается молоко и сода на кончике ножа, всё взбивается венчиком.
Добавляется мука, ещё раз взбиваем всё уже миксером, чтобы тесто было без комочков. Добавляю растительное масло и даю тесту немного постоять (примерно полчаса). Выпекаю блины на сковородке, слегка смазанной салом. По готовому блину прохожусь кисточкой с топлёным маслом. Для курника блины нужны не слишком тонкие, блин всё-таки должен чувствоваться:))
Блинов, конечно, получается больше, чем нужно, но оставшиеся можно нафаршировать курицей (которой тоже осталось достаточно), тёртым сыром, и запечь.
шаг 3/11
Чеснок давим ребром ножа. Лук (2 шт.) режем четвертькольцами. Обжариваем минуту на раскалённом оливковом масле сначала зубчик чеснока, затем добавляем лук (2 головки) и продолжаем обжаривать 2 мин, постоянно помешивая. Добавляем морковь (тоже 2 шт.), тёртую на крупной тёрке. Обжариваем ещё пару минут, солим немного, посыпаем тимьяном и паприкой, укропом и петрушкой, и тушим все овощи 10 мин на тихом огне под крышкой. Если нужно, можно долить пару ложек бульона , но у меня была сочная морковь, бульон не понадобился. Выключаем плиту, убираем чеснок, даём овощам "пропариться" под крышкой. Овощная начинка должна быть мягкой.
шаг 4/11
Пока тушатся овощи, подготовим грибы. В идеале нужны солёные грузди, белые и хрустящие. У нас в этом году своих груздей нет, поэтому пришлось брать то, что было в магазине, а именно, грузди чёрные маринованные. И вот здесь один нюанс! Если у Вас домашние солёные грузди, то овощную начинку можно почти не солить, а если грузди покупные маринованные, то овощную начинку солить нужно так, как будто у Вас груздей нет вовсе, потому как в маринованных груздях не столько соли, сколько уксуса:((
Режем грузди пластинками. Маринованные можно потолще, а свои солёные потоньше, потому как они твёрже.
шаг 5/11
Отварную курицу нужно разобрать на волокна. Вся курица не понадобится. Я варю целиком исключительно для наваристого бульона. На начинку у меня ушло оба окорочка и 2/3 грудки. Остальным мы уже решили блины нафаршировать.
шаг 6/11
Тесто делим на 2 части, одна должна быть примерно на треть меньше. Большую часть раскатываем в круг большего диаметра, чем Ваша форма для запекания или сковорода. Я брала разъёмную форму диаметром 24 см. Дно застелила пергаментом, а бока смазала топлёным маслом.
Выкладываем тесто в форму, делаем бортики почти на всю высоту, прижимаем их хорошо к стенкам. Тесто смазываем топленым маслом при помощи кисточки. Выкладываем первый слой начинки, это лук с морковью. Стараемся "отжать" слегка овощи, лишний сок нам не нужен.
шаг 7/11
Далее выкладываем блин (или два, если они такие тонкие, как печёт их моя мама). А на него грибы.
шаг 8/11
Ещё раз блин, и курицу. Сбрызгиваем курицу топлёным маслом. Слои повторяем в том же порядке ещё раз.
шаг 9/11
Последним получается слой курицы, его опять же сбрызгиваем топлёным маслом и накрываем раскатанным в круг слоёным тестом, смазанным желтком по краю. И тут могут быть 2 варианта. Если бортики вышли высокие, то защипываем их с верхним слоем теста и как-бы закатываем чуть к центру. Или если бортики получились не очень высокие (маловато теста взяла на нижний слой), то верхний слой подворачиваем наружу, он у нас накрывает "бортик" нижнего слоя. За счёт того, что стенки держит разъёмная форма, тесто прилипнет и пирог впоследствии распадаться не будет. В центре делаем отверстие, чтобы выходил пар, я ещё "для верности" наколола тесто вилкой в нескольких местах. Смазываем верх пирога желтком, взбитым с солью, посыпаем кунжутом и отправляем в разогретую до 200 гр. духовку на 30 мин.
шаг 10/11
Затем пирог вынимаем, снимаем кольцо, смазываем края пирога желтком и отправляем ещё на 30 мин при 180 гр. На этот раз я включила режим конвекции, чтобы бочка зарумянились так же , как и верх. Если Вы видите, что верх начинает излишне румяниться, накройте его кругом, вырезанным из пекарской бумаги.
шаг 11/11
Готовый пирог остужаем на решётке и подаём с наваристым куриным бульоном.
Да... Что же ближе к Рождеству на сайте будет-то??? 555!!! Курник - это необыкновенно вкусно! Сама я, точно, на такой подвиг не решусь, но есть очень люблю:)))
Ой, к Рождеству будет просто необычайно интересно!!! Людмила, если взять покупное слоёное тесто, то не так уж всё и сложно! Вкусно было и с магазинным:) Я боялась, что к обеду фотографировать уже нечего будет:))
Света, курник - это процесс... Как изготовление пахлавы. Как "Наполеон". Главное, на это решиться. Я уж лучше заочно угощусь:))))
Это да, Людмила, с этим я полностью согласна. Я люблю "процессы" такие, самый последний мой "процесс" - Киевский торт, увлеклась не на шутку, даже сейчас коржи в духовке стоят:)) Готовлюсь к Дню рождения крёстной:)
Какой вкусный курник! Давно хотела приготовить. У меня вопрос - можна ли готовить без грибов? потому что я грибы не ем. Будет ли так вкусно?
Думаю, можно, Мариана! Замените грибы солёными огурчиками твёрденькими, домашними, чтобы там мало семян было, будет тоже очень вкусно:)
Светлана, рецетиция удалась, все остались сыты и довольны. Ждем Рождества! :)) Аппетитный курник, может быть и я решусь когда-нибудь на него, у нас в семье как-то он редкий гость, но вкусный такой!
Мария, рада что курник понравился, у нас он тоже редкий гость, должны же быть праздничные блюда!:)
Невозможная красота и вкуснятина!!! Голосую!!!!
Благодарю, Марина!:)
Ох и мудреное и очень каллорийное это блюдо - пирог, но сам факт, что вы рискнули его готовить заслуживает уважения))
P.S. А почему не классический вариант с блинами внутри?
Алекс, Вы невнимательно читали рецепт, блины внутри есть, даже на отдельной картинке:) Мы "рискуем" почти каждое Рождество, рука уже набита, а что касается калорийности, то по праздникам можно:) У меня мужчины спортивные, подвижные - на них никакие калории не влияют:)))
Что то я не заметил с первого раза ))), я сам спортсмен ,по-этому такие блюда мне ни ни ))))
Мои мужчины не профессиональные спортсмены, поэтому не отказываются, но я, Алекс, знаю профессиональных хоккеистов КХЛ, которые от такого курника ни за что не откажутся:) Мне кажется, что есть единственные противопоказания - по здоровью, другое дело, если Вы от такой еды уже просто отвыкли и она Вам не нужна.
Отвыкли это да, хокеисты не много отдельна тема ( им надо много каллорий ), но даже им тренера не рекомендуют подобное, но в любом случие с технической точки зрения мне пирог очень нравится )
Я очень рада, Алекс, спасибо!:)